2015-05-06
449
| № п/п | Уровень сложности | Вопрос | Раздел, Тема | Ответ а) (правильный) | Ответ б) | Ответ в) | Ответ с) | Ответ д) |
| По какому ферменту в молоке можно судить о микробной обсемененности | 2.1 | Редуктаза | Каталаза | Фосфатаза | Пероксидаза | Липаза | ||
| По какому ферменту в молоке можно определить, что молоко получено от животного больного маститом. | 2.1 | Каталаза | Редуктаза | Фосфатаза | Пероксидаза | Липаза | ||
| Какая плотность цельного молока | 2.1 | 1027-1033 | 1025-1026 | 1034-1038 | 1039-1040 | 1-41-1044 | ||
| Какая титрируемая кислотность молока | 2.1 | 16-18 | 21-22 | 23-25 | 26-27 | 28-29 | ||
| Что называется бактерицидной фазой молока | 2.1 | Период времени в течение кото-рого микробы попавшие в мо-локо не размно-жаются | Период време-ни в течение которого ми-кробы попав-шие в молоко размножаются | Время в течение которого молоко скисает | Время, в течение которого молоко не скисает | Время в течении которого молоко свертывается | ||
| Каким прибором определяют чистоту молока. | 2.1 | Рекорд | Ареометр | бутирометр | Психрометр | Анемометр | ||
| Каким прибором определяют плотность молока | 2.1 | Ареометр | Рекорд | бутирометр | Психрометр | Анемометр | ||
| Каким прибором определяют жир в молоке | 2.1 | Бутирометр | Ареометр | Рекорд | Психрометр | Анемометр | ||
| Продолжительность бактерицидной фазы молока при температуре 0С | 2.1 | |||||||
| Продолжительность бактерицидной фазы при температуре + 25С | 2.1 | |||||||
| На какие периоды можно разделить лактацию по изменению состава и свойства молока | 2.1 | Молозивный, нормальный и стародойное молоко | Молозивное и стародойное | Нормальный и сатародойное | Нормальное | Стародойное | ||
| Какие пороки молока бывают | 2.1 | Запаха, вкуса, консистенции | Запаха, вкуса, технологических свойств молока | Цвета, запаха, вкуса | Технолоогических свойств молока | Температуры | ||
| Что такое фальсификация молока | 2.1 | Добавление в молоко посто-ронних веществ | Крахмала | Мела | Муки | Клея | ||
| Какие химические средства применяются при консервировании молока для лабораторного исследования | 2.1 | Формалин, двухромовоеислый калий, перекись водорода | Клей | Крахмал | Кислота | Щелочь | ||
| На какие сорта делят молоко | 2.1 | Высший, первый, второй | Первый, второй | Первый, второй, третий | Первой и второй категории | Первый | ||
| Что такое базисная жирность молока | 2.1 | Средняя жирно-сть по области | Минимальная жирность | Максимальная жирность | Высшая жирность | Низшая жирность | ||
| Как используют молоко животных больных туберкулёзом | 2.1 | Кипятят и ис-пользуют теля-там больных коров | Кипятят и используют людям | Пастеризуют | Стерилиизу-ют | Без ограничения | ||
| Как используют молоко от животных положительно реагирующих на туберкулин | 2.1 | Пастеризуют | Кипятят и используют телятам боль-ных коров | Без ограничения | Уничитожают | Раздают | ||
| Эксперт имеет право | 2.1 | Знакомиться с материалами дела, относящимися к предмету экспертизы | Самостоятельно собирать материалы для исследования | Обеспечивать сохранность представленных на исследование объектов | Вести переговоры с участниками процесса без ведома органа, ведущего уголовный процесс | Проводить исследования, могущие повлечь полное или частичное уничтожение объектов | ||
| Эксперт обязан | 2.1 | Являться по вызову органа, ведущего уголовный процесс | Обжаловать решения и действия органа, ведущего уголовный процесс | Получать возмещение расходов | Заявлять отвод переводчику | Самостоятельно собирать материалы для исследования | ||
| Руководитель органа судебной экспертизы обязан | 2.1 | Не разглашать сведения, которые стали ему известны в связи с организацией производства экспертизы | Давать эксперту указания, предрешающие содержание выводов по конкретной экспертизе | Без согласования с органом, назначившим экспертизу, привлекать к ее производству лиц, не являющихся сотрудниками данного органа судебной экспертизы | Самостоятельно истребовать объекты, необходимые для производства экспертизы | Заявлять ходатайства о представлении ему дополнительных материалов, необходимых для дачи заключения, а также о принятии мер безопасности | ||
| По какому ферменту можно определить пастеризованное молоко | 2.1 | Пероксидаза | Фосфатаза | Липаза | Каталаза | Редуктаза | ||
| Как исследуют молоко на бруцеллез | 2.1 | Кольцевой реакцией | Пробой варки | Редуктазной пробой | Лактоальбуминовой пробой | Формалиновая проба | ||
| Какими исследованиями можно определить молоко больных животных | 2.1 | рН | Каталаза | Димастином | Кольцевой пробой | Реакцией на редуктазу | ||
