Консервы рыборастительные

Их вырабатывают из разных видов рыб, икры, печени и молок с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами, с добавлением соусов, заливок, маринадов, бульонов. Консервы этой группы выпускаются: Кусочки парусника бланшированного в масле с горохом, Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе.

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого. Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 сортов.[1]

Вывод:

Рыбные консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства подразделяют на группы и виды – натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации.

5. Требования и показатели качества:

Ассортимент консервов и пресервов из рыбы и нерыбных морепродуктов насчитывает сотни наименований, каждое из которых имеет ассортиментный знак: числовой, реже буквенный, или их сочетание. Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов из рыбы и морепродуктов и рыбопродукции утвержден приказом председателя Госкомрыболовства РФ от 08.04.99 № 72 в целях выполнения требований Закона РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ P 51074, а также приведения в соответствие с требованиями международных стандартов и директив Совета ЕС. Качество консервов нормируется стандартами: ГОСТ P 51488. «Консервы из краба натуральные. ТУ», ГОСТ 7403. «Крабы в собственном соку. ТУ», ГОСТ 20919. «Краб мелкий в собственном соку. ТУ», ГОСТ P 51491. «Консервы из креветок натуральные. ТУ», ГРСТ 18056. «Креветки натуральные. ТУ», ГОСТ 18423. «Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. ТУ», ГОСТ 10981. «Рагу из дальневосточных рыб натуральное. ТУ», ГОСТ 13865. «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. ТУ», ГОСТ 13272. «Кон­ сервы из печени рыб. ТУ», ГОСТ 7455. «Рыба в желе. ТУ», ГОСТ 7452. «Консервы рыбные натуральные. ТУ», ГОСТ 7454. «Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). ТУ», ГОСТ 12028. «Сардины в масле», ГОСТ 10119. «Сардины атланти­ ческие и дальневосточные в масле. ТУ», ГОСТ P 51490. «Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. ТУ», ГОСТ 280. «Шпро­ ты в масле. ТУ», ГОСТ 7144. «Рыба копченая в масле. ТУ», ГОСТ 6065. «Консервы из обжаренной рыбы в масле. ТУ», ГОСТ 16978. «Консервы рыбные в томатном соусе. ТУ», ГОСТ 16676. «Консер­ вы рыбные. Уха и супы. ТУ», ГОСТ 29275. «Консервы рыбные в соусах диетические. ТУ», ГОСТ 19341. «Печень рыб с раститель­ ными добавками. ТУ», ГОСТ 10531. «Рыба обжаренная в маринаде. ТУ», ГОСТ 25856. «Консервы рыборастительные в бульоне, за­ ливках, маринаде и различных соусах. ТУ», ГОСТ 12161. «Консер­ вы рыборастительные в томатном соусе. ТУ», ГОСТ 12250. «Кон­ сервы рыборастительные в масле. ТУ», ГОСТ 12292. «Консервы рыбные с растительными гарнирами. ТУ», ГОСТ 7457. «Консервы рыбные. Паштеты. ТУ», ГОСТ P 51489. «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла. ТУ».

6. Маркировка упаковка, транспортировка и хранение:

Согласно ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

1. наименование и адрес предприятия-производителя;

2. товарный знак;

3. наименование продукции;

4. сорт при наличии сортов;

5. масса нетто;

6. нормативный документ;

7. срок годности с даты изготовления (с надписью "дата изготовления указана в первом ряду");

8. пищевая и энергетическая ценность;

9. условия хранения;

10. состав консервов.

На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания:

Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год).

Второй ряд: ассортиментный знак – от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р"); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква "Р".

После оклейки этикетками банки и консервы в литографированных банках укладывают в деревянные или картонные ящики так, чтобы исключить возможность перемещения их внутри ящика.

Ящики должны отвечать требованиям стандарта или техническим условиям. В каждый ящик должен быть вложен контрольный талон размерами 85х 100 мм с указанием номера укладчика и следующим текстом: «О всех недостатках, обнаруженных при вскрытии, немедленно сообщите заводу, приложив акт и данный талон». На торцовой стороне деревянных ящиков при помощи трафаретов указывают несмываемой краской наименование, местонахождение предприятия и организацию, в ведении которой находится это предприятие, наименование консервов, их сорт, количество банок в ящике, номер банки, массу нетто и дату изготовления. На картонных ящиках такая надпись должна быть отпечатана типографским способом, могут быть наклеены ярлыки, также отпечатанные типографским способом. Допускается наклейка ярлыков на деревянные ящики. На крышки ящиков со стеклянными банками дополнительно наносят надпись «Верх, осторожно, стекло», на боковые стороны деревянных и картонных ящиков — надпись «Хранить в сухом прохладном месте». Деревянный ящик дважды обвязывают упаковочной металлической лентой сечением 15x0,3 мм, скрепляя ее в замок. Допускается обтяжка ящиков проволокой диаметром 1,4 мм или обшивка их угольниками из упаковочной ленты. Картонные ящики для обеспечения герметичной упаковки также оклеивают бумажной лентой по всем швам, включая и вертикальный, независимо от способа скрепления клапанов дна и крышки. При транспортировке консервов смешанным транспортом (водным и железнодорожным) или в случае длительного их хранения для упаковки применяют картонные ящики с обечайками. Ящики с консервами, предназначенными для длительного хранения, дважды обтягивают металлической лентой сечением 15x0,3 мм или проволокой диаметром 2 мм. Консервы, отгружаемые в районы Крайнего Севера, Арктики и другие отдаленные регионы, упаковывают в деревянные плотные ящики с головками, скрепленными двумя планками, обтягивают по торцам стальной упаковочной лентой, скрепленной в замок. Ящики, используемые для упаковки консервов в стеклянных банках, должны быть снабжены решетками из картона. Высота решетки должна быть не менее половины высоты банки.

