Слоеная хрустящая лепешка (видео в группе)

ПМ 04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

 ВТОРНИК ЧЕТВЕРГ

Раздел 04. 3 Отделывать поверхность готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Тема 04.3.1 Отделка поверхности готовых хлебобулочных изделий.

Отделка поверхности готовых хлебобулочных изделий:

составление калькуляционной карты согласно рецептуре. Расчет выхода готовой продукции. Подготовка сырья к производству. Приготовление помады, крошки, сахарной пудры с соблюдением технологической последовательности.

Слоеная хрустящая лепешка (видео в группе)

Нам понадобится:
Мука-1кг;
Молоко-500 мл;
Йогурт-100 гр;
Соль-1ч.л;
Разрыхлитель-10гр;
Топленное масло.

В тёплое молоко добавляем соль, йогурт, перемешиваем. В муку добавляем разрыхлитель. Жидкую массу вводим в муку и замешиваем мягкое тесто. Оставляем на 15 минут накрыв крышкой(полотенцем). Тем временем в отдельной посуде растопим сливочное масло и к нему добавляем растительное, перемешиваем. Это для смазки теста.
Далее отдохнувшее тесто делим на равные 6 кружочков. Раскатываем каждый шарик в пласт. Каждый пласт смазываем растопленным маслом и накладываем друг на друга. То есть из 3 раскатанных и смазанных маслом пласта получится 1 лепешка. Скручиваем её в плотный рулет. Получившийся рулет сворачиваем улиткой. Руками придавливаем формируя лепешку и оставляем отдыхать на 30 минут (накрыв полотенцем). После этого смазываем сверху яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в заранее разогретую до 250С духовку до румяности! Я в начале поставила режим низ+вентиляция- на 30 минут

 

 

ФЫТЫР - ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫЙ ЕГИПЕТСКИЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
Для теста:
- 3-3,5 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. сухих дрожжей
- большая щепотка соли
- 150 г сливочного масла

Для начинки:
- 2 стакана молока
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара (30 г)
- 1 стакана сахара (или 3/4)
- 3 ст ложки крахмала

*объем стакана - 250 мл

Приготовление:
1. Дрожжи смешиваем с теплым,но не горячим молоком, добавляем сахар и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны "ожить", начать пениться. Если этого не случилось - дрожжи плохие!

2. добавляем яйцо, соль

3. постепенно просеиваем муку, мне хватило 3 стакана, замешиваем тесто

4. выкладываем на стол, присыпанный мукой и месим, получается крутое, нелипкое тесто

5. режем его на 2 равные части

6. каждую часть раскатываем как можно тоньше, НО оно не должно порваться, это достаточно трудоемко, так как тесто тугое.

7. сливочное масло размягчить и намазывать им обильно каждый пласт теста, свернуть в плотный рулет

8. и заворачиваем в улитку, так делаем с обеими частями теста. Заворачиваем в пакеты (по отдельности) и убираем в холодильник на 2-4 часа. Улитки выросли немного, раздулись.

9. пока они расстаиваются варим крем - в рецепте он называется магилябия, по сути обычный заварной крем, весьма сладкиЙ, НО - тесто ведь пресное и тут сразу наступает гармония! Итак, смешиваем сахар, крахмал, яйцо, ванильный сахар и 0,5 стакана молока.

10. размешиваем до однородности, оставшиеся 1,5 стакана молока нагреть, но не кипятить, вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко и все размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения.

11. итак, достаем наших улиток через 3 часа

12. каждую улитку раскатываем в круг диаметром примерно 28 см. Первый круг может быть чуть меньше чем второй, который будет верхом пирога, перекладываем круг в форму - она может быть 24-28 см...в принципе не важно. Я взяла разьемную 24, но и в стеклянной на 28 будет отлично! Делаем высокие бортики

13. выкладываем крем в форму, он должен остыть и стать густым!

14. сверху выкладываем 2 пласт теста и подворачиваем под первый, как бы укрывая!сверху смазываем желтком и делаем несколько проколов вилкой - чтобы выходил воздух! Выпекаем 30 минут при 200 градусах

15. готовый пирог надо полностью остудить и только тогда резать, но сразу скажу - в теплом виде он намного вкуснее.