Группа: Вафельный стакан

Бренд: Прочие сорта

Вес нетто: 65 г

Мороженое пломбир в вафельном стаканчике в прозрачной упаковке. жирность

Массовая доля жира 12%

Пищевая ценность

Белки — 4,5 г,Жиры — 12 г,Углеводы — 23 г,

Срок хранения

Срок годности при температуре хранения не выше минус 18С —15,0 месяцев.

1.7 "BANANA"

Группа: HoReCa

Бренд: Ё-айс

Вес нетто: 1300 г

«BANANA» Южный характер и горячий темперамент холодного десерта — это настоящее банановое мороженое с добавлением страстного шоколадного топпинга

Мороженое сливочное с банановым вкусом и шоколадным топпингом

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки — 4 г, жиры — 8 г, углеводы — 24 г,

В т. ч. сахарозы — 16 г.

Энергетическая ценность — 770/180 кДж/ккал.

Масса нетто: 1300г

Срок годности при температуре хранения не выше минус 180С —11,0 мес.

1.8  «Бодрая корова» с гранатом и кунжутом

Группа: Эскимо 60-80

Бренд: Бодрая Корова

Вес нетто: 75 г

Мороженоеэскимо пломбир с гранато

Вым наполнителем в белом шоколаде с кунжутом — «Бодрая корова»

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки — 6 г,

Жиры — 18 г,

Углеводы — 29 г

Срок годности

Месяцев при температуре хранения не выше минус 180С

Описание схемы цепей оборудования технологического комплекса производства продукции.

Рисунок 1 Схема технологической линии производства мороженого

Ванна для приготовления смеси; 2 -- насос; 3 -- фильтр; 4 -- уравнительный бак; 5 -- пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 6 -- гомогенизатор; 7 -- емкость для смеси; 8 -- фризер; 9 -- автомат для фасования мороженого в вафельные стаканчи-ки; 10 -- морозильный аппарат; 11 -- автомат для завертки мороженого

Приемка сырья. Все сырье, необходимое для выработки мо-роженого, хранится в камерах, в которых поддерживаются со-ответствующие для каждой группы продуктов температура и влажность воздуха. Молоко цельное, обезжиренное, сливки, пах-та и сыворотка до переработки находятся в охлажденном виде в емкостях для хранения молока.

Необходимое количество сырья для составления смеси опре-деляют по соответствующим рецептурам. Однако в ряде случа-ев, когда нет полного набора сырья или сырье имеет иной состав, чем в рецептурах, необходимо провести перерасчеты на имеющееся сырье.

Все рассчитанные компоненты смеси взвешивают и отмери-вают в необходимых количествах, для чего крупные фабрики мо-роженого оснащены электронными тензометрическими взвешивающими системами или механическими машинами для взвеши-вания.

Подготовка сырья. Перед составлением смеси все ее компо-ненты должны быть соответствующим образом подготовлены. Для этого жидкое сырье (молоко цельное, обезжиренное, слив-ки и др.) фильтруют для того, чтобы очистить его от возможных механических примесей. Все сыпучие виды сырья (сахар, какао-порошок, мука и др.) просеивают через сито с ячейками не бо-лее 2 миллиметров. Сухие молочные продукты в случае необходимости дробят, растирают и просеивают через такое же сито.

Сухое молоко для лучшего растворения тщательно переме-шивают с сахарным песком из расчета 2:1 и растворяют в не-большом количестве теплого молока до получения однородной массы. Молоко сгущенное цельное и обезжиренное очищают от частиц древесины, попавших при вскрытии тары. Сгущенные молочные продукты можно вносить в смесь без предварительного их растворения.