Брожение. Анаэробные микроорганизмы получают необходимую энергию в процессе брожения

Анаэробные микроорганизмы получают необходимую энергию в процессе брожения. К брожению в строгом смысле слова относят процессы получения энергии, при которых отщепленный от субстрата водород переносится на органический субстрат, являющийся терминальным акцептором. Кислород в процессе брожения не участвует.

Брожение следует отличать от анаэробного дыхания. В зависимости от конечного акцептора водорода различают: дыхание – конечным акцептором является кислород; брожение – конечным акцептором – органические вещества (спирты, масляная, молочная кислоты); анаэробное дыхание – процесс протекает без участия кислорода, водород передается через дыхательную цепь терминальному акцептору – NO₂^-, SO₄^-2.

В зависимости от характерных или преобладающих продуктов, выделяющихся в процессе брожения, различают: спиртовое (рис.4), молочнокислое, маслянокислое, пропионовое, уксусное, а также брожение, приводящее к образованию метана.

Энергетическим материалом при брожении чаще всего служат углеводы.

С₆Н₁₂О₆ 2 СН₃ – СО – СООН

СО₂

2 НАД⁺ 2 НАД-Н (+Н⁺)

2 СН₃ – СН₂ОН СН₃ – СОН

Рис.4. Превращение пировиноградной кислоты в этанол

при сбраживании глюкозы.