| Как делят яйца по сроку хранения | 2.3 | Диетические, столовые | Свежие, холодильниковые | Известковые | Диетические | Холодильниковые | ||
| Какие яйца называют диетическими | 2.3 | Семь дней со дня с несения | Десять дней со дня снесения | Двадцать пять дней со дня снесения | Тридцать дней со дня снесения | Тридцать пять дней со дня снесения | ||
| Срок хранения свежих яиц | 2.3 | 25 суток | 35 суток | 40 суток | 45 суток | 50 суток | ||
| На какие категорий делятся диетические и столовые яйца | 2.3 | Отборные, первый, второй | Первый, второй и третий | Первый | Отборный, второй | Отборные первый | ||
| Какой прибор применяют для экспертизы яиц | 2.3 | Овоскоп | Ареометр | Бутирометр | Психрометр | Анемометр | ||
| На какие группы делят столовые яйца | 2.3 | Свежие, холодильниковые, известковые | Отборные | Диетические | Столовые | Хлорированные | ||
| Как можно определить возраст яиц | 2.3 | По воздушной камере | По желтку | По скорлупе | По градинкам | По весу | ||
| Какие яйца относят к пищевым неполноценным | 2.3 | Мятый бок | Присушка | Тек | Выливка | Красюк | ||
| Какие яйца не подвергаются технической утилизации | 2.3 | Тек | Зеленая гниль | Миражные | Тумак | Красюк | ||
| Судебно-ветеринарная экспертиза | 3.1 | Это применение научных ветеринарных знании в практике для объективных доказательств | Это учение об экспертизе продуктов животноводства | Это мероприятие по определению видовой пренодлежности продуктов убоя | Это наука изучаюшии способы фалсификаци | Это комплекс мероприятии связанное с определением отравления животных и птиц | ||
| На поверхности мышечного волокна имеется эластичная оболочка | 3.1 | Эндомизнум | Перимизий | Эпимизий | Саркоплазмы | Миофибрилл | ||
| Группы волокон образуют мышечные пучки, покрытые | 3.1 | Перимизий | Миофибриллом | Саркоплазмы | Эпимизий | Эндомизнум | ||
| Что такое диастаза | 4.1 | Фермент | Углевод | Аминокислота | Жир | Белок | ||
| Какой мед называют падевым | 4.1 | Сладкие выделения насе-комых и расте-ний | Сладкие выделения цветов | Сладкие выделения пчел | Сладкие выделения личинок | Сладкие выделения муравьев | ||
| Что такое инвертированный сахар | 4.1 | Смесь фруктозы и глюкозы | Смесь жира | Смесь сахара | Смесь белка | Смесь фрук-тозы | ||
| Каково содержание воды в меде в норме | 4.1 | До 21% | До 25% | До 30% | До 35% | До 40% | ||
| Содержание инвертированного сахара в натуральном меде | 4.1 | 75% | 80% | 90% | 100% | 110% | ||
| Животных, какого возраста относят к телятам | 1.1 | От 14 до 3 месяцев | От 14 до 16 дней | От 1 месяца до 3 месяцев | От 1 дня до 3 месяцев | От 14 дней до 6 месяцев | ||
| Лица, привлеченные по постановлению следственных органов к следствию или по судебным делам вызванные в суд для разрешения поставленных вопросов являются | 1.1 | судебнымыи экспертами | следователем | адвокатом | прокурором | свидеттелем | ||
| Действия, совершаемые судебными экспертами для разрешения поставленных вопросов. называются | 1.1 | экспертизой | экзаменом | исследованием | заключением | зашитой | ||
| Конечный результат судебной экспертизы | 1.1 | Заключение экспертов | Заключение программы | Результат анализов | Конечный продукт | Завершающии этап | ||
| Объекты судебно ветеринарной экспертизы | 1.1 | Животные, продукция животноводства, объекты вещественного доказательства, материалы следственных и судебных дел | Продукция животноводства | Животные, продукция животноводства, | Объекты веществен-ного доказатель-ства, | Объекты вещественного доказательства, материалы следственных и судебных дел | ||
| Костная основа шейного отруба говядины | 1.1 | Третьий, четвертый и пятый шейные позванки | Первый и второй шейные позвонки | Третий и седьмой шейные позвонки | Второй и третий шейные позвонки | Пятый и шестой шейные позвонки | ||
| Костная основа лопаточного отруба говядины | 1.1 | Шестой и седьмой шейные позвонки, лопаточная кость. Четыре первых грудных позвонков | Плечевая и лопаточная кость, части передних шести ребер | Третьий, четвертый и пятый шейные позванки | Грудная кость и два последних шейных позвонков | Пятый, шестой и седьмой грудные позвонки, лопаточная кость | ||
| Костная основа плечевого отруба говядины | 1.1 | Плечевая кость и верхний половина лучевой и локтевой | Грудная и плечевая кость | Шестой и седьмой шейные позвонки, лопаточная кость. Четыре первых грудных позвонков | Третьий, четвертый и пятый шейные позванки | Первые четыре грудных позвонков с соответствующими ребрами | ||
| Костная основа спинного отруба говядины | 1.1 | Ребра с шестого по одиннадцатое без нижней третьи, 6 соответствующих им грудных позванков | Плечевая кость и верхний половина лучевой и локтевой | Шестой и седьмой шейные позвонки, лопаточная кость. Четыре первых грудных позвонков | Третьий, четвертый и пятый шейные позванки | Первые четыре грудных позвонков с соответствующими ребрами | ||
