Санитарно-эпидемиологические факторы риска

В общественном питании

Фактор риска	Оценочный коэффициент, балл
Нарушение правил транспортировки продуктов
Отсутствие в накладных сведений о сроках изготовления и реализации скоропортящихся продуктов
Отсутствие клейма на мясных тушах, заключение ветеринарного надзора
Использование сомнительных по качеству продуктов
Нарушение температурных условий хранения, сроков реализации и товарного соседства продуктов
Нарушение правил холодной и тепловой обработки продуктов
Нарушение поточности обработки продуктов в пространстве и во времени
Нарушение технологических схем кулинарной обработки продуктов
Нарушение сроков реализации готовых блюд
Несоблюдение температурного режима блюд на раздаче
Нарушение сроков реализации и температурных условий хранения буфетной продукции
Несоблюдение санитарных правил содержания территории
Несоответствие планировки предприятия и оборудования санитарным нормам и правилам
Нарушение правил содержания помещений предприятия
Несоблюдение санитарных требований к технологическому оборудованию, инвентарю и посуде
Наличие на предприятии мух, тараканов, грызунов
Несоблюдение правил личной и производственной гигиены
Несвоевременное проведение медицинских осмотров и профилактических обследований, прививок; выявление больных и лиц, имеющих в семье (квартире) больных кишечными инфекциями, и др.