В этом случае следует не забывать указывать, какие именно данные мы хотим обновить, чтобы не обновились все данные.
Допустим, мы получили новый электронный адрес ($new_email = @$_POST['new_email'];) для пользователя с идентификатором 32, и можем обновить его данные:
mysql_query("UPDATE `$table` SET `email` = '$new_email' WHERE `id` = 32");
Если же требуется обновить не только адрес, но и имя (допустим, $new_name = @$_POST['new_name'];), то запрос примет форму
mysql_query("UPDATE `$table` SET `email` = '$new_email', `name` = '$new_name' WHERE `id` = 32");
Т.е. мы обновляем существующие поля новыми значениями.