| Костная основа грудного отруба говядины | 1.1 | Грудная кость с хращами и нижная треть предлежащих частей 13 ребер | Грудная и плечавая кость | Плечевая кость и верхний половина лучевой и локтевой | Ребра с шестого по одиннадцатое без нижней третьи, 6 соответствующих им грудных позванков | Третьий, четвертый и пятый шейные позванки | ||
| На какие группы делят свиней в зависимости от возраста? | 1.1 | Бекон, мясные, сальные, ПП и поросята-молоч-ники | Бекон, мясные, сальные | Сальные, ПП и поросята-молочники | Бекон, мясные, сальные, ПП | Мясные, сальные, ПП и поросята-молочники | ||
| Где определяют толщину шпика свиней | 1.1 | Над остистыми отростками 6-7 грудного позвонка | Над остистыми отростками 3-5 грудного позвонка | Над остистыми отростками 5-6 поясничного позвонка | Над остистыми отростками 1-3 грудного позвонка | Над остистыми отростками 8-9 поясничного позвонка | ||
| Костная основа зареза говядины | 1.2 | Первый и второй шейные позвонки | Третий и седьмой шейные позвонки | Второй и третий шейные позвонки | Пятый и шестой шейные позвонки | Первый шейный позвонок | ||
| Костная основа передней голяшки говядины | 1.2 | Нижнаяя половина локтевой и лучевой и кости запястного сустава | Первый и второй шейные позвонки | Грудная кость с хращами и нижная треть предлежащих частей 13 ребер | Ребра с шестого по одиннадцатое без нижней третьи, 6 соответствующих им грудных позванков | Ребра с шестого по тринадцатое без нижней третьи, 6 соответствующих им грудных позванков | ||
| Костная основа пашины говядины | 1.2 | Костей нет | Нижнаяя половина локтевой и лучевой и кости запястного сустава | Первый и второй шейные позвонки | Второй и третий шейные позвонки | Бедренная кость | ||
| Костная основа поясничного отруба говядины | 1.2 | Два последных грудных позванка с верхней 2/3 прилежащих к ним ребер и 5 поясничных позванков | Костей нет | Нижнаяя половина локтевой и лучевой и кости запястного сустава | Первый и второй шейные позвонки | Грудная кость с хращами и нижная треть предлежащих частей 13 ребер | ||
| Костная основа тазобедренного отруба говядины | 1.2 | Кости таза, шестой поясничный и два первых хвостовых позвонка крестцовая и бедренная кости, коленная чашка и верхние 2/3 берцовой кости | Два последных грудных позванка с верхней 2/3 прилежащих к ним ребер и 5 поясничных позванков | Грудная кость с хращами и нижная треть предлежащих частей 13 ребер | Нижнаяя половина локтевой и лучевой и кости запястного сустава | Первый и второй шейные позвонки | ||
| Костная основа задней голяшки говядины | 1.2 | Нижняя треть берцовой кости и скакательного сустава | Кости таза, шестой поясничный и два первых хвостовых позвонка крестцовая и бедренная кости, коленная чашка и верхние 2/3 берцовой кости | Первый и второй шейные позвонки | Грудная кость с хращами и нижная треть предлежащих частей 13 ребер | Нижнаяя половина локтевой и лучевой и кости запястного сустава | ||
| Выход к массе полутуши зареза % | 1.2 | 5,5 | ||||||
| Выход к массе полутуши шейног отруба % | 1.2 | |||||||
| Выход к массе полутуши лопаточного отруба % | 1.4 | |||||||
| Выход к массе полутуши плечевого отруба % | 1.4 | 4,5 | ||||||
| Выход к массе полутуши спинногоо отруба % | 1.4 | |||||||
| Выход к массе полутуши грудного отруба % | 1.3 | 11,5 | 12,5 | 13,5 | ||||
| Выход к массе полутуши передней голяшки % | 1.3 | 1,3 | 1,5 | 1,1 | 1,7 | |||
| Выход к массе полутуши пашины % | 1.3 | |||||||
| Выход к массе полутуши поясничного отруба % | 1.3 | |||||||
| Выход к массе полутуши тазобедренного отруба %? | 1.3 | 30,5 | 25,5 | 31,5 | 35,3 | |||
| Вытянутые в длину мышечные клетки | 1,4 | их называют также мышечными волокнами | их называют также нервами | их называют также мышечными сосудами | их называют также мышечными миофибриллами | их называют также диафрагмой | ||
| Волокно скелетной мускулатуры состоят из | миофибрилл, ядер, митохондрий, микросом и окружающей все образования саркоплазмы. | ядер, митохондрий, микросом и окружающей все образования саркоплазмы. | миофибрилл, митохондрий, микросом и окружающей все образования саркоплазмы. | миофибрилл, ядер,, микросом и окружающей все образования саркоплазмы. | миофибрилл, ядер, митохондрий, и окружающей все образования саркоплазмы. | |||
| В мышечной ткани содержится более | 1.4 | 50 ферментов | 40 ферментов | 60 ферментов | 55 ферментов | 58 ферментов | ||
| Мышечная ткань, освобожденная от соединительной, жировой и других тканей | 1.4 | имеет вода 70—75 % | имеет вода 70—80 % | имеет вода 60—75 % | имеет вода 77—80 % | имеет вода 75—85 % | ||
