Супы и блюда из бобовых

Суп го­ро­хо­вый (дал)

Для го­ро­хо­во­го су­па луч­ше ис­поль­зо­вать рас­щеп­лен­ный на по­ло­вин­ки го­рох: он очи­щен от ко­жи­цы и быс­т­рее ва­рит­ся. Го­рох луч­ше за­ма­чи­вать ча­са за два до при­го­тов­ле­ния. Ес­ли у вас нет ка­ких-то спе­ций из ука­зан­ных в ре­цеп­те, го­товь­те без них.

200 г рас­щеп­лен­но­го го­ро­ха

1,4 л во­ды

1 ч. л. кур­ку­мы (если есть)

2- 3 лав­ро­вых лис­та

1 ста­кан прос­ток­ва­ши или сы­во­рот­ки

2 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

1,5 ч. л. тми­на

1/2 струч­ка ос­т­ро­го зе­ле­но­го или су­хо­го крас­но­го пер­ца (не обя­за­тель­но)

2 ч. л. со­ли

1/4 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

Тщательно про­мы­вай­те го­рох до тех пор, по­ка во­да не пе­рес­та­нет пе­нить­ся. От­кинь­те на дур­ш­лаг. На­лей­те в 3-лит­ро­вую кас­т­рю­лю во­ду, по­ло­жи­те го­рох, лав­ро­вый лист и кур­ку­му. До­ве­ди­те до ки­пе­ния, сни­ми­те пе­ну и ва­ри­те с при­от­к­ры­той крыш­кой на уме­рен­ном ог­не. Че­рез 40 мин про­верь­те го­тов­ность, взяв од­ну го­ро­ши­ну и рас­те­рев меж­ду боль­шим и ука­за­тель­ным паль­ца­ми. Ес­ли го­рох сва­рил­ся, сни­ми­те кас­т­рю­лю с ог­ня, вынь­те лав­ро­вые лис­тья и сбей­те суп ме­тал­ли­чес­ким вен­чи­ком или мик­се­ром. Те­перь до­бавь­те прос­ток­ва­шу или сы­во­рот­ку, раз­ме­шай­те, пос­тавь­те на огонь и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Ос­тавь­те ки­петь на мед­лен­ном ог­не, по­ка вы об­жа­ри­ва­ете спе­ции.

Для об­жа­ри­ва­ния спе­ций луч­ше иметь не­боль­шой ме­тал­ли­чес­кий ков­шик с руч­кой (на 1-2 ста­ка­на во­ды). По­ло­жи­те в не­го 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го мас­ла и пос­тавь­те на уме­рен­ный огонь. Ког­да мас­ло ра­зог­ре­ет­ся, брось­те в не­го тмин и пол­с­т­руч­ка пер­ца. Ес­ли вы ис­поль­зу­ете ин­дий­с­кий тмин, то его сле­ду­ет про­жа­рить до тем­но-ко­рич­не­во­го цве­та. Крас­ный су­хой пе­рец дол­жен при­об­рес­ти тем­ную ок­рас­ку. Те­перь вы­лей­те мас­ло со спе­ци­ями в суп, до­бавь­те соль, чер­ный пе­рец и раз­ме­шай­те. Сни­ми­те с ог­ня, зак­рой­те крыш­кой и не­на­дол­го ос­тавь­те, что­бы суп про­пи­тал­ся аро­ма­том пря­нос­тей.

Суп го­ро­хо­вый с ово­ща­ми (дал тар­ка­ри)

200 г го­ро­ха

2 л во­ды

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1 ч. л. кур­ку­мы (если есть)

300 г очи­щен­ных и на­ре­зан­ных ку­би­ка­ми ово­щей (мор­ковь, цвет­ная или обыч­ная ка­пус­та, струч­ко­вая фа­соль)

1 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

2 ч. л. се­мян тми­на

1/2 струч­ка су­ше­но­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца, раз­ло­ман­но­го на ку­соч­ки

3-4 по­ми­до­ра, по­мы­тых и на­ре­зан­ных на 8 до­лек каж­дый

3 ч. л. со­ли

1 ст. л. на­руб­лен­ной зе­ле­ни пет­руш­ки или кин­зы

Переберите и про­мой­те го­рох, слей­те во­ду. На­лей­те в кас­т­рю­лю 2 л во­ды, по­ло­жи­те го­рох, мо­ло­тый ко­ри­андр, кур­ку­му и пос­тавь­те на сред­ний огонь. Ког­да за­ки­пит, сни­ми­те пе­ну и ос­тавь­те ки­петь на уме­рен­ном ог­не с при­от­к­ры­той крыш­кой 30 мин, по­ка го­рох не ста­нет мяг­ким.

