Визначення масової частки жиру кислотним методом Гербера

Жироміри: а – для молока;

б - для вершків;

в - для знежиреного молока, сироватки та

маслянки.

Підчас визначення показів жироміру, жиромір тримають вертикально на рівні очей, рухами пробки вверх і донизу встановлюють нижню границю стовпчика жиру на будь-якому цілому діленні і відраховують число поділок до нижньої точки ввігнутого меніску стовпчику жиру.

Прилади (автомати) для автоматичного відмірювання доз сірчаної кислоти та ізоамілового спирту.

Водяна баня для жиромірів.

Центрифуга.

Штатив для жиромірів з кришкою.

Послідовність наповнення жироміру:

1 – наповнення сірчаною кислотою;

2 – внесення кислоти в жиромір;

3 – внесення молока в жиромір;

4 - додавання ізоамілового спирту;

5 - закривання жироміру гумовим корком.

Дати відповіді на запитання

1. На протязі якого часу необхідно перемішувати сировину перед відбором проб?

2. Чим проводять відбирання проб?

3. При якій температурі проводять дослідження?

4. На чому заснований метод визначення масової частки жиру в молоці?

5. Які реактиви використовуються при визначенні масової частки жиру в молоці?

6. Як проводять визначення масової частки жиру в молоці?

7. Послідовність заповнення жироміру при визначенні масової частки жиру в молоці.

8. Яка густина сірчаної кислоти, яка використовується при визначенні масової частки жиру в молоці?

9. Яка температура води в водяній бані?