| % органического вещества мышечной ткани, освобождённая от соединительной, жировой и других тканей | 1.4 | имеет 25—30 % органического вещества | имеет 28—31 % органического вещества | имеет 20—30 % органического вещества | имеет 15—30 % органического вещества | имеет 25—80 % органического вещества | ||
| % азотистого экстрактивного вещества мышечной ткани, освобожденная от соединительной, жировой и других тканей | 1.4 | имеет 1 — 1,7 % азотистые экстрактивные вещества | имеет 0 — 1,7 % азотистые экстрактивные вещества | имеет 2 — 2,7 % азотистые экстрактивные вещества | имеет 3 — 3,7 % азотистые экстрактивные вещества | имеет 1,5 — 2,5 % азотистые экстрактивные вещества | ||
| % липоид мышечной ткани, освобожденной от соединительной, жировой и других тканей | 1,4 | имеет липоиды 2—3%, | имеет липоиды 4—5 %, | имеет липоиды 3—8 %, | имеет липоиды 5—7 %, | имеет липоиды 5—9 %, | ||
| При каких болезнях запрещается убой животных | 1.4 | Ботулизм, эмкар, столбняк | Лейкоз, сальмонеллез, пастереллез | Оспа, туберкулез, бруцеллез | Туберкулез, бруцеллез, лейкоз | Листериоз, ящур, лептоспироз | ||
| Как нельзя оглушать животных | 1.5 | Удушение | Электронаркоз, молотом | Стилетом, стреляющим аппаратом | Углекислый газ | Молотом | ||
| Виды обескровливания животных | 1.5 | Горизонтальная, вертикальная | Горизонтальное | Вертикальное | Частичная | Полная | ||
| Что такое забеловка | 1.5 | Частичная съемка шкур | Полная съемка шкур | Горизонтальная | Вертикальная | Полная и частичная съемка шкур | ||
| В течение какого времени должны быть извлечены внутренние органы при убое животных | 1.5 | До 45 мин | До 20 мин | До 30 мин | До 40 мин | До 55 мин | ||
| Что такое ливер | 1.5 | Печень, диафрагма, легкие, сердце, гортань | Печень, легкие | Диафрагма, печень | Сердце, печень, легкие | Печень | ||
| Что такое крупонированная съёмка шкур | 1.5 | Частичная съемка шкур | Полная съемка шкур | Горизонталная | Вертикальная | Полная и частичная съемка шкур | ||
| Виды съёмки шкур у свиней при убое | 1.5 | Полная и частичная съемка шкур | Полная съемка шкур | Частичная съемка шкур | Горизонтальная | Вертикальная | ||
| Общая продолжительность процесса обескровливания туш животных | 1.5 | 8-10 мин | 20 – 25 мин | 30 –35 мин | 40 –45 мин | 50 – 55 мин | ||
| Что такое «мясо на костях». | 1.6 | Туша, полутуши | Туша | Полутуша | Четвертина | Мякоть | ||
| Какое мясо называется «обваленное» | 1.6 | Отделенное от костей | Мышечная ткань, отделенная от видимых соединительно-тканных образований | Отделенное от хрящей | Отделенное от фасций | Отделенное от позвонков | ||
| Какое мясо называют «жилованное» | 1.6 | Мышечная ткань отделенная от видимых соединительно-тканых образований | Отделенное от костей | Отделенное от хрящей | Отделенное от фасций | Отделенное от позвонков | ||
| Сколько % составляет мышечная ткань от всей массы туши? | 1.6 | 50 – 60 % | 10 –20 % | 30 – 40 % | 70 – 80 % | 90 – 100 % | ||
| Чем обусловлен красный цвет поперечно-полосатой мышечной ткани? | 1.6 | Миоглобин | Гемоглобин | Билирубин | Меланин | Липохром | ||
| Какие факторы не влияют на цвет мяса? | 1.6 | Атмосферное давление | Возраст, пол | Степень откорма, работа | Термическое состояние мяса, степень обескровливания | Свежесть мяса | ||
| Рыхлая соединительная ткань имеет волокна трех типов: | 1.6 | коллагеновые, ретикулиновые и эластические. | липоидные, ретикулиновые и эластические. | коллагеновые, плотные и эластические | коллагеновые, ретикулиновые и эндомизиум. | коллагеновые, ретикулиновые и эпимизий | ||
| В рыхлой соединительной ткани, в отличие от плотной, пучки коллагеновых волокон расположены | 1.6 | параллельно | перпендикулярно | кругами | треугольником | последовательно | ||
| Основной белок соединительной ткани | 1.6 | Коллаген | Актин | Миозин | Актин, миозин | Актин, коллаген | ||
| Почему мясо птиц относят к диетическому | 1.6 | Мало соединительной ткани | Много соединительной ткани | Много жира | Много углеводов | Мало костей | ||
| Количество жировой ткани характеризует | 1.7 | категории упитанности мясных туш | плохую обескровленность туш | возраст мясных туш. | пригодность мясных туш к употреблению. | убой животного в агональном состоянии | ||
| Фазы созревания мяса | 1.7 | Послеубойное окоченение, собственное созревание, автолиз | Послеубойное окоченение, собственное созревание | Собственное созревание, окоченение | Первая, вторая стадия созревания | Полное созревание мяса | ||
| Органическую основу костной ткани составляет | 1.7 | оссеин | меланин | пропередин | гуанин | хондробласты | ||
