2015-07-21
810
Пресуваня може бути з обігрівом і без обігріву. При гарячому способі призводить до досягнення максимальної кількості олії.Недолік велика кількість супутніх речовин. При холодному навпаки.Це застосовується вмедицині. Можна отримати шляхом екстрагування органічними розчинниками.Як правило використовують низикокиплячі фракції бензину.Проводять в апаратах скслетах з наступною відгонкою екстрагента.
Способи одержання жирів(олій)-назвати-3 бали
Способи одержання:пресуванням, екстракцією та витоплюванням
Очистка жирів.-3бали
Це комплексний процес, який складається з декількох послідовних процесів обробки жирів різними агентами. Є фізичні, хімічні та фізико-хімічні методи очистки. Зокрема до фізичного методу належать: відстоювання, фільтрування, центрифугування. До хімічного методу належить рафінування за допомогою сірчаної кислоти, окислення забарвлених речовин у пігментів, які містяться в жирах. До фізико-хімічного методу належить адсорбційне рафінування і дезодорування жирів.
|
|
|
Класифікація жирів.-3 бали
Жири поділяються на: рослинні і тваринні. До рослинних належать рідкі або олії які поділяються на невисихаючі і напіввисихаючі і тверді жири (масло какао, пальмове масло, кокосове). До тваринних належать: рідкі жири (наземних тварин, риб і морських тварин), і тверді жири (свинячий, яловичий, баранячий жири).
Оливкова олія. ЛРС. Хімічний склад. Застосування.-3 бали
ЛРС: дозрілі плоди.
Хім. склад:Жирна олія (близько 7%), до складу якої входять гліцериди олеїнової (до 80%), пальмітинової (до 10%), стеаринової (5-8%), лінолевої та інших кислот. Деякі сорти маслинової олії містять 13-25% твердих тригліцеридів, до 5 мкг токоферолів, каротиноїди.
Застос.З плодів маслини одержують медичну, харчову та технічну олію. У медицині маслинова олія застосовується як проносний, жовчогінний, репаративний засіб, використовується як розчинник ін’єкційних препаратів, у складі мазевих основ та косметичних засобів. Вітчизняними замінниками маслинової олії є мигдальна та персикова.
