Последовательность технологических операций для приготовления

«Яблоки жареные в тесте»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Яблоки с удаленными семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочкамитолщиной 0,5 см и посыпают сахаром.

Операция №3. Приготовляют тесто:в желтки,отделенные от белков,кладут сахар,соль,сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком.

Операция № 4. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто.

Операция № 5. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто,а затембыстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки. Операция № 6. Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой.Соусабрикосовый или яблочный подают в соуснике.

Рецептура:

№	Наименование сырья	Расход сырья на 1			Расход сырья на 2
п.п		порцию в граммах			порции в граммах
		Брутто, г		Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
1	Яблоки	100		70
2	Сахар	3		3
3	Мука пшеничная	20		20
4	Яйца	½ шт		20
5	Молоко	20		20
6	Сметана	5		5
7	Соль	0,02		0,02
8	Кулинарный жир	10		10
9	Яблоки жареные	-		130
10	Пудра сахарная	10		10
Выход			140гр.

Произвести органолептическую оценку			качества. Результаты оформить в виде
таблицы:
Наименование блюд		Органолептическая оценка

	Внешний	Цвет		Вкус	Запах	Консистенция
	вид

Последовательность технологических операций для приготовления

«Блинчики»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция №2. Яйца,соль,сахар размешивают,добавляют холодное молоко(50%),всыпаютмуку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Операция №3. Готовое житкое тесто влажность(66%)процеживают.

Операция № 4. Блинчики выпеают на смазанных жиром и разогретых сковародках диаметром24-26 см.

Операция № 5. Налитое тесто поворачиваем сковороды распределяют ровным слоем по всейповерхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают. Операция № 6. На поджаренную сторону блинчика кладут фарш,завертывают в видепрямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румянной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-

6 мин.

Подача: Отпускают блинчики по2шт.на порцию.

Рецептура:

№	Наименование сырья	Расход сырья на 1			Расход сырья на 2
п.п		порцию в граммах			порции в граммах
		Брутто, г		Нетто, г	Брутто,	Нетто, г
					г
1	Мука пшеничная	416		416
2	Молоко или вода	1040		1040
3	Яйца	2		83
4	Сахар	25		25
5	Соль	8		8
Масса теста		-		1538
6	Масло растительное	16		16
Выход:			1000

Произвести органолептическую оценку			качества. Результаты оформить в виде
таблицы:
Наименование блюд		Органолептическая оценка

	Внешний	Цвет		Вкус	Запах	Консистенция
	вид