Карта вин ресторану

Карта вин — документ, що містить перелік алкогольних напоїв і інших супутніх товарів, призначений для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них. Основним асортиментом карти вин є перелік алкогольних напоїв. Додатково в карту вин включають пиво, прохолодні напої, тютюнові вироби, покупні кондитерські вироби (шоколад, цукерки й ін.)

При складанні карти вин необхідно враховувати:

• тематичну спрямованість ресторану (рибний, пивний);

• національну спрямованість кухні (французька, італійська, східна, російська);

• популярність напоїв у світі, окремій країні, серед постійного контингенту споживачів.

Ці фактори визначають послідовність розташування окремих груп напоїв. Наприклад, у пивних ресторанах — з пива, у ресторанах з російською кухнею — з асортименту горілок, гірких настойок, у ресторанах із французькими, італійської кухнями — з переліку вин Франції, Італії і т.д. Перелік напоїв кожної групи в карті вин варто починати від менш дорогого до більш дорогого. На одній або декількох сторінках дають перелік алкогольних напоїв кожної країни - виготовлювача.

У переліку обов'язково вказують назву напою російською мовою і мовою країни-виготовлювача. Якщо потрібні пояснення до відповідних назв вин, то їх обов'язково приводять у карті вин. Наприклад, указують місце виростання винограду, місце розливу вина, найбільш відомі регіони (вина Риохи, Бургундії, Бордо).

У карті вин указують найменування напоїв, ємність пляшки, ціну за всю ємність пляшки, а також за 100 і 50 мол. Якщо в ресторані дорогі вина не реалізують у розлив, то в карті вин проти назви напою вказують тільки ємність пляшки і ціну за неї.

У карті вин алкогольні напої розташовують у наступній послідовності:

• Горілки, гіркі настойки, наливки;

• Бальзами;

• Текила: Срібна, Золота, Бланко, Плата;

• Джин: Бифитер, Гордонс Лан-даний драй;

• Віски (шотландські, ірландські): односолодові,змішані;

• Віски США: кукурудзяні, житні, пшеничні, (змішані кукурудзяні),

• Віски Канади (змішані): Чорний оксамит, Канадіан Клуб;

• Віски Японії: (солодові), (змішані);

• Ром: світлий, темний, золотий;

• Лікери: фруктові, ягідні, горіхові, емульсійні;

• Виноградні вина столові: білі, червоні, рожеві;

• Вина Франції

• (столові)

• (місцеві)

• (контрольовані вина по сортах винограду, рокам

врожаю, методам виробництва)

• (вища категорія вин, контрольована по походженню)

• Вина Італії

• (столові вина)

• (місцеві)

• Вина Іспанії

• Вина Португалії

• Вина Німеччини

• Вина Чилі

Підрозділяють по термінах витримки:

• 2 роки

• 4 роки

• 6 років

• Вина Грузії, Молдавії, Криму

• Столові

• Кріплені

• Ароматизовані

• Гристі

• Шампанське: брют, сухе, напівсухе,

напівсолодке, солодке

• Коньяки

• Ординарні 3, 4, 5 зірочок

• Марочні

• Колекційні

• Французькі коньяки

• VS

• VSOP

• ХО

• ХО special

• Extra

• Extra Perfection

• Louis XIII

• Бренди, Арманьяк, Марко, Граппа

• Пиво

• Розливне світле, темне по назвах торговельних

марок

• Пляшкове світле, темне по назвах

торговельних марок

• Прохолодні напої

• Соки з свіжих фруктів і цитрусових (фреш)

• Соки заводського готування (тетрапак) в асортименті

• Мінеральна вода з газом і без газу по назвах джерел або торговельних марок

Газована вода:

• Содова

• Тонік

• Спрайт

• Кока-кола

• Фанта

• Тютюнові вироби

• Сигарети

• Сигари

• Сигаріллы

• Покупні кондитерські вироби

3. Карта коктейлів ресторану

Карта коктейлів — документ, що містить перелік класичних, популярних, фірмових, оригінальних коктейлів, записаних у визначеному порядку з указівкою їхнього виходу і ціни. Асортимент пропонованих у карті коктейлів не повинний бути широким.

Коктейлі-аперитиви