Положите ово­щи и ва­ри­те суп еще 10 мин. Тем вре­ме­нем под­го­товь­те прип­ра­ву. По­дог­рей­те топ­ле­ное мас­ло на сред­нем ог­не в ма­лень­кой кас­т­рюль­ке с руч­кой или ков­ши­ке. Брось­те в го­ря­чее мас­ло се­ме­на тми­на и пе­рец, и об­жа­ри­вай­те 30-40 сек. За­тем по­ло­жи­те по­ми­до­ры и жарь­те, по­ме­ши­вая, 4-5 мин. Влей­те прип­ра­ву в суп и по­со­ли­те. По­ме­шай­те, сни­ми­те с ог­ня, нак­рой­те крыш­кой и не­на­дол­го ос­тавь­те, что­бы суп про­пи­тал­ся аро­ма­том спе­ций. По­да­вай­те со све­жей зе­ленью пет­руш­ки или кин­зы.

Суп из че­че­ви­цы

200 г че­че­ви­цы

1,6 л во­ды

60 г сли­воч­но­го мас­ла

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

200 г мор­ко­ви, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ма­лень­ки­ми ку­би­ка­ми

50 г кор­ней сель­де­рея или пет­руш­ки, очи­щен­ных и тон­ко

нарезанных

50 г брюк­вы, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

50 г сли­вок или све­жей сме­та­ны (по же­ла­нию)

2,5 ч. л. со­ли

Промойте и за­лей­те во­дой че­че­ви­цу. Пос­тавь­те на силь­ный огонь. До­ве­ди­те до ки­пе­ния, умень­ши­те огонь до сла­бо­го и ва­ри­те 30 мин. Тем вре­ме­нем под­го­товь­те ово­щи.

Поставьте тол­с­тос­тен­ную ско­во­ро­ду на огонь, по­ло­жи­те сли­воч­ное мас­ло и, ког­да мас­ло рас­то­пит­ся, до­бавь­те мо­ло­тый ко­ри­андр и ово­щи. Под­жа­ри­вай­те, по­ме­ши­вая, 3 мин, за­тем до­бавь­те 3 сто­ло­вые лож­ки во­ды, зак­рой­те крыш­кой и ту­ши­те на не­боль­шом ог­не 10-15 мин, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая и до­бав­ляя по не­об­хо­ди­мос­ти во­ду, что­бы ово­щи не под­го­ре­ли.

Когда ово­щи ста­нут мяг­ки­ми, а че­че­ви­ца сва­рит­ся, до­бавь­те ово­щи в суп. Зап­равь­те слив­ка­ми и солью, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и сни­ми­те с ог­ня.

Борщ

Это за­ме­ча­тель­ное рус­ское ве­ге­та­ри­ан­с­кое блю­до. Что­бы сде­лать борщ бо­лее пи­та­тель­ным, мож­но при­го­то­вить его с бе­лой или ко­рич­не­вой фа­солью (100 г). Для это­го про­мы­тую и пе­реб­ран­ную фа­соль нуж­но за­ра­нее за­мо­чить и от­ва­рить, а за­тем го­то­вить борщ по ре­цеп­ту в этом от­ва­ре.

2 боль­шие (или 4 сред­ней ве­ли­чи­ны) свек­лы, вы­мы­тые и очищенные

60 г сли­воч­но­го мас­ла

3-4 по­ми­до­ра, вы­мы­тых и на­ре­зан­ных тон­ки­ми доль­ка­ми

2 ч. л. са­ха­ра

2 л во­ды

50 г кор­ня сель­де­рея или пет­руш­ки, вы­мы­то­го, очи­щен­но­го и тонко на­ре­зан­но­го

