Яйця та продукти їх переробки

Міністерство освіти і науки України

Черкаський комерційний технікум

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

щодо виконання самостійних робіт
з навчальної практики за ІІ період
для студентів ІІ(IІІ) курсу
денної форми навчання
спеціальності: 5.03051001
“Товарознавство та комерційна діяльність”

Розробила:
Майстер виробничого навчання
І.М.Чечіль

Н.р.

ВСТУП

Метою навчальної практики є формування вмінь і навичок зі спеціальності, надбання практичного досвіду, навичок організаторської та комерційної діяльності.

Предметом практики є асортимент товарів на торговельному підприємстві, методи їх продажу, технологія приймання та зберігання товарів у магазині, дотримання правил торгівлі.

Мета навчальної практики – розкрити суть і принципи, мотив до обраної професії, закріпити та розширити практичні знання із спеціальних дисциплін, оволодіти практичними вміннями і навичками на підприємствах різних форм власності; поглибити, систематизувати, закріпити теоретичні знання для вирішення комплексних ситуаційних завдань.

Основним завданням навчальної практики є набуття вмінь і навичок, формування у студентів умінь діяти у різних ситуаціях, підвищення ефективності роботи торговельних підприємств різних форм власності;

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати: класифікацію, види та призначення торговельних меблів та інвентарю; правила експлуатації торговельних меблів та інвентарю;правила підбору торговельних меблів та інвентарю; види, призначення, принципи дії та правила безпечної експлуатації холодильного обладнання; сучасні види холодильного обладнання; асортимент, класифікацію, характеристику, призначення, харчову цінність, показники якості товарів;порядок контролю якості товарів, нормативні документи, що регламентують порядок приймання товарів народного споживання за кількістю та якістю;порядок оформлення супровідних документів; посадову інструкцію завідуючого відділом магазину;. порядок ведення обліку надходження та продажу товарів; порядок проведення інвентаризації товарно-матеріальних цінностей; порядок оформлення результатів перевірки товарно-матеріальних цінностей, переоцінки та уцінки товарів.

вміти: працювати з торговельними меблями та інвентарем; використовувати наявні види торговельних меблів та інвентарю за призначенням; використовувати РРО різних типів в торговельній діяльності, виявляти і усувати найпростіші неполадки;проводити розрахунки із споживачами; користуватися торговельними автоматами та технологічним обладнанням. підйомно - транспортним обладнанням; здійснювати підготовку до продажу товарів народного споживання; розміщувати товари на зберігання, а також здійснювати догляд за товарами під час зберігання; здійснювати продаж наявних товарів різними формами та методами відповідно до вимог нормативних документів,професійної етики з урахуванням особливості товарів; обирати найбільш раціональний стиль поведінки під час спілкування з покупцями; використовувати способи психологічного впливу на людей з метою стимулювання продажу товарів.

Перелік самостійних робіт з навчальної практики:

Номер с/р:	Завдання самостійної роботи:
№1	Вказати особливості приймання яєць та продуктів їх переробки, майонезів та харчових жирів за кількістю та якістю. Зазначити, які нормативні документи регламентують порядок приймання даних товарів.
№2	Вказати постачальників та виробників: - фруктоовочевих товарів - зерно борошняних товарів - молока та молочних товарів - м’яса та м’ясних товарів - риби та риботоварів - чаю та кави - кондитерських товарів - хлібобулочних виробів - безалкогольних напоїв.
№3	Вивчити види та способи викладки іграшок, спортивних товарів, сувенірів, посуду та електропобутових товарів на даному підприємстві.
№4	Вказати постачальників та виробників: - товарів побутової хімії - косметичних товарів - посуду - іграшок - галантерейних товарів.
№5	Скласти асортиментну таблицю смакових та кондитерських, круп та макаронних виробів.
№6	Вивчити відповідальність працівників магазину за порушення законодавства про захист прав споживачів.
№7	Вивчити порядок проведення переоцінки товарів.

«» Самостійна робота №1 «»

«Вказати особливості приймання яєць та продуктів їх переробки, майонезів та харчових жирів за кількістю та якістю. Зазначити, які нормативні документи регламентують порядок приймання даних товарів»

Методичні вказівки:

Приймання на підприємстві торгівлі проводить матеріально – відповідальна особа. Під час приймання МВО повинна перевірити транспортний засіб на якому надійшов товар, цілісність пломб. Приймання здіснюється відповідно до нормативно – технічної документації та супроводжуючих документів (накладна, товарно- транспортна накладна, рахунок – фактура, сертифікати відповідності та посвідчення якості, ветеринарне посвідчення). Приймання за кількістю включає в собі перевірку наявної кількості товарів відповідно до супровідних документів (перераховуються). Приймання за якістю включає в себе перевірку цілісності упаковки, наявність та правильність маркування відповідно до нормативних документів, проводиться вибірковий відбір проб від партії товару (в залежності від розмірів партії товару). Після приймання товарів складається акт приймання товару, а вразі виявлення недостачі або неякісного товару складається акт про нестачу або недоброякісний товар (див. Інструкції П-6, П-7).

Яйця та продукти їх переробки

При надходженні продукції на підприємство роздрібної торгівлі обов’язково звертають увагу на стан її перевезення. Прийманню не підлягають яйця та продукти їх переробки, доставлені з порушенням умов транспортування, які впливають на строки зберігання та стан якості. Яйця курячі харчові під час приймання перевіряютьна наявність штампа категорії, забрудненість і цілісність шкаралупи, вагу одного яйця, міцність жовтка, густоту білка, розмір повітряної камери (пуги). Забороняється продаж технічних і харчових неповноцінних курячих яєць та яєць качок і гусей.

Прийманню не підлягають за властивими дефектними ознаками яйця курячі харчові, поверхня яких забруднена більше допустимих норм, з дефектами бою, харчові неповноцінні та технічні яйця (з непрозорим на просвіт умістом, з пліснявими плямами під шкарлупою, з присохлим жовтком, із змішаними білком та жовтком, з кровоносними судинами у вигляді кільця на поверхні жовтка, міражні), з різким запахом сірководню.

Яйця курячі харчові зберігають окремо від пахучих і відкритих (не захищених обгорткою, упаковкою, герметичною розфасовкою) товарів, які легко передають запахи та можуть забруднюватись патогенними мікроорганізмами.

Дієтичні яйця зберігають при t від 0 до 20⁰ С – 7 днів;

Столові – t 20⁰ С – 25 діб;

Столові – t 0 – 2⁰С - не більше 120 діб.

Яйця, які вже зберігалися у холодильнику та на складах, повторному оходженню не підлягають.

Терміни та умови реалізації яєць курячих харчових повинні відповідати вимогам нормативних документів.

Нормативні документи, які регламентують приймання яєць та продуктів їх переробки:

· Інструкція П-6 “Порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю”;

· Інструкція П-7 “Порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю”;

· Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі (СанПіН – 5781 - 91);

· Наказ № 185 від 11 липня 2003 р. «Правила роздрібної торгівлі продовольчими товарами».