Процеженный, обезжиренный

—60°С

Лук, лсорковъ,

Корни петрушки

Или сельдерея

Очищенные

\/

Настаивание

при жидкостном

коэффициенте 1:1

в течение 1ч

Перемешивание оттяжки

Перемешивание бульона с оттяжкой

V

Нарезка крупными пластами

V

Введение подпеченных лука и кореньев

Подпекание до

образования

окрашенной

корочки

Проваривание (1—1,5 ч) при слабом кипении

V

Солъ

Доведение до вкуса

Отстаивание и удаление жира с бульона

1.

Процеживание

1.

Доведение до кипения