2015-03-08
1873
Охлаждаемые камеры проектируют без устройства приточно-вытяжной вентиляции, за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений. В этих камерах следует предусматривать систему приточно-вытяжной вентиляции, рассчитанную на четырехкратный суточный обмен воздуха.
В камере хранения пищевых отходов необходимо предусматривать вытяжную вентиляцию, рассчитанную на четырехкратный обмен воздуха в час.
Вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной, не связанной с другими вентиляционными системами, в том числе с системой вентиляции неохлаждаемых складских и производственных помещений.
Вентилирование охлаждаемых камер через отверстия в их ограждениях и через воздуховоды, выходящие непосредственно наружу, не допускается. Использование в зимнее время наружного воздуха для охлаждения камер также не допускается. Забор воздуха для притока в охлаждаемые камеры следует производить на высоте не менее 3 м, а выброс воздуха – на высоте не менее 2 м от уровня земли.
|
|
|
Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов
Условия хранения скоропортящихся продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и продовольственных магазинов приведены в табл. 7.1.
Таблица 7.1
| Продукты | Температура воздуха, 0С | Относительная влажность воздуха, % | Срок хранения, сутки | Нагрузка на м2 грузовой площади камер, кг | ||
| Мясо охлажденное мороженое | 4* | 100–120 120–140 | ||||
| Субпродукты охлажденные мороженые | –3 | 120–140 160–180 | ||||
| Птица охлажденная мороженая | –3 | 120–140 160–180 | ||||
| Дичь мороженая | –3 | 160–180 | ||||
| Рыба парная мороженая соленая | –1 –3 | 180–200 200–220 260–300 | ||||
| Молоко | – | 0,5 | 120–160 | |||
| Простокваша, кефир | 120–160 | |||||
| Сметана, творог | 120–160 | |||||
| Масло сливочное топленое | 160–200 180–220 | |||||
| 160–200 | |||||
| Сыры | 220–260 | |||||
| Яйца | 200–220 | |||||
| Гастрономические товары | 120–140 | |||||
| Фрукты, ягоды, зелень | 80–100 | |||||
| Квашения, соления, маринады | – | 160–240 | ||||
| Винно-водочные изделия | – | 170–220 | ||||
| Пиво, воды | – | 170–220 | ||||
| Полуфабрикаты мясные и рыбные | 80–100 | |||||
| Полуфабрикаты овощные | 100–120 | |||||
| Кондитерские изделия | 80–100 | |||||
| Консервы | – | 220–260 | ||||
| Замороженные готовые кулинарные изделия | –15 | 10** | 220–260 | |||
| Замороженные фрукты и ягоды | –15 | 220–260 | ||||
| Пищевые отходы | 0,5 | 160–200 |
|
|
|
Более подробно методика расчета и проектирования холодильников предприятий общественного питания изложена в [3].