| Как можно определить пол по продуктам убоя | 1.7 | По остаткам на седалищных дугах ножек корня полового члена | По запаху мяса | По цвету мяса | По внутренним органам | По шкуре | ||
| Что образуется при распаде гликогена в мышечной ткани | 1.6 | Молочная кислота | Фосфорная кислота | Уксусная кислота | Яблочная кислота | Соляная кислота | ||
| В результате чего в мясе рН снижается до 5,8 -5,7 и даже ниже. | 1.6 | Накопления молочной и фосфорной кислот | В результате уменьшения АТФ | В результате увеличения АТФ | Накопления молочной кислоты | Накопления фосфорной кислоты | ||
| Отличие биохимического процесса при созревании мяса больных и здоровых животных | 1.6 | Меньше содержится гликогена, поэтому дольше созревает | Больше содержится гликогена, поэтому дольше созревает | Больше содержится АТФ, поэтому дольше созревает | Больше содержится белка, поэтому дольше созревает | Больше миоглобина, поэтому дольше созревает | ||
| Что такое корейка | 1.6 | Спинная часть свинины | Боковая часть свинины | Грудная часть свинины | Предплечье | Область бедер | ||
| Что такое рулька | 1.6 | Предплечье | Спинная часть свинины | Боковая часть свинины | Грудная часть свинины | Область бедер | ||
| Что такое штриковка | 1.15 | Прокалывание оболочки в местах скапливания воздуха | Прокалывание оболочки в местах скапливания жира | Прокалывание оболочки в местах скапливания воды | Прокалывание оболочки в местах скапливания бульона | Прокалывание оболочки в местах скапливания всех перечисленных веществ | ||
| В 1 кг говядины первой категории количество костной ткани не должно превышать- | 1.15 | 240 г | 340 г | 140 г | 440 г | 350 г | ||
| В 1 кг говядины второй категории количество костной ткани не должно превышать | 1.15 | 270 г. | 470 г. | 370 г. | 170 г. | 450 г. | ||
| Выход отрубов 1-сорта баранины | 1.14 | 93 % | 98 % | 95 % | 83 % | 89 % | ||
| Какой ГОСТ используется при разрубке баранины | 1.14 | ГОСТ 7596-81 | ГОСТ 7596-91 | ГОСТ 7586-81 | ГОСТ 7576-81 | ГОСТ 7596-99 | ||
| Перечислить рабочие места ветосмотра крупного рогатого скота на мясокомбинате | 1.7 | Голова, внутренние органы, туша, финальная точка | Голова, внутренние органы, туша | Внутренние органы, туша, финальная точка | Туша, внутренние органы | Точка на сибирскую язву, голова, внутренние органы, туша, финальная точка | ||
| Перечислить рабочие места ветеринарного осмотра мелкого рогатого скота на мясокомбинате | 1.7 | Внутренние органы, туша, финальная точка | Голова, внутренние органы, туша, финальная точка | Голова, внутренние органы, туша | Туша, внутренние органы | Точка на сибирскую язву, голова, внутренние органы, туша, финальная точка | ||
| Перечислить рабочие места ветеринарного осмотра свиней на мясокомбинате | 1.7 | Точка на сибирскую язву, голова, внутренние органы, туша, финальная точка | Голова, внутренние органы, туша | Голова, внутренние органы, туша, финальная точка | Внутренние органы, туша, финальная точка | Туша, внутренние органы | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки взрослого скота (говядина высшая) | 1.7 | 48,1-49,7 | 46,1-47,7 | 42,1-43,7 | 41,1-43,7 | 49,1-51,7 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки взрослого скота (говядина средняя) | 1.7 | 44,8-46,9 | 48,1-49,7 | 49,1-51,7 | 42,1-43,7 | 41,1-43,7 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки взрослого скота (говядина ниже средняя) | 1.7 | 41,7-43,1 | 44,8-46,9 | 48,1-49,7 | 46,1-47,7 | 41,1-43,7 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки молодняка (говядина средняя) | 1.7 | 45,0-47,0 | 41,7-43,1 | 44,8-46,9 | 48,1-49,7 | 49,1-51,7 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки молодняка (говядина высшая) | 1.7 | 49,1-50,6 | 45,0-47,0 | 41,7-43,1 | 44,8-46,9 | 48,1-49,7 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки взрослого скота (баранина средняя) | 1.7 | 39,5-44,0 | 41,7-43,1 | 48,1-49,7 | 49,1-51,7 | 45,0-47,0 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки свинины без шкуры массой более 59 кг (жирная) | 1. 7 | 64,8 64,3-65,0 | 61,8 60,3-65,0 | 68,8 61,3-69,0 | 67,8 62,3-65,0 | 66,8 64,3-69,0 | ||
| Норма выхода мяса в процентах к живой массе до предубойной выдержки свинины в шкуре массой более 59 кг (жирная) | 1.7 | 71,7 71,2-72,2 | 72,7 72,2-73,2 | 70,7 70,2-72,2 | 74,7 74,2-75,2 | 73,7 73,2-74,2 | ||
| Стронгуляционная борозда | 1.7 | Место сдавливания привязью | Место скопленя гельминтов | Место после ранения | Место зареза | Место скопления жидкости | ||
| Вкаких случаях в дыхательных путях находят аспирационную жидкость | 1.7 | При утоплени | При паразитарных болезнях | При воспалении легкого | При плевритах | При дистрофических процессах | ||