3 не­боль­шие мор­ко­ви, вы­мы­тые, очи­щен­ные и на­ре­зан­ные кружочками

1 не­боль­шая брюк­ва, вы­мы­тая, очи­щен­ная и на­ре­зан­ная квадратиками

600 г ка­пус­ты, на­ре­зан­ной квад­ра­ти­ка­ми

4 кар­то­фе­ли­ны, вы­мы­тые, очи­щен­ные и на­ре­зан­ные ку­би­ка­ми

1 кис­лое яб­ло­ко (анто­нов­ка), очи­щен­ное и на­ре­зан­ное квадратиками

50 г ща­ве­ля, по­мы­то­го и на­ре­зан­но­го

1 ст. л. же­ле из крас­ной смо­ро­ди­ны или дру­гих кис­лых ягод (не обя­за­тель­но)

3 ч. л. со­ли

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

250 г сме­та­ны

2 ст. л. на­руб­лен­ных лис­ть­ев пет­руш­ки

Одну боль­шую свек­лу (или 2 сред­не­го раз­ме­ра) сле­ду­ет на­те­реть на мел­кой тер­ке и за­лить ки­пят­ком вро­вень с на­тер­той мас­сой, до­вес­ти до ки­пе­ния, снять с ог­ня и зак­рыть крыш­кой - пусть нас­та­ива­ет­ся.

Вторую боль­шую свек­лу (или 2 сред­не­го раз­ме­ра) на­режь­те не­боль­ши­ми квад­ра­ти­ка­ми тол­щи­ной 2 мм. Пос­тавь­те тол­с­тос­тен­ную ско­во­ро­ду на огонь с по­ло­ви­ной мас­ла (30 г). Ког­да мас­ло рас­то­пит­ся, по­ло­жи­те в не­го свек­лу и об­жарь­те ее на силь­ном ог­не в те­че­ние 3-4 мин. За­тем до­бавь­те по­ми­до­ры, 2 чай­ные лож­ки са­ха­ра и ту­ши­те на сла­бом ог­не под крыш­кой, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая и до­бав­ляя по ме­ре не­об­хо­ди­мос­ти 1-2 сто­ло­вые лож­ки во­ды, что­бы ово­щи не под­го­ре­ли.

Возьмите 5-лит­ро­вую кас­т­рю­лю, на­лей­те 2 л во­ды и пос­тавь­те ки­пя­тить. Тем вре­ме­нем по­ту­ши­те в ско­во­ро­де или не­боль­шой кас­т­рю­ле в ос­тав­шем­ся мас­ле (30 г) кор­ни сель­де­рея или пет­руш­ки, мор­ковь и брюк­ву. До­бавь­те нем­но­го во­ды, что­бы ко­ренья не при­го­ра­ли, и зак­рой­те крыш­кой. Вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вай­те. Ког­да вски­пит во­да в боль­шой кас­т­рю­ле, по­ло­жи­те ту­да ка­пус­ту и кар­то­фель и ва­ри­те на сред­нем ог­не 15 мин. За­тем до­бавь­те ту­ше­ные свек­лу, сель­де­рей, мор­ковь и брюк­ву, на­ре­зан­ное яб­ло­ко и лис­тья ща­ве­ля, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и ос­тавь­те ки­петь на сла­бом ог­не еще 10 мин.

Процедите че­рез дур­ш­лаг на­тер­тую и про­ва­рен­ную свек­лу, как сле­ду­ет отож­ми­те и влей­те по­лу­чив­ший­ся крас­ный нас­той в борщ. До­бавь­те же­ле из крас­ной смо­ро­ди­ны, соль и ко­ри­андр, по­ме­шай­те и сни­ми­те с ог­ня. По­да­вай­те го­ря­чим, по­ло­жив в борщ лож­ку сме­та­ны и по­сы­пав зе­ленью пет­руш­ки.

Молочный ри­со­вый суп с тык­вой

500 г очи­щен­ной и мел­ко на­ре­зан­ной тык­вы

1/2 л ки­пят­ка

2 л мо­ло­ка

100 г ри­са (с зер­на­ми сред­ней ве­ли­чи­ны)

3- 4 ст. л. са­ха­ра

1/2 ч. л. со­ли

50 г сли­воч­но­го мас­ла

Тыкву за­лей­те ки­пят­ком, пос­тавь­те на силь­ный огонь и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. За­тем умень­ши­те огонь, прик­рой­те крыш­кой и ва­ри­те 15-20 мин.

Вскипятите 2 л мо­ло­ка и по­ло­жи­те в не­го пе­реб­ран­ный и про­мы­тый рис. По­ме­шай­те, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и ва­ри­те на сред­нем ог­не с от­к­ры­той крыш­кой в те­че­ние 20 мин.

