Лабораторно – практическая работа №1

«Определение обеспеченности организма человека витаминами и микроэлементами»

Среди всех факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит очень важная роль.

Цель работы: определить достаточность элементов и витаминов А, В, С, D и Е в организме человека.

Организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Однако по оценке Института питания РАМН, в нашей пище заметно не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.

Для нормальной жизнедеятельности человека необходим кальций, накопление которого происходит в позвоночнике, костях, желудке и кишечнике. Он составляет и основу костной ткани зубов, нужен для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, синтезе и секреции в клетках, активизирует сократительную функцию мышечной ткани.

Калий содержится в мышцах, особенно много его имеется в мышцах сердца. Калий способствует выведению из организма воды. Магний, который содержится в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке у человека появляются судороги в мышцах. Железо, которое необходимо для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма, в основном концентрируется в костном мозге, селезенке и печени. Кальций участвует в образовании костной ткани.

Витамины были открыты в 1880 году нашим соотечественником Н.И.Луниным. В дальнейшем работы Лунина были подтверждены и развиты другими учёными. В 1912 г. польский исследователь К.Функ предложил назвать эти неизвестные вещества витаминами, т.е. аминами жизни от лат. vita – «жизнь», так как одно из них, выделенное и изученное им, содержало аминогруппу «амин».

И хотя многие из них не содержат аминогрупп и вообще азота, название «витамины» до сих пор прочно удерживается в биологии и медицине.

В настоящее время известно около 40 витаминов. Витамины должны в достаточном количестве поступать в организм, с ежедневно потребляемой нами пищей, они требуются организму от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов.

Если в организм в течение длительного времени не поступает необходимое количество витаминов, у человека наблюдаются симптомы витаминной недостаточности. Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме; гиповитаминоз – недостаточное содержание витаминов; гипервитаминоз – избыточное содержание витаминов в организме.

 

 

Ход работы.  При помощи помещенных ниже тестов необходимо определить, достаточно ли Ваш организм обеспечен элементами и витаминами.

1. Каждую таблицу из предложенных начертить в тетради и отметить ответы на поставленные вопросы.

2. Рассчитать обеспеченность организма каждым элементом и витамином.

Обеспеченность = (число ответов «нет»/ общее число ответо)x 100%

Достаточной считается обеспеченность более 80%

3. После каждой таблицы сделать вывод, включающий роль элемента или витамина и продукты, в которых он содержится.

 

Образец:

Тест на обеспеченность элементом …

№вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9
да	+				+	+		+
нет		+	+	+			+		+

 

Обеспеченность = (5 / 9) х 100% = 56%

Вывод: мой организм недостаточно обеспечен элементом …, а этот элемент очень важен, так как участвует в …, (обеспечивает …) указать роль в организме, поэтому необходимо пополнить мой рацион (добавить в рацион) …перечислить продукты.

Если обеспеченность достаточная, надо написать

мой организм достаточно обеспечен элементом …, так как в моем рационе присутствуют … перечислить продукты. Этот элемент очень важен, он участвует в …, (обеспечивает …) указать роль в организме.

 

 

Тест на обеспеченность магнием:

Вопрос	Да	Нет
Часто ли у Вас бывают судороги, особенно ночные судороги икроножных мышц?
Страдаете ли Вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией?
Часто ли у Вас случается защемление нервов (в частности, в области спины)?
Часто ли Вы ощущаете онемение, например, в руках?
Часто ли Вам угрожают стрессовые ситуации?
Регулярно ли Вы употребляете алкогольные напитки?
Регулярно ли Вы применяете мочегонные средства?
Много ли Вы занимаетесь спортом?
Предпочитаете белый хлеб и мучные изделия?
Редко употребляете в пищу салат и зелень?
Во время готовки картофеля и овощей используете ли Вы длительную водную обработку?
Обращаете ли Вы внимание при покупке минеральной воды на содержание в ней магния?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.

