Расчет складских помещений для хранения мяса, рыбы, овощей

Напитков, гастрономии

Расчет складских помещений для мяса, рыбы и др. сводим в таблицу 32.

Таблица32 - Расчет площади складских помещений

Наименование	Масса, кг	Сроки хранения, сут	Удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади, кг	Площадь, м2
Итого

Принимаем площадь камеры хранения ___ м ² .

Расчет оборудования складского помещения мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии

Расчет количества стеллажей производится по формуле:

N= F_t / F₁ ·п (49),

где F_t - площадь данной тары

F₁- площадь единицы оборудования, м²

п – количество полок стеллажей

Расчет количества подтоварников:

N= 1,1 ·F_t / F₁ (50),

где F_t - площадь данной тары

F₁- площадь единицы оборудования, м²

Расчет сводим в таблицу 33

Таблица 33 - Расчет оборудования складского помещения

Наименование продуктов	Суточный запас, кг	Вместимость тары, кг	Количество тары	Габариты тары, мм	Площадь тары, м2	Площадь оборудования, м2	Площадь оборудования, м2
Итого

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих

Материалов

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов сводим в таблицу 34.

Таблица 34

Наименование	Масса, кг	Срок хранения, сут	Удельная норма нагрузки кг на 1 м2	Площадь, м2
Итого:

Принимаем площадь камеры ___ м ².

Расчет оборудования складского помещения

Расчет сводим в таблицу, для расчета используем формулы, использованные выше перечисленных расчетах.

Таблица 35
Наименование продуктов	Суточный запас, кг	Площадь занимаемая продуктами, м2	Вид Тары	Площадь подтоварника, м2	Площадь стеллажа, м 2	Количество оборудования
подтоварник	Стеллаж
Итого

Для хранения сухих продуктов используем стеллаж __ шт и подтоварник __ шт.

2.10.5 Сводная таблица площадей

Сводная таблица площадей основных и вспомогательных помещений предприятия, данные приведены в таблице 36.

Таблица 36

№	Наименование	Площадь СНиП, м2	Площадь расчетная, м2	Площадь принятая, м2
	Вестибюль (гардероб, умывальня, сан.узлы)
	Зал
	Буфет
	Горячий цех
	Холодный цех, помещение для резки хлеба, доготовочный цех
	Моечная столовой посуды, сервизная
	Моечная кухонной посуды и кладовая тары полуфабрикатов
	Раздаточная
	Склад мяса и рыбы, гастрономии
	Склад сухих продуктов
	Кладовая и моечная тары, загрузочная
	Кабинет директора, контора
	Гардероб для персонала
	Гардероб для официантов
	Бельевая
	Душевые, умывальни
	Технические помещения	-
	Площадка для танцев	-
	итого

Площадь предприятия – __ х 1,3 = __ м²

Количество строительных квадратов __: 36 ≈ ___

ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Цель планировки здания — соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждой из них.

Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное к зданию иного назначения или встроенное в него); выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы; размещение помещений в здании; размещение оборудования.

При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п.

Предприятия общественного питания по своему градостроительному положению могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, быть пристроенными к зданиям иного назначения при обособленности всех групп помещений, быть встроенными в здания иного назначения при совмещении некоторых групп помещений предприятия с аналогичными группами помещений этих зданий.

Заготовочные предприятия размещают, как правило, в отдельно стоящих зданиях. Отдельные заготовочные цехи могут входить в состав крупных торговых комплексов, распределительных холодильников, плодоовощных и продовольственных баз и складов. Для заготовочных предприятий расположение холодильного блока предопределяет выбор определенной технологической схемы. В основу архитектурно-планировочной схемы доготовочных предприятий положена взаимосвязь доготовочных цехов, через раздаточную, с залами для посетителей. При этом следует учитывать создание оптимальных условий

для движения потока посетителей, широкий фронт раздачи и удобство подачи сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Если здание многоэтажное, то составляется баланс помещений по этажам и подсчитывается площадь каждого этажа с увеличением на коридоры, лестничные клетки и погрузочно-разгрузочные работы(15-20 %).

Доготовочные предприятия и предприятия, работающие на сырье, могут размещаться: в отдельно стоящих зданиях в составе общественных, торгово-развлекательных и спортивных комплексов; во встроенных, встроенно-пристроенных помещениях жилых и общественных зданий, во вспомогательных зданиях производственных предприятий.

Отдельно стоящие здания, в которых размещаются предприятия общественного питания, могут быть одноэтажными и многоэтажными, с подвалом и без него. Выбор этажности определяется мощностью предприятия и условиями градостроительства.

Конфигурация и этажность здания зависят от типа, мощности, приня­той схемы технологического процесса и других особенностей. Наиболее удобной для предприятий общественного питания являет­ся прямоугольная форма здания, а соотношением сторон - 1:1; 1:1,5; 1:2. В практике применяют также другие формы здания в виде Т, П, Г и др. /многогранников и круга/. Во всех случаях конфигурация здания тесно увязывается с общей композицией и архитектурным решением улицы, проспекта, площади и с участком застройки.

Основными строительными параметрами зданий считаются: шаг опор (сетка колонн) и высотные габариты, привязка элементов конструкций к координационным осям и т. п.

Сетка колонн в залах предприятий для обычных условий строительства должна, как правило, приниматься при вместимости зала: до 100 мест — 6 х 6 м; от 100 до 200 мест — 6 x 6 или 6 х 7,2 м. При строительстве одноэтажных зданий специализированных предприятий общественного питания применяют модульные конструкции различного типа.

Высоту надземных этажей зданий следует принимать 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 допускается принимать высоту этажа 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений в подвалах следует принимать не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций перекрытия. Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах. Допускается размещать эти помещения в цокольных этажах.

Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть отдельными. Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в общественных зданиях и во вспомогательных зданиях промышленных предприятий, допускается совмещать с входами в эти здания.

В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 следует предусматривать отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала.

Лестницы для персонала следует располагать с учетом, возможности использования их для эвакуации посетителей. Вход в помещение загрузочной для. пред- приятии с количеством мест в залах более 100 следует проектировать, отдельным от входа для персонала.

Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверями – глухими или с остеклением.

Главные лестницы для посетителей с первого на второй этаж зданий II степени огнестойкости допускается проектировать открытыми, без вестибюлей и поэтажных холлов.

Лифты для посетителей следует проектировать при размещении залов выше третьего этажа. Грузовые лифты следует проектировать при размещении помещений предприятия общественного питания в двух и более уровнях. Для грузовых лифтов грузоподъемностью 500 кг и более следует проектировать разгрузочные площадки размером не менее 2,7; 2,7 м.

Двери. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м² двери следует проектировать шириной не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м2 – не менее 0,9 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.

Складские, технические, бытовые помещения, а при специальном обосновании – помещения для посетителей, производственные и административные помещения – допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических условий и соблюдении требований пожарной безопасности а соответствии с главами СНиП.