Когда тык­ва сва­рит­ся, ра­зом­ни­те ее мял­кой в во­де, в ко­то­рой она ва­ри­лась, или взбей­те мик­се­ром, что­бы по­лу­чи­лось пю­ре. Пе­ре­ло­жи­те это пю­ре в мо­ло­ко с ри­сом и раз­ме­шай­те. До­бавь­те са­хар, соль, сли­воч­ное мас­ло и сно­ва по­ме­шай­те. Ва­ри­те еще ми­ну­ты три - и суп го­тов.

Рис с го­ро­хом и ово­ща­ми (кич­ри)

Это очень вкус­ное и пи­та­тель­ное блю­до. Его мож­но по­да­вать на зав­т­рак или обед с не­боль­шим ко­ли­чес­т­вом прос­ток­ва­ши и с ле­пеш­ка­ми ча­па­ти. В Ин­дии кичри го­то­вят из мел­кой фа­со­ли зе­ле­но­го цве­та, из­вес­т­ной в Рос­сии под наз­ва­ни­ем “маш”. Ес­ли у вас по­явит­ся же­ла­ние поп­ро­бо­вать нас­то­ящий ин­дий­с­кий кич­ри, пос­та­рай­тесь най­ти маш на рын­ке, ку­да его за­во­зят тор­гов­цы из Сред­ней Азии, или в ин­дий­с­ких ма­га­зи­нах.

200 г рас­щеп­лен­но­го го­ро­ха или ма­ша

2 л во­ды

1 ч. л. кур­ку­мы (если есть)

250 г ри­са

2 ч. л. со­ли

2 сред­не­го раз­ме­ра кар­то­фе­ли­ны, очи­щен­ные и на­ре­зан­ные кубиками

1/2 кг цвет­ной ка­пус­ты, по­мы­той и раз­де­лен­ной на ма­лень­кие ро­зет­ки (мож­но взять та­кое же ко­ли­чес­т­во обыч­ной капусты, на­ре­зан­ной ку­соч­ка­ми раз­ме­ром 0,5x1,5 см)

4 сред­них по­ми­до­ра, вы­мы­тых и раз­ре­зан­ных на 8 до­лек каждый

2 ч. л. се­мян тми­на

1/2 струч­ка ос­т­ро­го све­же­го зе­ле­но­го или су­хо­го крас­но­го перца (по же­ла­нию)

1/4 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

2 ста­ка­на сы­во­рот­ки (мож­но за­ме­нить во­дой с ли­мон­ным соком)

70 г сли­воч­но­го мас­ла

1 ст. л. на­руб­лен­ных лис­ть­ев ба­зи­ли­ка (ре­га­на)

Положите в 3-лит­ро­вую кас­т­рю­лю го­рох или маш и тща­тель­но про­мой­те его под кра­ном, по­ка во­да не ста­нет проз­рач­ной и не пе­рес­та­нет пе­нить­ся. За­лей­те про­мы­тый го­рох дву­мя лит­ра­ми во­ды, до­бавь­те кур­ку­му и пос­тавь­те на силь­ный огонь. Ког­да во­да за­ки­пит, умень­ши­те огонь, сни­ми­те пе­ну и ва­ри­те на мед­лен­ном ог­не с при­от­к­ры­той крыш­кой.

Через 30 мин до­бавь­те пе­реб­ран­ный и про­мы­тый рис, соль, ку­би­ки кар­то­фе­ля, ро­зет­ки цвет­ной ка­пус­ты, по­ми­до­ры, тмин, пе­рец, сы­во­рот­ку и по­ло­ви­ну мас­ла. По­ме­шай­те, до­ве­ди­те до ки­пе­ния, по­ме­шай­те еще раз, умень­ши­те огонь, зак­рой­те крыш­кой и ва­ри­те до го­тов­нос­ти (15-20 мин). До­бавь­те ос­тав­ше­еся мас­ло, на­руб­лен­ные лис­тья ба­зи­ли­ка и ос­то­рож­но пе­ре­ме­шай­те.

Овощи

Тушеные ка­пус­та и кар­то­фель (бан­д­гоб­хи алу саб­д­жи)

Если у вас нет не­об­хо­ди­мых для при­го­тов­ле­ния это­го ин­дий­с­ко­го блю­да “слад­ких” спе­ций, мож­но ис­поль­зо­вать вмес­то них те, ко­то­рые бо­лее дос­туп­ны: ко­ри­андр, се­ме­на ук­ро­па, фен­хе­ля и тми­на, а так­же ос­т­рый струч­ко­вый пе­рец. В этом слу­чае са­хар до­бав­лять не сле­ду­ет.