 

Тест на обеспеченность калием:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы мышечной слабостью?
Повышено ли у Вас давление?
Склонны ли Вы к отекам?
Страдаете ли Вы от пассивной деятельности кишечника?
Принимаете ли Вы регулярно мочегонные препараты?
Употребляете ли Вы регулярно в большом количестве алкогольные напитки?
Очень ли активно занимаетесь спортом?
Едите мало свежих фруктов?
Редко ли салат и овощи попадают на Ваш стол?
Едите мало картофеля?
Во время готовки картофеля и овощей используете ли Вы длительную водную обработку?
Редко ли Вы употребляете фруктовые и овощные соки?
Редко ли Вы едите сухофрукты?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен калием.

 

 

Тест на обеспеченность железом:

Вопрос	Да	Нет
Часто ли Вы чувствуете усталость и подавленность?
Произошли ли у Вас изменения волос и ногтей (нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)?
Теряете ли Вы в последнее время много крови (аварии, донорство)?
Обильны ли Ваши менструации?
Вы беременны?
Занимаетесь ли Вы профессиональным спортом?
Редко ли Вы употребляете мясо?
Выпиваете ли более 3 чашек черного чая или кофе в день?
Едите ли Вы мало овощей?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен железом.

Тест на обеспеченность кальцием:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы остеопорозом (истончение костей)?
Бывает ли у Вас аллергия (например, на солнце)?
Принимаете ли Вы регулярно препараты с кортизоном (гормон надпочечников)?
Часто ли у Вас бывают судороги?
Вы беременны?
Выпиваете ли Вы ежедневно меньше 1 стакана молока?
Употребляете ли Вы мало молочных продуктов (йогурт, творог, сыр)?
Пьете ли Вы ежедневно напитки типа «кола»?
Употребляете ли Вы мало зеленых овощей?
Вы едите много мяса и колбасы?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен кальцием.

Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы «куриной слепотой»?
Часто ли Вы ночью бываете за рулем автомобиля?
Много ли Вы работаете за компьютером?
Ваша кожа сухая и шелушащаяся?
Страдаете ли повышенной восприимчивостью к инфекции?
Вы много курите?
Вы редко едите зеленые овощи (листовой салат, капуста, шпинат)?
Редко ли попадают в Ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.

 

Тест на обеспеченность витамином D:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы остеопорозом?
Избегаете ли Вы солнца?
Вы едите мало рыбы, мяса и яиц?
Избегаете ли Вы масла или маргарина?
Вы не едите грибы?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином D.

 

 

Тест на обеспеченность витаминами группы В:

Вопрос	Да	Нет
Часто ли Вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишенным энергии?
Легко ли Вы раздражаетесь?
Часто ли Вы подвергаетесь стрессам?
Есть ли у Вас проблемы с кожей (сухая кожа, трещины в уголках рта)?
Вы регулярно употребляете алкогольные напитки?
Предпочитаете ли Вы продукты из муки грубого помола?
Вы не едите мясо вообще?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витаминами группы В.

Тест на обеспеченность витамином С:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекции?
Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день?
Часто ли Вы принимаете ацетилсалициловую кислоту и обезболивающие препараты?
Редко ли Вы едите свежие овощи?
Вы едите мало сырых салатов?
Часто ли Вы едите сохраняющуюся в тепле или вновь разогретую еду?
Вы варите овощи и картофель в большом количестве воды?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С.

 

 

Тест на обеспеченность витамином Е:

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли Вы нарушениями кровоснабжения?
У Вас слабые соединительные ткани?
Образуются ли у Вас после повреждения некрасивые шрамы?
Часто ли Вы бываете на солнце?
Вы курите?
Часто ли Вы подвергаетесь негативным воздействиям (смог, выхлопные газы)?
Часто ли Вы употребляете растительное масло?
Вы не употребляете растительный маргарин?
Вы не употребляете продукты из муки грубого помола?

Если на большинство вопросов Вы ответили «нет», то Ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е.