Теми рефератів з дисципліни «Організація послуг харчування»

Теми рефератів

з дисципліни «Організація послуг харчування»

1. Сучасні напрямки розвитку ресторанного бізнесу.

2. Закономірності й тенденції розвитку споживання продуктів харчування й ресторанної продукції.

3. Роль ресторанного господарства в організації раціонального харчування туристів.

4. Сучасний стан споживання продуктів харчування в Україні (Одеському

регіоні) й світові тенденції формування цих потреб.

5. Організація виробничого процесу в підприємствах харчування (логічна схема та її опис).

6. Вітчизняний та закордонний досвід використання сучасного високотехнологічного обладнання у підприємствах харчування

7. Організація роботи заготівельних цехів (овочевий, м'ясо-рибний) в підприємствах харчування.

8. Організація роботи кухні, холодного й кондитерського цехів у  підприємствах харчування.

9. Організація праці виробничого й обслуговуючого персоналу в підприємствах  харчування.

10. Організація навчання та підвищення професійної кваліфікації у підприємствах ресторанного господарства.

11. Психологічний клімат у колективі підприємства харчування.

12. Етика спілкування зі споживачами, усунення конфліктів і складних  

ситуацій.

13. Методи контролю якості продукції й обслуговування в підприємствах

харчування.

14. Організація обслуговування конференцій та семінарів в ресторанному господарстві.

15. Організація обслуговування туристів під час транспортних подорожей.

16. Прогресивні форми обслуговування в ресторанному господарстві

(концептуальні, віртуальні та інші ресторани).

17. Організація обслуговування за системою кейтерингу (креативна кухня та ін.) в м. Одесі.

18. Мерчандайзинг у підприємствах ресторанного господарства.

19. Вимоги й особливості створення інтер'єра підприємств харчування.

20. Кольори й освітлення в оформленні інтер'єра підприємств харчування.

21. Композиційні прийоми розміщення меблів і створення декоративних 

композицій із квітів у ресторанах і барах.

22. Нові технології в організації обслуговування споживачів.

23. Організація обслуговування за системою кейтерингу.

24. Розробка концепції підприємства ресторанного господарства.

 

 

Список рекомендованої літератури:

                                    

1. Закон України “Про захист прав споживачів” від 10.01.2002р. № 2949-ІІІ.

2. Закон України “Про  забезпечення санітарного епідемічного   благополуччя населення” від 15.11.2001г. № 2788- ІІІ.

3. Закон України “Про рекламу” від 24.05.2001г. № 2438- ІІІ.

4. Закон України “Про  якість та безпеку продуктів харчування й продовольчої сировини” від 6.09.2005 г. №2809- ІV

5. Постанова  “Про порядок заняття торговою діяльністю і правила торгового обслуговування населення”  від 06.05.2001 г. № 450.

6. Архипов В.В. Організація ресторанного господарства.- К.: Центр учбової літератури, 2007.

7. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Академия, 2006.

8. Васькова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. - М.: «Дашков и К», 2007.

9. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2004.

10.  Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2000

11.  Кабушкин Н. И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск.: Новое знание, 2001.

12.  Карсекин В. Н. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - К.: Вища школа. Головное изд-во,1983.

13.  Кристофер Эгерто-Томас Ресторанный бізнес - М.: РосКонсульт, 1999.

14.  Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. - М.: Асаdеmia, 2002.

15.  Кубрак О.В. Етика ділового та повсякденного спілкування: Навчальний посібник. - К.: Видавничий дім «Княгиня Ольга», 2005.

16.  Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник. Інститут туризму. - Київ.: Федерація профспілок України, 1997.

17.  Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.

18. Лукьянова Л.Г. Интерьер гостиниц – К.: Вища школа, 1991

19. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Асаdеmia, 2005. 

20. Могильный М.П., Баласапин А.Ю. Организация и технология

обслуживания питания в гостиничных комплексах. – М.: Дели  

принт, 2004.

21. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Навчальний

посібник. - К.: Менеджмент, 2006.      

22. Ольхова А.П. Гостиница. - М.: Стройиздат,1983.

23. Офіційний сайт Госпотребстандарта – http://www.dssu.gov.ua//

24. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент харчування: Підручник

для вузів. – К.:КНТЕУ, 2001.

25. Слаква С.П. Психология малой группы. - М.: Экзамен, 2004.

26. Степанов Н.Н. Цвет и интерьер. - К.: Вища школа, 1985.

27. Уокер Джон Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999.

28. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая

школа, 1990.

29. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация

гостиничного  хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003.

30. Шаповал М.І. Менеджмент якості: Підручник. - Київ.: Знання, 2003.

 31. Шпара П.К. Техническая эстетика и основы художественного

     проектирования. - К.: Вища шк, 1988.

32. Гостиничный и ресторанный бизнес. Журнал. Е-mail: ligacom@i.com.ua

33. Ресторанная жизнь. Журнал. Е- mail: restoranian_life@mail.ru  

www.TRAPEZA.COM.UA

http://www.imperiavkusa.ru/

http://www.restoran-business.ru/marketing/zhurnaly/

http://supercook.ru/decoration/decoration-03.html

http://supercook.ru/decoration/decoration-02.html

http://forum.say7.info/forum36.html

 

http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html

 

Есть в нашей библиотеке

1. Л.М.Мостова, О.В.Новікова Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства  2010 р.            

2. А.Т.Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании 2007 г.

3. Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 2002 г.

4. Архипов В.В. Організація ресторанного господарства.- К.: Центр учбової літератури, 2007.