Электролиты молока

Витамины молока

Липиды молока

Углеводы молока

Аминокислоты и белки молока

Коровье молоко, по сравнению с грудным, содержит в 3 раза больше аминокислот, в том числе и незаменимых.

Коровье молоко, по сравнению с грудным, содержит в 2 раза больше белка. При этом, в коровьем молоке, в отличие от грудного, содержится больше казеина и меньше альбумина (альбумин/казеин – 1:4). Преобладание крупнодисперсных белков в коровьем молоке затрудняет его переваривание у детей. При электрофорезе в коровьем молоке выделяют только 3 реже 4 фракции белков.

Протеолитические ферменты коровьего молока не адаптированы к перевариванию в ЖКТ ребенка.

При вскармливании козьим молоком возникает дефицит Арг, Фен, Мет, Асп.

Коровье молоко, по сравнению с грудным, содержит в 2 раза меньше углеводов. Основным ее углеводом является α-лактоза. У детей раннего возраста в ЖКТ отсутствует фермент α-лактаза, поэтому α-лактоза усваивается плохо, что приводит к диареи.

Бифидогенность коровьего молока за счет отсутствия β-лактозы и низкого содержания и других олигосахаридов в 40 раз меньше женского молока.

Коровье молоко по содержанию липидов напоминает женское, при этом имеются значительные отличия по составу:

Молоко	Насыщенные жирные кислоты, %	Ненасыщенные жирные кислоты, %
Грудное	48,2	51,8
Коровье	59,1	40,9

В коровьем молоке, в отличие от женского, много насыщенных жирных кислот (59,1%), мало эссенциальных (2%) и других ненасыщенных жирных кислот (38,9%). Линолевой кислоты в 5 раз меньше, чем в женском. Высокое содержание миристиновой и лауриновой кислот в коровьем молоке способствует повышению уровня ХС в плазме крови ребенка.

В 70-х гг. в Италии были обнаружены ранние признаки атеросклероза у детей, находившихся на искусственном вскармливании. Это заставило изменить состав искусственных смесей.

Среди липидов доля фосфатидов в коровьем молоке очень маленькая – 0,049 – 0,058%.

В отличие от женского молока, липиды которого начинают перевариваться уже в желудке под действием ферментов молока, липиды коровьего молока начинают перевариваться только в 12-типерстной кишке и плохо усваиваются. Коэффициент усвоения липидов коровьего молока на первой недели жизни ребенка 60%, затем повышается до 80-85%.

Содержание витаминов в коровьем молоке также не соответствует потребностям ребенка: значительно меньше витамина А, С, Д.

В электролитном составе отличия коровьего молока от женского очень существенны:

Содержание электролитов в женском и коровьем молоке, г/л

Элементы	Грудное	Коровье	Различие в:
Зольность	2,1	7,2	3,5 раза
Cl-			2 раза
Na+			3,5 раза
K+			2,5 раза
Ca2+	0,33	1,25	4 раза
Mg2+	0,04	0,12	3 раза
PO43+	0,15	0,96	6 раз
Са2+/фосфат	2:1	1:1
S	0,14	0,30	2 раза
Fe	0,0015	0,001	1,5 раза

Низкое содержание электролитов в женском молоке позволяет избегать накопление осмотически активных веществ в организме новорожденных при низкой экскреторной функции их почек.

● в коровьем молоке отношение Са²⁺/фосфат не соответствует потребностям организма

● опасно избыточное поступление Ca²⁺ при кормлении коровьим молоком

В коровьем молоке содержание железа в 1,5 раза меньше, чем в грудном.