600 г на­шин­ко­ван­ной ка­пус­ты

2 гвоз­ди­ки (по же­ла­нию)

2 струч­ка кар­да­мо­на

1 ч. л. ко­ри­цы

4 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

6 сред­них кар­то­фе­лин, на­ре­зан­ных ку­би­ка­ми

1/2 ч. л. мо­ло­то­го им­би­ря

1/2 ч. л. мо­ло­то­го крас­но­го ос­т­ро­го пер­ца

1 ч. л. кур­ку­мы

4 сред­ней ве­ли­чи­ны по­ми­до­ра, раз­ре­зан­ных на 8 до­лек каж­дый

3/4 ста­ка­на во­ды

1,5 ч. л. со­ли

1/2 ч. л. са­ха­ра

Помойте ка­пус­ту, на­режь­те и ос­тавь­те под­сы­хать. Сме­ли­те гвоз­ди­ку и кар­да­мон в мел­кий по­ро­шок и сме­шай­те с ко­ри­цей.

Нагрейте на сред­нем ог­не 3 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или под­сол­неч­но­го мас­ла в ши­ро­кой низ­кой кас­т­рю­ле или ско­во­ро­де с вы­со­ки­ми стен­ка­ми. По­ло­жи­те кар­то­фель и жарь­те, по­ме­ши­вая, по­ка кар­то­фель не под­ру­мя­нит­ся. Вынь­те кар­то­фель из кас­т­рю­ли, по­ло­жи­те в мис­ку и от­с­тавь­те в сто­ро­ну.

Положите ос­тав­ше­еся мас­ло (1 сто­ло­вую лож­ку) в ту же кас­т­рю­лю, где жа­рил­ся кар­то­фель, и, ког­да оно наг­ре­ет­ся, брось­те в не­го им­бирь, пе­рец и кур­ку­му. Че­рез нес­коль­ко се­кунд до­бавь­те на­шин­ко­ван­ную ка­пус­ту и жарь­те 5 мин, по­ме­ши­вая, что­бы ка­пус­та сме­ша­лась со спе­ци­ями и не под­го­ре­ла. До­бавь­те на­ре­зан­ные по­ми­до­ры, об­жа­рен­ный кар­то­фель, соль, са­хар, во­ду и нак­рой­те крыш­кой. Ту­ши­те ово­щи на мед­лен­ном ог­не, по­ка они не ста­нут мяг­ки­ми. От­к­рой­те крыш­ку, всыпь­те за­ра­нее под­го­тов­лен­ные “слад­кие” спе­ции (ко­ри­цу, кар­да­мон и гвоз­ди­ку) и ос­то­рож­но пе­ре­ме­шай­те.

Тушеные ово­щи, зап­рав­лен­ные сме­та­ной

4 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

1 ст. л. круп­но раз­мо­ло­тых се­мян ко­ри­ан­д­ра

1/2 струч­ка су­хо­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

2 лав­ро­вых лис­та

3 кар­то­фе­ли­ны сред­ней ве­ли­чи­ны, вы­мы­тые, очи­щен­ные и нарезанные ку­би­ка­ми

200 г мор­ко­ви, по­мы­той, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

500 г ка­пус­ты, на­ре­зан­ной квад­ра­ти­ка­ми

300 г тык­вы, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

300 г ка­бач­ка, очи­щен­но­го и на­ре­зан­но­го ку­би­ка­ми

200 г сме­та­ны

3 ч. л. со­ли

2 ст. л. руб­ле­ных лис­ть­ев пет­руш­ки

Нагрейте 4 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла в кас­т­рю­ле с теф­ло­но­вым пок­ры­ти­ем на сред­нем ог­не. Не до­во­дя до по­яв­ле­ния ды­ма, брось­те в го­ря­чее мас­ло круп­но раз­мо­ло­тые се­ме­на ко­ри­ан­д­ра, крас­ный пе­рец, лав­ро­вые лис­тья и под­жа­ри­вай­те, по­ка пе­рец и лав­ро­вый лист не по­тем­не­ют. За­тем до­бавь­те кар­то­фель и жарь­те на силь­ном ог­не 5-6 мин, по­ме­ши­вая вре­мя от вре­ме­ни, что­бы кар­то­фель под­ру­мя­нил­ся рав­но­мер­но.

