Растительные белки

Белки в растительности, хотя зачастую и неполноценны, в комбинации друг с другом составляют полноценный белок. Наиболее велико содержание полноценного белка в комбинации бобовые + зерновые, однако соевый белок является полноценным и имеет одинаковую ценность с сывороточным и яичным белками, выраженную в PDCAAS ^[6].

Плохое усвоение растительного белка вызвано несколькими причинами:

· толстые оболочки клеток растений, часто не поддающиеся действию пищеварительных соков

· наличие ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых растениях, например, в бобовых

· трудности расщепления растительных белков до аминокислот

Рыбный белок

Предполагалось использование изолятов рыбного белка в питании спортсменов. Исследования проводились в НИИ Гигиены Питания Киева. Сравнивалась перевариваемость рыбного изолята, свежей рыбы и казеина. Было установлено, что изолят рыбного белка еще значительно медленнее, чем казеин расщепляется до аминокислот. Расщепление изолята до пептидов не прекращалось даже через 3 часа с момента введения белка.

Виды протеина по скорости всасывания и составу: