2020-10-10
262«Определение обеспеченности организма человека витаминами и микроэлементами»
Среди всех факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит очень важная роль.
Цель работы: определить достаточность элементов и витаминов А, В, С, D и Е в организме человека.
Организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Однако по оценке Института питания РАМН, в нашей пище заметно не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.
Для нормальной жизнедеятельности человека необходим кальций, накопление которого происходит в позвоночнике, костях, желудке и кишечнике. Он составляет и основу костной ткани зубов, нужен для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, синтезе и секреции в клетках, активизирует сократительную функцию мышечной ткани.
Калий содержится в мышцах, особенно много его имеется в мышцах сердца. Калий способствует выведению из организма воды. Магний, который содержится в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке у человека появляются судороги в мышцах. Железо, которое необходимо для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма, в основном концентрируется в костном мозге, селезенке и печени. Кальций участвует в образовании костной ткани.
Витамины были открыты в 1880 году нашим соотечественником Н.И.Луниным. В дальнейшем работы Лунина были подтверждены и развиты другими учёными. В 1912 г. польский исследователь К.Функ предложил назвать эти неизвестные вещества витаминами, т.е. аминами жизни от лат. vita – «жизнь», так как одно из них, выделенное и изученное им, содержало аминогруппу «амин».
И хотя многие из них не содержат аминогрупп и вообще азота, название «витамины» до сих пор прочно удерживается в биологии и медицине.
В настоящее время известно около 40 витаминов. Витамины должны в достаточном количестве поступать в организм, с ежедневно потребляемой нами пищей, они требуются организму от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов.
Если в организм в течение длительного времени не поступает необходимое количество витаминов, у человека наблюдаются симптомы витаминной недостаточности. Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме; гиповитаминоз – недостаточное содержание витаминов; гипервитаминоз – избыточное содержание витаминов в организме.
Ход работы. При помощи помещенных ниже тестов необходимо определить, достаточно ли Ваш организм обеспечен элементами и витаминами.
1. Каждую таблицу из предложенных начертить в тетради и отметить ответы на поставленные вопросы.
2. Рассчитать обеспеченность организма каждым элементом и витамином.
Обеспеченность = (число ответов «нет»/ общее число ответо)x 100%
Достаточной считается обеспеченность более 80%
3. После каждой таблицы сделать вывод, включающий роль элемента или витамина и продукты, в которых он содержится.
Образец:
Тест на обеспеченность элементом …
| №вопроса | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| да | + | + | + | + | |||||
| нет | + | + | + | + | + |
Обеспеченность = (5 / 9) х 100% = 56%
Вывод: мой организм недостаточно обеспечен элементом …, а этот элемент очень важен, так как участвует в …, (обеспечивает …) указать роль в организме, поэтому необходимо пополнить мой рацион (добавить в рацион) …перечислить продукты.
Если обеспеченность достаточная, надо написать
мой организм достаточно обеспечен элементом …, так как в моем рационе присутствуют … перечислить продукты. Этот элемент очень важен, он участвует в …, (обеспечивает …) указать роль в организме.
Тест на обеспеченность магнием:
| Вопрос | Да | Нет |
| Часто ли у Вас бывают судороги, особенно ночные судороги икроножных мышц? | ||
| Страдаете ли Вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией? | ||
| Часто ли у Вас случается защемление нервов (в частности, в области спины)? | ||
| Часто ли Вы ощущаете онемение, например, в руках? | ||
| Часто ли Вам угрожают стрессовые ситуации? | ||
| Регулярно ли Вы употребляете алкогольные напитки? | ||
| Регулярно ли Вы применяете мочегонные средства? | ||
| Много ли Вы занимаетесь спортом? | ||
| Предпочитаете белый хлеб и мучные изделия? | ||
| Редко употребляете в пищу салат и зелень? | ||
| Во время готовки картофеля и овощей используете ли Вы длительную водную обработку? | ||
| Обращаете ли Вы внимание при покупке минеральной воды на содержание в ней магния? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.
