2020-09-24
164
Зерно ржи или ячменя промывают, замачивают в воде комнатной температуры на 2 суток, а потом рассыпают слоем 10 мм, накрывают влажным полотном и оставляют в теплом (18-26°С) месте. По мере высыхания или при нагревании зерно периодически сбрызгивают водой и переворашивают. Через 3-4 суток появляются ростки длинной 2-3 мм, зерно рассыпают тонким слоем на сетке с мелкими отверстиями и осторожно высушивают при температуре не выше 60°С, после чего размалывают. В большом количестве солод удобно заготавливать в теплое время года.
III. Брожение сусла
Температуру сусла, приготовленного одним из перечисленных способов, доводят до 30°С, перемешивая, вводят дрожжи из расчета 3% от объема. Количество введенных дрожжей можно варьировать в границах 1-10% от объема сусла в зависимости от концентрации и активности дрожжей. Емкость с суслом, которое бродит, нельзя плотно закрывать, потому что брожение прекратится.
Густота сусла перед введением дрожжей должна обеспечивать хорошее перемешивание и оптимальное содержание сахара (10-25%). Большое содержание сахара угнетает жизнедеятельность дрожжей. При больших объемах перерабатываемого сырья обязательно готовят дрожжевую разводку.
При оптимальной температуре (26-30°С) брожение заканчивается на протяжении 4 суток, о чем свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа. Неблагоприятные факторы (температура, засеменение, концентрация, давление) увеличивают время брожения, уменьшают выход спирта.
Наливная высота бродильной емкости должна быть в 1,6 раза больше от ее диаметра. Емкость может быть изготовлена из сталей обще употребляемых марок, керамики или дерева.
|
|
|
Теперь как рассчитать сырье для получения спирта. Конечно, исходя из содержания сахара, из 1000 гр. сахара, получается около 600 г 96% спирта. На практике дрожжи могут переработать не более 300 гр. сахара на 1 литр сусла. Расчет идет исходя из 1 л сусла и содержания в нем сахара. Ниже приведены таблицы для приблизительного расчета содержания сахара в исходном сырье. Если вы добавляете сахар в сусло, то лучше последние 100 г (на 1 литр воды) вводить после стадии активного брожения.
Бродильные ёмкости должны иметь водяной затвор.
Определение готовности браги.
1. Первый признак – прекращение выделения пузырей газа.
2. Можно попробовать на вкус - брага должна быть горькой, если она сладкая, значит, в ней есть еще сахар.
Таблица 1. Сахаристость сырого сырья.
| Сырьё | Содержание сахара, % | Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр | ||
| Диапазон | Среднее | Диапазон | Среднее | |
| Яблоко | 6-15 | 10 | 3-6 | 5 |
| Абрикос | 4-14 | 7 | 3-7 | 4 |
| Груша | 6-14 | 7 | 3-7 | 4 |
| Ежевика | 4-7 | 5,5 | - | 3 |
| Малина | 4-6 | 5,5 | - | 3 |
| Красная смородина | 4-9 | 4,5 | - | 3,5 |
| Черная смородина | 4-9 | 6,5 | - | 3,5 |
| Черешня | 6-18 | 11 | 4,9 | 6 |
| Персик | 7-12 | 8 | - | 4,7 |
| Слива | 6-15 | 8 | 4-8 | - |
| Ягода можжевельника | - | 20 | 10-11 | - |
| Тапинамбур | 13-18 | 14 | 4-10 | 8 |
| Виноград | 9-19 | 14 | 4-10 | 8 |
Таблица 2. Выход спирта из различного сырья на 1 кг
|
|
|
| Вид сырья | Выход спирта (96%), л | Выход самогона (40%), л |
| Крахмал | 0,75 | 1,52 |
| Рис | 0,59 | 1,25 |
| Сахар | 0,51 | 1,10 |
| Гречиха | 0,47 | 1,00 |
| Пшеница | 0,43 | 0,92 |
| Овес | 0,36 | 0,90 |
| Рожь | 0,41 | 0,88 |
| Пшено | 0,41 | 0,88 |
| Горох | 0,40 | 0,86 |
| Ячмень | 0,34 | 0,72 |
| Картофель | 0,11-0,18 | 0,35 |
| Виноград | 0,09-0,14 | 0,25 |
| Сахарная свекла | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Груша | 0,07 | 0,165 |
| Вишня | 0,05 | 0,121 |
Аппараты для производства спирта
