II группа. Блюда из тушеного картофеля

Для приготовления тушеных блюд предварительно обжаренные картофель и овощи тушат с добавлением воды, соуса иди сметаны. Если добавляют сметану, то воды берут 10 — 15 % с учётом тепловых потерь. Картофель тушат с грибами и шпиком, е горохом и грибами.

№193 Картофель тушеный с солёными огурцами, помидорами и луком.

№ 194 Картофель тушеный с грибами в сметане

№ 189 Картофельные блины тушеные со шпиком - сырой очищенный картофель протирают, добавляют муку, соль, перемешивают, выпекают блины на сале. Блины перекладывают шпиком и луком, доводят до готовности в жарочном шкафу.

III группа. Блюда изпротёртой картофельной массы (сырой)

Драники - для приготовления драников сырой картофель очищают и протирают, добавляют муку, соль и перемешивают, немедленно выпекают. Отпускают с маслом или сметаной.

№ 195 Драники по-домашнему - в массу добавляют протёртый лук.

№ 196 Драники «Любительские» - в массу добавляют протёртый творог, муку, яйца, соль.

№ 197 Драники с морковью - в массу добавляют морковь и лук.

№ 199 Картофельные оладьи, фаршированные грибами - для фарша используют сушеные грибы, репчатый лук, вареные яйца. На раскалённую сковородку раскладывают картофельную массу, сверху фарш, накрывают картофельной массой.

№ 200 Картофельная колбаса - в картофельную массу добавляют обжаренный шпик, репчатый лук, соль, перец. Перемешивают и наполняют оболочку; обжаривают в жарочном шкафу.

№ 212 — 214 Бабка картофельная — самостоятельно.

№ 215 Галки картофельные - массу отжимают.

IV гpуппа. Блюда из протёртой картофельной массы (вареной)

Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до t 40 — 50, добавляют яйца, муку и перемешивают.

№ 206 Картофляники - в массу добавляют маргарин, формуют шарики по 20 -25гр. Панируют в муке и выпекают в жарочном шкафу. Отпускают с луком, сметаной, маслом.

№ 207 Пампушки картофельные - из массы нарезают ромбики т. 2см. обжаривают с обеих сторон.

№ 209 Картофельный хворост - картофельную массу оставляют на 10 — 15 минут для набухания клейковины, раскатывают тонким слоем на поверхности, смазанной жиром, нарезают ромбиками, в середине делают надрез и жарят во фритюре. Отпускают со сметаной или молоком.

№210 Пирожки картофельные с капустой - из картофельной массы и фарша из капусты формуют пирожки 2-3 штуки на порцию, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу. Отпускают с маслом и сметаной.

№211 Рулет картофельный с яйцом - фарш: яйцо, лук репчатый, шпик.