Разработка идей, выбор лучшей идеи

Творческий проект

Постные блины с припеком

 

Выполнила:

Архипова Мария Андреевна, 5В класс

Руководитель:

Остроух Наталья Анатольевна,

учитель технологии

Сарапул, 2020г.

 

Оглавление

I.Подготовительный этап. 3

1. Актуальность, цель, задачи. 3

2. Исследование. 3

3. Разработка идей, выбор лучшей идеи. 6

II.Подготовительный этап. 7

1... Выбор инструментов и материалов. 7

2... Организация рабочего места, правила безопасной работы.. 7

3... Технологическая карта. 8

4... Экономический расчет.. 9

5... Экологичность. 9

III.Заключительный этап. 10

1. Оценка выполненной работы.. 10

2. Подготовка к защите проекта. 10

3. Реклама. 10

IV.Список литературы.. 11

V.Приложение. 12

 

I.Подготовительный этап

Актуальность, цель, задачи

В Великий Пост наша семья поститься, как и все христианские семьи. Но так как детям сложно поддерживать Пост и хочется сладостей, пряностей и различных вкусностей, мы подумали, что можно переделать блюдо в постное, убрав или, наоборот, добавив какие-то ингредиенты. И наш выбор пал на блины с припеком, т.к. наиболее привычное нам по вкусу и продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или из домашних запасов.

Цель проекта: Приготовление постных блинов с припеком для всей семьи

Задачи:

1. Выбрать тему проекта, ее обосновать, прописать цель

2. Выбрать блюдо из нескольких вариантов, соответствующих выбранной теме

3. Подобрать материал по выбранной теме, узнать историю возникновения блюда

4. Проработать технологию, составить схему приготовления выбранного блюда. Прописать технику безопасности при приготовлении

5. Сделать экономический расчет затрат на приготовление блюда

6. Приготовить выбранное блюдо

Исследование

«Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду, имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается»

Блины — одно из самых древнейших кушаний русской кухни, а еще и одно из самых экономных мучных блюд, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока). Ведь для блинов употребляется весьма разжиженное тесто, объем которого еще больше увеличивают дрожжи. Основной принцип приготовления блинов состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму.

Из истории блинов. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в языческие времена, примерно, в 1005-1006 годах. По одной из версий, однажды, разогревая овсяный кисель, хозяйка зазевалась, кисель поджарился и подрумянился, и получился первый блин.

Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что первые блины пекли на горячих камнях или в мелких глиняных горшках на открытом огне. Древние греки называли блинами «тагенитасы» (слово произошло от греческого tagēnon – сковорода). Тагенитасы делали из пшеничной муки, оливкового масла, меда и кислого молока, и подавали на завтрак. Упоминание об этом блюде есть в произведениях поэтов Кратинуса и Магнеса в пятом веке до нашей эры.

Исследователь и популяризатор кулинарии, занимавшийся гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией, Вильям Васильевич Похлёбкин (1923 – 2000) считает, что, само слово «блин» — это искаженное слово «млин» от глагола «молоть», то есть блюдо из намеленной муки. Он же писал, что традиционные русские блины всегда делались опарным способом из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза.

До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.

Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

Предшествовала Масленице сырная седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя было есть мясо, но можно — сыр, масло, яйца, молоко, сметану.

Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших или клали на «духовое» окошко — для душ предков. В прощальное воскресенье ходили на кладбища, оставляли на могилах блины.

Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола. Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Приготовление блинов в старину считалось священным таинством. На первой опаре гадали, рецепт ее хранили в тайне, замешивать выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу.

Антон Павлович Чехов, считавший выпечку блинов священнодейством со своими традициями, радостями и страданиями, писал: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень».

На Руси к блинам относились с огромным почтением и самым настоящим благоговением. Недаром блин превратили в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

Кстати, по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

Помимо празднования священного вступления Весны в свои права, в этот день также почитали славянского Медвежьего бога, которого славяне называли Ком. Утром до завтрака торжественной процессией с песнями, плясками и прибаутками приносили великому Медовому зверю в лес «блинные жертвы» первыми выпекаемыми праздничными блинами и раскладывали их на пеньках. Отсюда и возникло правило — «первый блин комам», т.е. медведям.

Блины с припеком или «старинная русская пицца». Блины с припеком — это блины, в которые запекали, а точнее — «припекали» какую-либо начинку. Чаще всего припек — рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи. Кулинары в шутку называют блины с припеком «русской пиццей».

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают «припёк» и аккуратно переворачивают блин вместе с этой начинкой.

По другому рецепту, сначала обжаривается «припек», а затем сверху заливается тесто. Нужно, чтобы тесто залило все кусочки начинки и даже покрыло их сверху. После того, как пропечется верхний слой блина, ставший нижним, блин можно снимать. Еще один вариант блинов с «припеком» — на разогретую сковороду наливалось тесто, подрумянивалось снизу, потом на него клался припек, который заливался заново тестом. Таким образом, припек был в центре между двумя блинами.

Для того, чтобы низ не подгорел, блины с припеком выпекают при более низкой температуре, чем обычные. Блины с припёком можно готовить не только из пшеничной муки, но также из гречневой, ржаной или овсяной.

Разработка идей, выбор лучшей идеи

Наш проект мы выбирали из 3 вариантов:

1	2	3
Постные блины с припеком из тыквы.	Постные блины с припеком из вареного картофеля и лука.	Постные блины с луковым припеком.
Мы не выбрали этот вариант, т.к. свежую вкусную тыкву сейчас найти сложно, а от замороженных кусочков не будет уже такого вкуса, как от только выращенной.	Мы не выбрали этот вариант, т.к. для того, чтобы подготовить припек из картофеля, нужно его отварить, это увеличивает время приготовления блинов, а мы хотим приготовить их быстрее, поэтому отказываемся от припека из вареного картофеля и лука.	Мы выбираем этот вариант, т.к. в этом рецепте припек выходит самым экономным по стоимости и блины можно можно приготовить быстрее, не нужно ждать разморозки или варки, а также, наша семья любит лук.

Вывод: Самый простой припек – мелко нарезанный репчатый лук. Такие блинчики источают аппетитный аромат, особенно они понравятся поклонникам жареного лука. И наша семья, в большинстве своем, является любителями зеленого лука, но мы возьмем лук репчатый.