Исчисление себестоимости продукции колбасного и консервного производства и полуфабрикатов

Колбасное производство.

Готовой продукцией считаются колбасные изделия и копчености, прошедшие полный производственный цикл, а также принятые отделом производственно-ветеринарного контроля, и сданные на склад.

Калькуляционной единицей является 1 т. Фактическая себестоимость выпущенных из производства колбасных изделий и копченостей определяют прибавлением стоимости незавершенного производства на начало месяца, фактических затрат на месяц и вычитанием суммы незавершенного производства на конец месяца.

Остаток незавершенного производства оценивают по фактической себестоимости сырья.

При составлении отчетных калькуляций всех колбасных изделий и копченостей фактические затраты сопоставляют с плановыми. Плановые затраты в свою очередь пересчитываются на фактический выпуск готовой продукции исходя из расхода сырья, основных и вспомогательных материалов по нормам на фактический выпуск продукции в плановых нормативах по зарплате и другим статьям расходов, включаемых в себестоимость продукции.

При исчислении фактической себестоимости каждого вида колбасных изделий и копченостей необходимо количество израсходованного сырья по наименованию и сорту распределить между отдельными видами готовой продукции. После этого определяют стоимость сырья и других основных материалов, израсходованных на каждый вид продукции. Остальные затраты распределяют именно пропорционально плановым затратам.

Консервное производство.

Консервы вырабатывают в банках разной вместимости. В каждую банку сырье и специи закладывают в соответствии с утвержденным рецептами.

При составлении калькуляции себестоимость консервных изделий фактическое количество израсходованного мяса, субпродуктов и основных материалов распределяют между видами консервов пропорционально количеству сырья по норме. Все остальные затраты пропорционально плановым затратам.

Калькуляционной единицей является 1 ТУБ. Для определения фактической себестоимости калькуляционной единицы общую производственную себестоимость каждого вида изделия делят на количество в тыс. штук.

Зная себестоимость 1 тыс. штук условной продукции и коэффициенты перевода банок разной фасовки в условные, находят себестоимость 1 условной банки и физической различной фасовки.

Производство мясных полуфабрикатов.

При исчислении себестоимости полуфабрикатов по каждому виду из стоимости сырья вычитают стоимость отходов по ценам реализации, прибавляют затраты по обработке сырья и вычитают стоимость продукции по ценам реализации.

Коэффициенты перевода полуфабрикатов в условную продукцию:

– 1 т говядины высшего сорта (вырезка) — 1,2;

– говядина I сорт — 1,0;

– говядина II сорт — 0,8;

– говядина жирная — 0,9.