| Сколько периода острой лучевой болезни | 1.7 | |||||||
| Первы период лучевой болезни | 1.7 | Первичная реакция 1-3 дня | Ожоги 1 степени | Латентный | Летальный | Разгар болезни | ||
| Второй период лучевой болезни | 1.7 | Латентный-9-10 дней (лейкопения, трабоцитопения и др) | Летальный | Первичная реакция 1-3 дня | Разгар болезни | Ожоги 1 степени | ||
| Четвертый период лучевой болезни | 1.7 | Летпльный исход или выздоровление | Латентный-9-10 дней (лейкопения, трабоцитопения и др) | Ожог 2 степени | Первичная реакция 1-3 дня | Разгар болезни | ||
| Что характерна для хранической лучевой болезни | 1.7 | Анемия, атрофия кроветворных органов и органов иммунной системы итд | Паралич конечностей, деурез, множественные кровоизлияния | Некрозы, цианоз слизестых обалочек, гипертрофия внутренних органов | Геморрагический диатез, застойные явления | Дистрофические изменения в головном мозге, скопление эксудата в полостях | ||
| Наиболе радиочуствительные клетки | 1.7 | Незрелые кроветворные клетки, лимфоциты. эпителлий | Гипоциты, нейроны | Эритроциты, нефроны | Зрелая соеденительная ткань | Хондроциты, жировые клетки | ||
| рН созревшего мяса, полученного от здоровых животных | 1.7 | Не привышает 6,2 | Не привышает 6,3 | Не привышает 6,9 | Не привышает 6,5 | Не привышает 6,0 | ||
| Чем фиксируют пробы для гистологического исследования | 1.7 | 10 % формалине | 10 % спирте | 96 % спирте | 3 % формалине | 5 % формалине | ||
| Порядок осмотра туши крупного рогатого скота в лаборатории ветсанэкспертизы рынка. | 1.7 | Голова, селезенка, легкие, сердце, печень, другие органы, туша | Легкие, селезенка, голова, сердце, печень, другие органы, туша | Сердце, селезенка, голова, легкие, печень, другие органы, туша | Сердце, легкие, печень, голова, другие органы, туша | Другие органы, туша селезенка, легкие, сердце, печень, | ||
| Сколько есть основных форм клеим? | 1.8 | Круглая, квадратная, треугольная | Круглая, квадратная, ромбовидная | Круглая, квадратная, овальная | Круглая, квадратная, многоугольная | Круглая, квадратная, восьмиугольная | ||
| Перечислите дополнительные клейма? | 1.8 | Ромбовидная, овальная | Круглая, ромбовидная | Круглая, овальная | Круглая, треугольная | Круглая, квадратная | ||
| На какие две группы делят инфекционные заболевания с учетом опасности для человека | 1.8 | Передающиеся человеку через мясо, не передающиеся человеку через мясо | Передающиеся человеку через мясо | Не передающиеся человеку через мясо | Особо опасные | Опасные болезни | ||
| Установление категории мясных туш | 1.8 | По развитию мышц и наличию жировых отложении в соответствии с требованиями ГОСТа | По наличию жировых отложении в соответствии с требованиями ГОСТа | По развитию мышц соответствии с требованиями ГОСТа | По развитию мышц независимо от ГОСТа | По развитию жировых отложении независимо от ГОСТа | ||
| Выявление пересортицы мяса всех видов животных на костях | 1.8 | По морфологическим признакам костной основы каждого отруба в соответствии с ГОСТ-ом | По морфологическим признакам мышц каждого отруба в соответствии с ГОСТ-ом | По морфологическим признакам жыра каждого отруба в соответствии с ГОСТ-ом | По морфологическим признакам внутренних органов | По особенностям конфигурации туши | ||
| Каждая говяжья полутуша разрубается | 1.8 | На 11 частей | На 12 частей | На 13 частей | На 9 частей | На 7 частей | ||
| Какие формы воспаления при туберкулезе знаете | 1.8 | Продуктивная, экссудативная | Продуктивная, генерализованная | Экссудативная, генерализованная | Генерализованная, локальная | Локальная, продуктивная | ||
| Санитарная оценка мяса при генерализованной форме туберкулеза | 1.8 | Уничтожение | Обеззараживание | Частичная проварка | Соление | Замораживание | ||
| Санитарная оценка мяса при локализованной форме туберкулеза | 1.8 | Обеззараживание | Уничтожение | Частичная проварка | Соление | Замораживание | ||
| Санитарная оценка туши с органами при эмкаре, злокачественном отеке, брадзоте, инфекционной энтеротоксемии овец | 1.8 | Уничтожение | Обеззараживание | Частичная проварка | Соление | Замораживание | ||
| Санитарная оценка мяса при сапе, ботулизме, эпизоотическом лимфангоите | 1.8 | Уничтожение | Обеззараживание | Частичная проварка | Соление | Сжигание | ||
| Что делают при обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в подчелюстных лимфатических узлах в виде обызвествленных очагов | 1.8 | Голову проваривают, тушу используют без ограничения | Уничтожение | Частичная проварка | Без ограничения | Сжигание | ||
| Что делают с мясом полученным от убоя животных больных и подозрительных по заболеванию ящуром | 1.8 | Обеззараживание | Уничтожение | Частичная проварка | Соление | Сжигание | ||
