Відношення до вологи

Цукровий буряк - рослина щодо посухостійка. Це пов'язано з тим, що вона формує глибоко проникаючу (до 2-3м) кореневу систему.Це допомагає буряках використовувати вологу грунту, накопичену за рахунок опадів осінньо-зимового періоду. Цукрові буряки, особливо сім'яники, погано переносить перезволоження і близький рівень грунтових вод (ближче 1,5-2 м від поверхні грунту). Крім того, буряк має тривалий вегетаційний період і може використовувати літні опади. У роки з підвищеному кількістю опадів, врожаї коренеплодів зазвичай бувають високими, але цукристість при цьому знижується.

Найкраще поєднання світла, тепла, вологи та поживних речовин, для буряків створюються при теплій і вологій погоді в травні, нежаркій і вологою в червні і липні, при достатній кількості опадів і сонячних днів у серпні, теплою і помірно вологої погоди у вересні та жовтні.

Цукрові буряки в різні періоди вегетації витрачає однакову кількість води. Якщо вегетаційний період (з 15 травня по 15 жовтня) розділити на три періоди (по 50 днів), то співвідношення витрат води на випаровування в кожному з них складе приблизно 1:9:3. Недолік вологи в будь-який з цих періодів негативно позначається на врожайності буряків. Однак найбільше знижується врожай коренеплодів і їх цукристість, коли рослини піддаються дії посухи в період інтенсивного росту - у липні-серпні.

На другому році життя насінники добре розвиваються і забезпечують більш високу врожайність, якщо вологість грунту не опускається нижче ВРК (вологість розриву капілярів) - 60% ППВ. Найбільшу потребу у воді насінники цукрових буряків випробовують у період від викидання квітконосів до кінця цвітіння, яке зазвичай починається в середині червня і триває 20-40 днів [2].