Дрожжи

Грибы.

Относятся к царству Mycota, или Mycetalia. Близки к растениям: строгие аэробы, имеют жесткую КС, содержащую хитин, вакуоли с клеточным соком, движущуюся многоядерную цитоплазму,не способны к активному перемещению, не способны к фотосинтезу. По типу питания это гетеротрофы.
Широко распространены в природе, есть во всех естественных субстратах, есть среди них: сапрофиты, паразиты и даже хищники.

Вызывают плесневение пищевых продуктов, разложение деревянных построек, нефтепродуктов, разлагают различные органические вещества, синтезируют микотоксины, являющиеся метаболитами грибов, которые при попадании в пищу вызывают отравление человека и животных.

Особенность грибов- это способность образовывать тело- мицелий, или таллом, на поверхности питательной среды, он состоит из гиф. Они представляют собой сильно вытянутые нитеподобные клетки, состоят из клеточных стенок, содержащих хитин, и движущейся многоядерной цитоплазмы. Диаметр гиф колеблется от 5 до 50 мкм и более. Рост мицелия происходит за счет кончиков гиф, он почти неограничен. Являясь эукариотными организмами, грибы способны размножаться бесполым и половым путем.

Классификация грибов.

Преследует практические цели, но учитывает и филогенетические связи, при этом учитывается строение мицелия и способ размножения.

Царство Mycota.

В зависимости от строения мицелия делятся на низшие и высшие. Критерием деления является строение мицелия. У низших несептированный, или одноклеточный, т. е. гифы не имеют перегородок. У высших - септированный (многоклеточный).

У низших выделяется подотдел Myхomyceta, или слизевики, они напоминают по своим свойствам грибы, но в определенных циклах жизни сходны с амебами. Масса слизистая, в благоприятной среде прорастает и делится.

Размножаются как половым так и бесполым путем. Это протоаскомицеты, или почкующиеся немицелиальные грибы. К дрожжам относятся все высшие грибные организмы, находящиеся в одноклеточной форме и размножающиеся почкованием и делением. Клетки дрожжей содержат все органеллы, типичные для эукариот, только аппарат Гольджи обнаруживается редко. КС состоит из гемицеллюлоз, и небольшого количества белков, липидов, хитина, полифосфатов. Клетка имеет разную форму- овальную, округлую и т.д..

Типичный способ бесполого размножения- почкование. Если после почкования клетки не расходятся, то образуется псевдомицелий. Бинарное деление наблюдается редко. При половом размножении образуются сумки с аскоспорами. Гаплоидные почкующиеся клетки могут сливаться- копулировать- это плазмогамия, вслед за которой формируется голый аск с 4 аскоспорами. Аскоспоры могут образовываться как из зиготы так и из одной вегетативной клетки. Встречаются диплоидные и полиплоидные клетки. Они крупнее и физиологически активнее, используются в промышленности. В неблагоприятных условиях диплоидная клетка превращается в аск. Дрожжи могут размножаться делением. Есть более упрощенные формы дрожжей (дикие, несовершенные), лишь некоторые из которых образуют псевдомицелий и размножаются почкованием. К ним относится Candida, Torulа, Hansenula.

Наиболее известные классификации дрожжей - по Лоддеру, К. Ван Раю, также по Кудрявцеву.

Первая основывается на морфологических, физиологических и генетических свойствах. Вторая, кроме этого, учитывает приуроченность вида к определенным условиям обитания. Третья не учитывает несовершенные дрожжи