Тест на обеспеченность калием:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы мышечной слабостью? | ||
| Повышено ли у Вас давление? | ||
| Склонны ли Вы к отекам? | ||
| Страдаете ли Вы от пассивной деятельности кишечника? | ||
| Принимаете ли Вы регулярно мочегонные препараты? | ||
| Употребляете ли Вы регулярно в большом количестве алкогольные напитки? | ||
| Очень ли активно занимаетесь спортом? | ||
| Едите мало свежих фруктов? | ||
| Редко ли салат и овощи попадают на Ваш стол? | ||
| Едите мало картофеля? | ||
| Во время готовки картофеля и овощей используете ли Вы длительную водную обработку? | ||
| Редко ли Вы употребляете фруктовые и овощные соки? | ||
| Редко ли Вы едите сухофрукты? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен калием.
Тест на обеспеченность железом:
| Вопрос | Да | Нет |
| Часто ли Вы чувствуете усталость и подавленность? | ||
| Произошли ли у Вас изменения волос и ногтей (нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)? | ||
| Теряете ли Вы в последнее время много крови (аварии, донорство)? | ||
| Обильны ли Ваши менструации? | ||
| Вы беременны? | ||
| Занимаетесь ли Вы профессиональным спортом? | ||
| Редко ли Вы употребляете мясо? | ||
| Выпиваете ли более 3 чашек черного чая или кофе в день? | ||
| Едите ли Вы мало овощей? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен железом.
Тест на обеспеченность кальцием:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы остеопорозом (истончение костей)? | ||
| Бывает ли у Вас аллергия (например, на солнце)? | ||
| Принимаете ли Вы регулярно препараты с кортизоном (гормон надпочечников)? | ||
| Часто ли у Вас бывают судороги? | ||
| Вы беременны? | ||
| Выпиваете ли Вы ежедневно меньше 1 стакана молока? | ||
| Употребляете ли Вы мало молочных продуктов (йогурт, творог, сыр)? | ||
| Пьете ли Вы ежедневно напитки типа «кола»? | ||
| Употребляете ли Вы мало зеленых овощей? | ||
| Вы едите много мяса и колбасы? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен кальцием.
Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы «куриной слепотой»? | ||
| Часто ли Вы ночью бываете за рулем автомобиля? | ||
| Много ли Вы работаете за компьютером? | ||
| Ваша кожа сухая и шелушащаяся? | ||
| Страдаете ли повышенной восприимчивостью к инфекции? | ||
| Вы много курите? | ||
| Вы редко едите зеленые овощи (листовой салат, капуста, шпинат)? | ||
| Редко ли попадают в Ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.
Тест на обеспеченность витамином D:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы остеопорозом? | ||
| Избегаете ли Вы солнца? | ||
| Вы едите мало рыбы, мяса и яиц? | ||
| Избегаете ли Вы масла или маргарина? | ||
| Вы не едите грибы? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином D.
Тест на обеспеченность витаминами группы В:
| Вопрос | Да | Нет |
| Часто ли Вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишенным энергии? | ||
| Легко ли Вы раздражаетесь? | ||
| Часто ли Вы подвергаетесь стрессам? | ||
| Есть ли у Вас проблемы с кожей (сухая кожа, трещины в уголках рта)? | ||
| Вы регулярно употребляете алкогольные напитки? | ||
| Предпочитаете ли Вы продукты из муки грубого помола? | ||
| Вы не едите мясо вообще? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витаминами группы В.
Тест на обеспеченность витамином С:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекции? | ||
| Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день? | ||
| Часто ли Вы принимаете ацетилсалициловую кислоту и обезболивающие препараты? | ||
| Редко ли Вы едите свежие овощи? | ||
| Вы едите мало сырых салатов? | ||
| Часто ли Вы едите сохраняющуюся в тепле или вновь разогретую еду? | ||
| Вы варите овощи и картофель в большом количестве воды? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С.
Тест на обеспеченность витамином Е:
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли Вы нарушениями кровоснабжения? | ||
| У Вас слабые соединительные ткани? | ||
| Образуются ли у Вас после повреждения некрасивые шрамы? | ||
| Часто ли Вы бываете на солнце? | ||
| Вы курите? | ||
| Часто ли Вы подвергаетесь негативным воздействиям (смог, выхлопные газы)? | ||
| Часто ли Вы употребляете растительное масло? | ||
| Вы не употребляете растительный маргарин? | ||
| Вы не употребляете продукты из муки грубого помола? |
Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е.
