2022-02-08
63
Уважаемые студенты, изучите лекционный материал и составьте краткий конспект.
Выполненное задание, прислать на мою электронную почтуartamoshkina.yulia@yandex.ruв срок до 15.12.2021г.
Тема 2 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ
Производство сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий неразрывно связано с использованием большого количества оборудования.
Для каждого производства присущ индивидуальный подбор оборудования.
Это определяется мощностью, спецификой производства и ассортиментом выпускаемой продукции. Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции. На малых предприятиях общественного питания, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования, и производство изделий ведется
периодическим способом с применением ручного труда. На крупных и средних предприятиях общественного питания применяется высокопроизводительное оборудование с механизацией производства.
Современное оборудование позволяет автоматизировать частично или полностью весь технологический процесс от подготовки сырья к производству до выпекания и отделки сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Современные условия дают неограниченные возможности выбора различного оборудования как отечественного, так и зарубежного, которое
существенно повышает эффективность производства предприятий общественного питания и малых хлебопекарных производств.
Технологическое оборудование для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий подразделяется на механическое, тепловое и холодильное. Кроме технологического оборудования применяются также измерительное [приборы) и