| Границы спинного отруба говяжьей туши | 1.8 | Передняя граница между пятым и шестым ребрами, задняя- между11-м и 12-м ребрами: нижняя-по линии отделения грудного отруба | Передняя граница – по линии отделения головы от туши, задняя поперек шеи между вторым и третьим шейными позвонками | Передняя между 11-12 ребрами, задняя – между пятым и шестым поясничными позвонками, нижняя - полинии отделения пашины | Передняя по линии отделения поясничного отруба: задняя –поперек берцовой кости на уровне нижней трет: нижняя – по линии отделения пашины | Верхняя –по линии отделения лопаточного отруба: нижняя – в поперечном направлении посередине лучелоктевой кости. От грудной части отделяется разрезом мышечной ткани | ||
| Границы шейного отруба говяжьей туши | 1.8 | Передняя –по линии отделения зареза, задняя – между пятым и шестым шейными позвонками | Передняя граница между пятым и шестым ребрами, задняя- между11-м и 12-м ребрами: нижняя-по линии отделения грудного отруба | Верхняя –по линии отделения лопаточного отруба: нижняя – в поперечном направлении посередине лучелоктевой кости. От грудной части отделяется разрезом мышечной ткани | Передняя между 11-12 ребрами, задняя – между пятым и шестым поясничными позвонками, нижняя - полинии отделения пашины | Передняя граница – по линии отделения головы от туши, задняя поперек шеи между вторым и третьим шейными позвонками | ||
| Границы грудного отруба говяжьей туши | 1.8 | Передняя-по линии отделения плечевого отруба: задняя-вдоль нижней трети тринадцатого ребра: верхняя-по линии, идушей от верхней трети первого книжней трети последнего ребра: нижняя-вдоль реберной дугидо грудной кости | Передняя –по линии отделения зареза, задняя – между пятым и шестым шейными позвонками | Передняя граница между пятым и шестым ребрами, задняя- между11-м и 12-м ребрами: нижняя-по линии отделения грудного отруба | Передняя граница – по линии отделения головы от туши, задняя поперек шеи между вторым и третьим шейными позвонками | Верхняя –по линии отделения лопаточного отруба: нижняя – в поперечном направлении посередине лучелоктевой кости. От грудной части отделяется разрезом мышечной ткани | ||
| Какая санитарная оценка мяса при столбняке | 1.8 | Уничтожение | Обеззараживание | Частичная проварка | Замораживание | Использовать без ограничения | ||
| Что делают при местном патологическом процессе при некробактериозе | 1.8 | Обеззараживание | Уничтожение | Частичная проварка | Сжигание | Использовать без ограничения | ||
| Границы лопаточного отруба говяжьей туши | 1.8 | Передняя - по месту отделения шейного отруба: задняя –между пятым и шестыми ребрами: нижняя –по линии проходящей от верхней трети первого ребра через середину пятого к нижней трети последнего ребра | Передняя-по линии отделения плечевого отруба: задняя-вдоль нижней трети тринадцатого ребра: верхняя-по линии, идущей от верхней трети первого к нижней трети последнего ребра: нижняя-вдоль реберной дуги -до грудной кости | Верхняя –по линии отделения лопаточного отруба: нижняя – в поперечном направлении посередине лучелоктевой кости. От грудной части отделяется разрезом мышечной ткани | Передняя граница между пятым и шестым ребрами, задняя- между11-м и 12-м ребрами: нижняя-по линии отделения грудного отруба | Передняя граница – по линии отделения головы от туши, задняя поперек шеи между вторым и третьим шейными позвонками | ||
| Что делают с мясом при финнозе крупного рогатого скота и свиней | 1.8 | Более 3 финн на 40 см2 утилизируют, менее обеззараживают | Более 1 финны на 40 см2 утилизируют, менее обеззараживают | Более 2 финн на 40 см2 утилизируют, менее обеззараживают | Более 4 финн на 40 см2 утилизируют, менее обеззараживают | Более 5 финн на 40 см2 утилизируют, менее обеззараживают | ||
| Методы обеззараживания мяса при финнозе крупного рогатого скота и свиней | 1.8 | Проварка, соление, замораживание | Проварка, замораживание | Проварка, соление | Прожарка, соление, замораживание | Копчение, соление, замораживание | ||
| Как обеззараживают мясо крупного рогатого скота замораживанием при финнозе | 1.8 | При минус 10 о С выдерживают 10 дней, при минус 12 о С 4 дня | При минус 10 о С выдерживают 4 дня, при минус 12 о С без выдержки | При минус 10 о С выдерживают 8 дней, при минус 12 о С без выдержки | При минус 10 о С выдерживают 14 дней, при минус 12 о С без выдержки | При минус 10 о С выдерживают 24 дня, при минус 12 о С без выдержки | ||
| При поражении какой части печени фасциоллезом ее направляют на утилизацию | 1.8 | 2/3 | 1/3 | 5 % | 10 % | 15 % | ||