Влейте 2 ста­ка­на во­ды, до­бавь­те мор­ковь и ка­пус­ту, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и ва­ри­те с зак­ры­той крыш­кой на уме­рен­ном ог­не, иног­да по­ме­ши­вая. Че­рез 8-10 мин до­бавь­те тык­ву и ка­ба­чок, по­ме­шай­те и ва­ри­те еще 5-7 мин до пол­ной го­тов­нос­ти.

Заправьте ово­щи сме­та­ной и солью, до­бавь­те лис­тья пет­руш­ки, пе­ре­ме­шай­те и сни­ми­те с ог­ня.

Жареная цвет­ная ка­пус­та, за­пе­чен­ная в сме­та­не

По это­му ре­цеп­ту мож­но го­то­вить и дру­гие ово­щи, та­кие как ка­ба­чок, тык­ва, бак­ла­жа­ны. Од­на­ко, в от­ли­чие от цвет­ной ка­пус­ты, эти ово­щи не жа­рят во фри­тю­ре, а ре­жут на лом­ти­ки тол­щи­ной 5 мм, вык­ла­ды­ва­ют на ско­во­ро­ду в один слой и об­жа­ри­ва­ют с обе­их сто­рон в не­боль­шом ко­ли­чес­т­ве мас­ла до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. За­тем их, как и ка­пус­ту, за­пе­ка­ют в ду­хов­ке под сме­та­ной.

Масло, в ко­то­ром об­жа­ри­ва­лась цвет­ная ка­пус­та, пос­ле ис­поль­зо­ва­ния на­до про­це­дить и хра­нить для сле­ду­ющей жар­ки во фри­тю­ре.

Если у вас нет кур­ку­мы и аса­фе­ти­ды, вмес­то них мож­но ис­поль­зо­вать мо­ло­тый им­бирь и крас­ный пе­рец, слад­кий или ос­т­рый.

0,5-1 л топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

(точное ко­ли­чес­т­во за­ви­сит от фор­мы по­су­ды для жарения)

1 кг цвет­ной ка­пус­ты, по­мы­той и раз­де­лен­ной на не­боль­шие ро­зет­ки

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды

1 ч. л. кур­ку­мы

250 г сме­та­ны

1 ч. л. со­ли

В не­боль­шую глу­бо­кую кас­т­рю­лю на­лей­те мас­ло в та­ком ко­ли­чес­т­ве, что­бы его глу­би­на сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см. Пос­тавь­те на сред­ний огонь и, ког­да мас­ло наг­ре­ет­ся, нач­ни­те опус­кать в не­го цвет­ную ка­пус­ту по од­ной ро­зет­ке, по­ка они не пок­ро­ют всю по­вер­х­ность мас­ла. (Если бро­сить сра­зу горсть ово­щей, то мас­ло вспе­нит­ся и пе­рель­ет­ся че­рез край). Для рав­но­мер­но­го об­жа­ри­ва­ния по­во­ра­чи­вай­те ка­пус­ту шу­мов­кой. Ког­да ро­зет­ки ста­нут зо­ло­тис­то-ко­рич­не­вы­ми, вынь­те их и от­кинь­те на дур­ш­лаг, что­бы стек­ло мас­ло, а на их мес­то опус­ти­те но­вые. Та­ким об­ра­зом об­жарь­те всю цвет­ную ка­пус­ту.

Положите в низ­кую кас­т­рю­лю или ско­во­ро­ду 1 сто­ло­вую лож­ку топ­ле­но­го мас­ла и наг­рей­те на сред­нем ог­не. Всыпь­те аса­фе­ти­ду и кур­ку­му и сра­зу же по­ло­жи­те об­жа­рен­ную ка­пус­ту. Пе­ре­ме­шай­те, сни­ми­те с ог­ня, за­лей­те сме­та­ной и пос­тавь­те в за­ра­нее прог­ре­тую ду­хов­ку. За­пе­кай­те на уме­рен­ном ог­не око­ло 10 мин. Вынь­те из ду­хов­ки, по­сыпь­те солью и пе­ре­ме­шай­те. По­да­вай­те с от­вар­ным ри­сом.