Сгущенные молочные консервы с сахаром

ХАРАКТЕРИСТИКА КОНСЕРВОВ

Основными видами продуктов консервирования цельного мо­лока сахарозой являются молоко цельное сгущенное с сахаром и его разновидности, сливки сгущенные с сахаром и сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми наполнителями (какао, натуральный кофе, цикорий, кофейный напиток). Эти продукты получают из подвергнутого тепловой обработке цель­ного молока, нормализуемого обезжиренным молоком, пахтой или сливками, без наполнителей или с наполнителями, путем выпаривания части воды и консервирования сахарозой (свек­ловичным или тростниковым сахаром).

Состав сгущенных молочных консервов с сахаром характе­ризуется следующими показателями: массовые доли влаги 26 до 29%; жира от 5,0 до 19,0; сахарозы от 37,0 до 44%. Мас­совые доли в воде продукта: сахарозы 61,0—63,5%; лактозы 20,0—32,0; ККФК не превышают 18—20%. Доля жира на еди­ницу СОМО колеблется от 0,21 до 1,24.

Все продукты хорошо растворяются в воде и отличаются высокой пищевой ценностью, сладким, чистым вкусом, без посторонних привкусов и запахов. Продукты без вкусовых напол­нителей обладают белым с кремовым оттенком цветом, с вку­совыми наполнителями — темно-коричневым цветом, хорошо выраженными вкусом и запахом какао, натурального кофе или кофейного напитка. Однородная по всей массе продуктов кон­систенция (размеры кристаллов лактозы 8—10 мкм) характер­на для всех сгущенных молочных консервов с сахаром, с саха­ром и вкусовыми наполнителями. Вязкость колеблется от 3 до 10 Па-с (зависит от вида продукта, качества молока и режи­мов технологии). Для всех продуктов массовая доля олова — 0,01 и меди —0,0005%. Не допускаются патогенные микроор­ганизмы. Массовую долю свинца и содержание бактерий груп­пы кишечной палочки нормируют в зависимости от вида про­дукта. Общее количество бактерий в 1 г продукта нормируют только в продуктах с вкусовыми наполнителями.