Профилактика пищевой токсикоинфекции

1. Мероприятия, направленные на предупреждение контаминации продуктов и готовых блюд возбудителями ПТИ:

· - выявление среди работников пищевых производств больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов и своевременное лечение и санация их;

· - тщательный санитарно-ветеринарный надзор за животными (особенно молодняком) с целью выявления больных животных. Мясо таких животных реализуется как условно годное с использованием соответствующих способов обработки;

· - строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима на пищевом предприятии;

· - исключение контакта и разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

· - перевозка продуктов в специально предназначенном транспорте и таре;

· - дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.

2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах:

^· - хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (не выше 6⁰С);

· - реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд) при температуре выше 60⁰С, холодных закусок и напитков – ниже 14⁰С;

· - строгое соблюдение сроков реализации продукции.

3. Соблюдение технологии приготовления пищи:

· - достаточная термическая обработка пищевых продуктов с целью уничтожения возбудителей ПТИ;

· - термическое обезвреживание условно годных продуктов.