При производстве консервов ветеринарный специалист должен прежде всего следить закачеством мяса, аккуратностью обвалки туш, качеством жиловки, правильностью укладки мяса и банки (по сортам), за своевременной закаткой банок, проверкой их на герметичность и стерилизацией. Необходимо помнить, что чем короче время между порционированием, закаткой банок и стерилизацией консервов, тем легче добиться стерильности продукции. Представитель ветеринарно-санитарного контроля должен наблюдать также за сортировкой консервов после стерилизации и термостатирования, за своевременной переработкой брака и соблюдением при этом надлежащих санитарно-технологических требований, за условиями хранения, погрузки и транспортировки консервов.
Важное значение в пищевой промышленности, имеет личная гигиена рабочих.
Приложение №1
УДОСТОВЕРЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ №_____
от «____»_____________г.
Выдано на__________________________________________________________ _____________________________________________________________
выработанное в соответствии с ГОСТ
______________________________________________________ на предприятие-изготовитель, район, город
Наименование проконтролированного по партии показателя | Результаты исследования |
в соотв. с ГОСТ | Фактически |
1.Органолептическое исслед. | |
2.Произв.пороки. пров.герметичности | |
3. Микробиологический контроль | |
4. Определение массы | |
5.Определение процента повар соли | |
6. Определение общей кислотности | |
7. Определение нитритов | |
8.Определение солей тяжелых метал. |
Особые отметки ______________________________________ безопасности подтверждены сертификатом №_______________
Дата выработки «_____»______________ _______г.
Время отгрузки «_____». М.П. Подпись___________________________