Использование различных методов обслуживания с учетом ассортимента заказанных блюд

Наименования блюд	Посуда для отпуска с производства	Приборы для раскладки	Сервировка стола	Метод обслуживания	Особенности подачи

Ассортимент из морепродуктов	Круглое блюдо	Универсальный	Закусочная тарелка и закусочные приборы	Французский	Официант порционирует блюдо слева от гостя универсальным прибором
Куриные крылышки в пряностях (куриные крылышки, жаренные во фритюре, приправленные томатным соусом с пряностями)	Порционная сковорода (кроншель)	Ложка столовая	Подогретая закусочная тарелка и закусочные приборы	Русский	Справа от гостя ставят кроншель на закусочную тарелку с резной бумажной салфеткой, впереди кладут столовую ложку ручкой вправо
Солянка из осетра с расстегаем	Миска суповая с крышкой. Пирожковая тарелка	Разливательная ложка	Глубокая столовая тарелка, поставленная на мелкую столовую, столовая ложка	Английский	На подсобном столе суп переливают разливательной ложкой в глубокую столовую тарелку, поставленную на мелкую столовую, которую ставят перед гостем с правой стороны правой рукой
Отбивные из телятины с помидорами и сыром	Мелкая столовая тарелка	______	Нож и вилка столовые	Европейский	На мелкую столовую тарелку укладывают обжаренную с тертым сыром отбивную, гарнируют помидорами, накрывают крышкой клоше, подают справа. Крышку снимают, переворачивают и оставляют
Мороженое с фруктами и взбитыми сливками (тающие во рту нежнейшие шарики фруктового мороженого ассорти на ложке из ананасов, персиков, украшенные розочками из взбитых сливок)	Стеклянная креманка	_______	Ложка десертная	Европейский	Перед подачей десерта со стола убирают использованную посуду, специи. Креманку ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой и десертной ложкой ручкой вправо