По профессии 19.02.10. « Технология продукции общественного питания», реализуемым в НМПК, для обучающихся 2 курса

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

НЕФТЕКАМСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

РАССМОТРЕНО: УТВЕРЖДАЮ:

Председатель МК зам директора по УПР

________Сахиуллина Р.А _______Маннанов А.Г

«____»_________2019г. «___»___________2019г.

Протокол №____

Преподаватель: Трофименко А.Н.

Экзаменационные билеты

ОП12 Товароведение продовольственных товаров

по профессии 19.02.10. «Технология продукции общественного питания», реализуемым в НМПК, для обучающихся 2 курса.

Билет 1.

1.Предмет и задачи товароведения пищевых товаров.

2.Методы товароведной оценки качества.

3.Зерно. Крупы. Ассортимент. Химический состав

Билет 2.

1.Пищевая ценность. Товароведческая характеристика круп.

2.Качество и безопасность пищевых продуктов. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Мука. Классификация. Химический состав.

Билет 3.
1.Пищевая ценность продуктов питания. Химический состав пищевых продуктов.
2. Стандартизация и сертификация пищевых товаров.

3.Требования к таре и упаковочным материалам.

Билет 4

1.Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент. Химический состав.
2.Переработанные плоды и овощи. Товароведческая характеристика.
3.Свежие и переработанные грибы. Товароведческая характеристика. Особенности использования.

Билет 5
1.Биохимические методы консервирования

2. Кондитерские товары. Классификация. Ассортимент. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
3.Колбасные изделия. Классификация

Билет 6

1. Мед. Классификация. Химический состав. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению. Особенности использования.
2.Естественная убыль пищевых продуктов.

3. Мясные консервы. Ассортимент. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.

Билет 7

1.Заменители сахара. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования. Требования к упаковочным материалам.
2. Мясо. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
3. Рыбные пресервы. Характеристика.

Билет 8
1. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества.
2.Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные продукты. Ассортимент. Рыбные консервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования.
3.Яйца. Классификация. Обработка перед использованием.

Билет 9

1.Молоко. Химический состав. Пищевая ценность. Ассортимент. Сухие молочные продукты.

2.Твердые, мягкие, рассольные и плавленые сыры. Особенности технологий приготовления. Химический состав товаров

3.Нерыбные морепродукты. Химический состав. Пищевая ценность

Билет 10

1.Молочные консервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
2. Сыры. Пищевая ценность. Ассортимент. Товароведческие характеристики. Экспертиза качества товаров. Требования к таре и упаковочными материалам

3. Яичные продукты: меланж. Товароведческие характеристики товаров. Экспертиза качества. Требования к хранению и упаковочные материалам

Билет 11

1. Молочные продукты. Ассортимент. Особенности химического состава. 2.Товароведческие характеристики морепродуктов. Экспертиза качества товаров. Особенности использования.

3. Яичные продукты: яичный порошок. Товароведческие характеристики товаров. Экспертиза качества. Требования к хранению и упаковочные материалам

Билет 12

1.Пищевые жиры. Растительные масла и продукты их переработки.
2.Правила хранения и режимы транспортирования пищевых товаров.
3. Тара и упаковочные материалы. Ассортимент. Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Общие требования.

Билет 13

1.Животные топленые жиры. Химический состав. Пищевая ценность.
2.Масло коровье. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
3.Стандартизация и сертификация пищевых товаров. Информация о товаре.

Билет 14

1.Качество и безопасность пищевых продуктов. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.Пищевая ценность продуктов питания. Химический состав пищевых продуктов.
3.Крупы. Ассортимент. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества.

Билет 15
1.Стандартизация и сертификация пищевых товаров. Информация о товаре.
2.Мука. Классификация. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к таре и упаковочным материалам.
3.Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к таре и упаковочным материалам.

Билет 16

1.Химический состав муки. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к таре и упаковочным материалам.
2. Прочие вещества пищевых продуктов. Органические кислоты, дубильные вещества
3. Свежие и переработанные грибы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования.

Билет 17.

1. Кондитерские товары. Классификация. Ассортимент. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
2.Мед. Классификация. Химический состав. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению. Особенности использования.
3. Крахмал. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.

Билет 18.
1. Мясо. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.

2.Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные продукты. Ассортимент.

3.Правила хранения и режимы транспортирования пищевых товаров.

Билет 19.

1.Рыбные консервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования.

2. Колбасные изделия. Классификация. Полуфабрикаты.

3.Молоко. Химический состав. Пищевая ценность. Ассортимент. Сухие молочные продукты.

Билет 20.

1.Живая, охлажденная и мороженая рыба. Химический состав. Пищевая ценность. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества.

2.Молочные консервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.

3. Мед. Классификация. Химический состав. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению. Особенности использования.

Билет 21.

1.Рыбные пресервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования.

2. Роль пищи в организме человека.

Билет 22.
1. Молоко. Химический состав. Пищевая ценность. Ассортимент. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Требования к упаковочным материалам и хранению.
2. Твердые, мягкие сыры. Особенности технологий приготовления. Химический состав товаров. Пищевая ценность. Ассортимент. Товароведческие характеристики. Экспертиза качества товаров. Требования к таре и упаковочными материалам.
3. Яйца. Классификация. Обработка перед использованием. Товароведческие характеристики товаров. Экспертиза качества. Требования к хранению и упаковочные материалам.

Билет 23.

1. Растительные масла и продукты их переработки. Животные топленые жиры. Химический состав. Пищевая ценность.
2. Правила хранения и режимы транспортирования пищевых товаров.
3. Тара и упаковочные материалы. Ассортимент. Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Общие требования.

Билет 24

1.Свежие и переработанные грибы.

2.Консервированные пищевые продукты.

3.Сахар. Заменители сахара. Химический состав. Особенности использования.

Билет №25
1. Кондитерские товары. Классификация. Ассортимент.

2. Крахмал. Товароведческая характеристика.

3.Мед. Классификация.

Билет №26
1. Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация.
2. Пряности и вкусовые приправы. Плодовые, семенные, листовые, корневые, цветочные пряности и их смеси.

3.Пищевые добавки – усилители вкуса и аромата. Поваренная соль. Уксус.

Билет №27

1.Разрыхлители теста. Товароведческая характеристика. Особенности использования.

2. Вода. Химический состав. Временная и постоянная жесткость воды.

3.Мясо. Химический состав. Пищевая ценность.

Билет №28

1.Мясо птицы. Химический состав. Пищевая ценность.
2.Живая, охлажденная и мороженая рыба. Химический состав. Пищевая ценность.

3. Молоко. Химический состав. Пищевая ценность. Ассортимент.

Билет №29

1.Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные продукты. Товароведческая характеристика.
2. Нерыбные морепродукты. Химический состав. Пищевая ценность.

3.Твердые, мягкие, рассольные и плавленые сыры. Особенности технологий приготовления.

Билет №30

1. Рыбные консервы. Товароведческая характеристика. Экспертиза качества. Особенности использования.
2. Сухие молочные продукты. Товароведческая характеристика.

3.Маргариновая продукция. Особенности технологии. Химический состав.