| Ветеринарно-санитарный осмотр мяса при финнозе | 1.8 | Наружные, внутренние жевательные мышцы и сердце | Наружные жевательные мышцы | Внутренние жевательные мышцы | Сердце | Печень | ||
| При обнаружении сколький погибших личинок трихинелл мясо уже утилизируют | 1.8 | При обнаружении одной погибшей личинки мясо утилизируют | При обнаружении 2 погибшей личинки мясо утилизируют | При обнаружении 3 погибшей личинки мясо утилизируют | При обнаружении 4 погибшей личинки мясо утилизируют | При обнаружении 5 погибшей личинки мясо утилизируют | ||
| Какие виды облучения вы знаете | 1.11 | Внешнее, внутреннее, сочетанное | Внешнее | Внутреннее | Сочетанное | Внешнее, сочетанное | ||
| Какие способы не применяют при дезактивации мяса | 1.11 | Обтирание | Обвалка | Проварка | Посол | Длительное хранение в замороженном виде | ||
| Способ дезактивации молока. | 1.11 | Сепарирование | Кипячение | Замораживание | Пастеризация | Охлаждение | ||
| Какие заболевания относят к пищевым заболеваниям бактериальной природы | 1.11 | Токсикозы и токсикоинфекции | Токсикозы | Токсикоинфекции | Пищевые заболевания не бактериальной природы | Пищевые заболевания, вызываемые микробами | ||
| Что такое пищевые токсикоинфекции | 1.12 | Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсином | Пищевые заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами | Отравления пищевыми продуктами, содержащими неорганические и органические яды | Отравление продуктами растительного происхождения | Отравление рыбой | ||
| Что такое пищевые токсикозы | 1.12 | Пищевые заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами | Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсином | Отравления пищевыми продуктами, содержащими неорганические и органические яды | Отравление продуктами растительного происхождения | Отравление продуктами | ||
| Методы типизации сальмонелл | 1.12 | Биохимическая и серологическая | Биохимическая | Серологическая | Органолептическая | Лабораторная | ||
| На чем основана биохимическая типизация | 1.12 | На различии у сальмонелл состава ферментов | На различии у сальмонелл состава углеводов | На различии у сальмонелл состава белка | На различии у сальмонелл состава микроэлементов | На различии у сальмонелл состава аминокислот | ||
| Что такое серологическая типизация | 1.12 | Реакция агглютинации с сальмонеллезными сыворотками | Микробиологические исследования | Лабораторные исследования | Органолептические исследования | Химические исследования | ||
| Какая болезнь относится к самой распространенной «сальмонеллезной», и по выраженности клинического признака ее называют «классической болезнью» | 1.12 | Паратиф телят | Сальмонеллез свиней | Сальмонеллез овец | Сальмонеллез к.р.с. | Сальмонеллез верблюдов | ||
| Какие пищевые продукты не относят к числу опасных, с точки зрения возникновения пищевых сальмонеллезов | 1.12 | Шпик | Фарш, студни | Зельцы, низкосортные колбасы | Мясные печеночные паштеты | Студни | ||
| Наиболее вероятные источники пищевых сальмонеллёзов | 1.12 | Яйца и мясо водоплавающей птицы | Яйца и мясо кур | Баранина | Говядина | Свинина | ||
| Что делают с тушей при выделении сальмонелл из мышечной ткани | 1.12 | Обеззараживают проваркой | Прожаривают | Солят | Сушат | Уничтожают | ||
| Какие продукты не относят к числу опасных с точки зрения возникновения стафилококковых токсикозов | 1.12 | Хлеб | Торты | Пирожные | Молоко | Молочные продукты | ||
| Что делают с готовыми продуктами, из которых выделены токсигенные стафилококки и стрептококки | 1.12 | Утилизируют | Прожаривают | Проваривают | Солят | Замораживают | ||
| Назовите возбудителя ботулизма | 1.12 | Cl. botulinum | Cl. oedematiens | Cl. perfringens | Cl. histolyticum | Cl. botulinicum | ||
| Оптимальная среда для образования токсина ботулизма | 1.12 | Нейтральная | Кислая | Слабокислая | Щелочная | Слабощелочная | ||
| Можно ли использовать туши животных убитых в состоянии агонии | 1.12 | Нельзя | Можно | Без ограничения | Проварить | Прожарить | ||
| Можно ли использовать туши поросят, телят, ягнят, козлят не достигших двухнедельного возраста | 1.12 | Нельзя | Можно | Проварить | Без ограничения | Прожарить | ||
| Через какое время исчезают неприятные запахи мяса после кастрации | 1.13 | Через 2-3 дня | Через 2-3 месяца | Через 2-3 недели | Через 2-3 квартала | Через 2-3 года | ||
| Что такое липохроматоз | 1.13 | Отложение пигмента лютеина | Отложение пигмента меланина | Отложение белка лютеина | Отложение углевода меланина | Отложение углевода лютеина | ||
| Что такое меланоз | 1.13 | Отложение пигмента меланина | Отложение пигмента лютеина | Отложение белка лютеина | Отложение углевода меланина | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
