2015-04-30
1206
Керівник роботи: Михайловська Тамара ГіляріЇвна
Введение
I. Товароведная характеристика
1.1. Химический состав ингридиентов
1.2. Пищевая ценность
II. Технология приготовления
2.1. Технологический процесс приготовления салатов
2.2. Ассортимент продукции
III. Организация работы холодного цеха
3.1. Охрана труда
3.2. Организация работы холодного цеха
IV. Оборудование
4.1. Правила техники безопасности
4.2. Краткая характеристика оборудования, инвентаря
V. Расчет продуктов на блюдо
5.1. Расчет продуктов на блюдо «Январь»
Заключение
Список литературы
Введение
Салаты имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Их приготавливают из различных овощей, фруктов, с добавлением мясных, рыбных, гастрономических продуктов. Салат может быть приготовлен из овощей одного вида или нескольких видов. Во многие салаты добавляют яйца, сыр, мясо, птицу, рыбу, морепродукты. Это повышает питательность салатов, улучшает и разнообразит их вкус.
|
|
|
Мясные и рыбные продукты употребляют для приготовления салатов в отварном, жареном или консервированном виде. Большое влияние на вкус, цвет, аромат салатов при их приготовлении оказывает заправка.
Заправляют салаты и винегреты сметаной или майонезом, а также различными острыми заправками, в состав которых входят растительное масло, уксус, сахар, молочный перец, соль, горчица, яичные желтки. Огромное значение имеет и красивое оформление салатов. Все это возбуждает деятельность пищеварительных желез непосредственным раздражением нервных окончаний химическими веществами пищи. Поэтому возбуждающие аппетит холодные закуски подают в начале приема пищи.
