Лекция 17. Рыбные товары (2 часа)

Общие сведения о рыбе. Семейства важнейших промысловых рыб.

Живая, охлажденная и мороженая рыба.

Соленая рыба.

Сушеная, вяленая, копченая рыба.

Балычные изделия.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Икра.

Нерыбное водное сырье.