2020-07-12
55
Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Срок реализации по заказу потребителя. Раздача готовой продукции осуществляется с помощью официанта.
На вынос готовой продукции производится в специальных упаковках и осуществляется курьером.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При прохождении практики поставленные задачи были успешно выполнены. Ознакомилась с организационно-распорядительной документацией.
Провела работу с нормативной документацией. Узнала методику ее составления и методы работы с ней.
Получила практический опыт работы в каждом из структурных подразделений предприятия. Ознакомилась с функциями, оснащением и инвентарем цехов.
В период прохождения практики соблюдала действующие в организации правила внутреннего распорядка, правила охраны труда и правила пожарной безопасности, правила санитарии.
В период прохождения производственной практики выполняла индивидуальное задание по теме «Выполнение работ по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер». На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29.
2. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
5. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
6. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
7. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 400с.
8. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
9. Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -2-е издание. / Н.Э. Харченко. – М.: ИЦ Академия, 2010. - 496 с.
Пончики
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
Панакотта
1 
2 
3 
4 
5 
6 
| Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | Замечания |
| Пончики | шарообразной формы, посыпаны сахарной пудрой. | поверхности - золотисто-коричневый, мякиша - белый. | сладковатый, сдобного жареного теста. | Сдобного жареного теста. | мягкая, эластичная | Нет |
| Панакотта | Десерт не засушен, белого цвета | молочный | сливочный | молочный, приятный. | желейная, нежная | Нет |