Хранение консервов на складе. Ящики с консервами устанавливают в штабеля высотой до 3 м по 10... 12 рядов торцовыми сторонами (на которых нанесена надпись) к проходам на специальные поддоны или деревянные решетки. Свободное пространство от верхнего ряда ящиков до потолка должно быть не менее 30 см. Ящики со стеклянными банками устанавливают по высоте в 8... 10 рядов. В штабель укладывают консервы одного вида, одного дня расфасовки и одной смены выработки по автоклавоваркам. Допускается смешанное складирование, но с обязательным разделением партий прокладками. Для каждого штабеля ящиков составляют паспорт с указанием порядкового номера штабеля, наименования консервов, номера банки или ее вместимости, даты изготовления консервов и поступления их на склад, количества ящиков в штабеле, фамилии мастера. Допускается хранить банки в штабелях.

Склады для хранения консервов должны быть сухими, светлы­ ми, чистыми, хорошо вентилируемыми, оборудованными отопи­ тельными системами, с бетонными, деревянными, а лучше асфальтированными полами, с крышами, плохо проводящими тепло. Двери должны быть шириной не менее 1,5 м без порогов, с тамбурами. Ширина главных проходов 2... 2,5 м. Боковые проходы между штабелями делают под прямым углом к главным проходам и параллельно один другому. Ширина их должна обеспечивать свободный доступ к штабелям. Расстояние штабелей от стен склада должно быть не менее 0,75 м. До отгрузки консервов в пункты потребления их выдерживают для созревания от 10 сут, например, консервы с томатными заливками — до 6 мес (сардины атлантические в масле). При созревании и хранении консервов поддерживают температуру от 0 до 15 °С. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранятся консервы, должна быть не выше 75 %. Резкое колебание температуры не допускается.

Транспортирование консервов. Вид транспорта для перевозки консервов зависит от времени года. Летом консервы отгружают в места потребления в крытых вагонах, в переходный период — в крытых вагонах с утеплением, зимой — в крытых вагонах с отоплением.

7. Охарактеризовать ассортимент товара по ведущим фабрикам и производителям:

В марте 2010 года компанией BusinessVision было проведено исследование российского рынка рыбных консервов. Результаты исследования свидетельствуют о снижении объема выпуска этой продукции. В целом развитие производства рыбных консервов после 2007 года можно представить в виде «длинных волн», колебания которых происходят приблизительно раз в три года. Если рассматривать период с 2007-го по 2009 год, то самый низкий объем производства – 103,4 тысячи тонн – был зафиксирован в 2007 году, а пик – 166,3 тысячи тонн – пришелся на 2008-й (рис. 1). За 2009–2007 годы объем производства снизился до 146 тысяч тонн, а в 2008-м он почти достиг наиболее высокого показателя, составив 163,1 тысячи тонн. По данным Росстат, за три квартала 2009 года объем производства рыбных консервов в России составил порядка 384,3 млн условных банок (муб), или 137 тысяч тонн. Таким образом, рост объема выпуска данного вида рыбной продукции за период с 2007-го по 2009 год достиг 31%, несмотря на значительное снижение производства в 2008-м и 2008 годах.

Несмотря на наметившуюся во втором полугодии 2009 года тенденцию снижения объемов производства, в денежном выражении рынок не уменьшился, что было обусловлено ростом цен на эту продукцию.

Стоимость рыбных консервов от производителя за период с сентября 2008 года по сентябрь 2009-го претерпела значительные изменения. Если в сентябре 2008 года средняя цена за банку составляла около 27,54 рубля, то к декабрю того же года она увеличилась до 29,99 рубля (рис. 2).

Самая низкая цена производителей за тысячу условных банок (туб) – 26 047 рублей – была зафиксирована в июне 2009 года, а к сентябрю она незначительно выросла – до 26 889 рублей.

Потребительские цены в этот период демонстрировали постоянный рост – в среднем на 3,21 рубля за год. Это можно объяснить постепенным увеличением доли продуктов премиум-сегмента, что в свою очередь привело к повышению средней розничной цены на все предложение.

К премиум-сегменту относятся деликатесы из рыбы. Использование редкого сырья позволяет производителям поднимать цену и предлагать такой продукт в качестве деликатеса, позиционируя его в сегменте «премиум». Стоит также отметить, что крупные игроки консервного рынка все чаще развивают параллельные производства, выпуская овощные, рыбные и другие виды консервов.

По оценкам экспертов, сегодня в России доля населения, потребляющего рыбные консервы, составляет не более 25–30%. Можно выделить несколько причин сокращения потребительского рынка: рост благосостояния населения, мода на вегетарианство, появление на рынке большого количества различных полуфабрикатов. Но, пожалуй, главной причиной является снижение качества российской продукции.

Также значимой причиной снижения потребления консервов эксперты считают рост импорта этой продукции. Так, за первые 6 месяцев 2009 года количество ввезенных рыбных консервов составило 15,4 тысячи тонн, из которых 11,3 тысячи, или более 70%, поставлялось не из стран СНГ. В целом по рынку доля импортированной рыбной консервации составляет около 13,5%. По мнению экспертов, рыбные консервы зарубежного производства зачастую уступают российским по качеству, однако потребителей подкупает низкая цена на импортный товар, заставляя делать выбор в его пользу.

Заключение:

Рыба в консервной банке отнюдь не теряет своей полезности. Режим стерилизации позволяет ей сохранить практически все свои полезные качества. А таких элементов как фосфор, йод, калий, натрий в ней больше, чем в свежемороженой.

Изобретением консервов человечество обязано парижскому кондитеру и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев – все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

[1] Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.