Відповідно до якої класифікації запахів було виділено 7 видів основних запахів?

1) Цваардемакера;

2) Еймура;

3) Крокера і Гендерсона;

4) Еймура і Цваардемакера.

29. При відсутності відчуття запаху до всіх запахових ре­човин спостерігається явище:

1) аносмії;

2) гіперосмії;

3) гіпосмїї;

4) адаптації.

30. Зниження запахової чутливості до всіх чи окремих за­пахових речовин називають:

1) аносмія;

2) гіперемія;

3) гіпосмія;

4) адаптація.

31. Підвищення чутливості, що викликане багаторазовою дією слабких за силою подразників, що діють один за одним через певні проміжки часу, - це:

1) сенсибілізація;

2) адаптація;

3) компенсація;

4) контраст.

32. Речовини, що ідентичні в сировині рослинного чи тва­ринного походження та отримані за допомогою хімічного ме­тоду, - це:

1) натуральні запахові речовини;

2) ідентичні до натуральних (синтетичні);

3) технологічні ароматизатори;

4) коптильні ароматизатори.

33. Суміші речовин, що отримані в результаті взаємодії аміносполучень та редукуючих речовин при нагріванні, - це:

1) натуральні запахові речовини;

2) ідентичні до натуральних (синтетичні);

3) технологічні ароматизатори;

4) коптильні ароматизатори.

34. Зазначити характеристику запаху, що пов'язана з емо­ційною (геодонічною) складовою:

1) приємний;

2) м'ятний;

3) ефірний;

4) гнильний.

35. Евгенол як основна складова речовина, визначає запах:

1) м'яти;

2) гвоздики;

3) троянди;

4) масла вершкового.

36. Діацетил як основна складова речовина, визначає за­пах:

1) м'яти;

2) гвоздики;

3) троянди;

4) масла вершкового.

37. Відсутність відчуття запаху до всіх запахових речовин - це:

1) аносмія;

2) гіперемія;

3) гіпосмія;

4) адаптація.

38. В основу якого методу визначення смачності покладе­но концентрацію уваги оцінювача на найбільш критичному по­казнику?

1) метод розведення;

2) метод органолептичних критеріїв;

3) метод профілювання;

4) метод розведення і профілювання.

39. В основу якого методу визначення смачності покла­дено твердження, що смачність складається із ряду основних елементів, що називають відтінками?

1) метод органолептичних критеріїв;

2) метод розбавлення;

3) метод профілювання;

4) метод органолептичних критеріїв і метод розбавлення.

40. Смачність - це:

1) приємне відчуття при опробуванні на смак;

2) всі відчуття, що виникають при дегустації продуктів;

3) складне відчуття, що сприймається при опробуванні про­дукту внаслідок взаємодії певних імпульсів;

4) швидке утворення повноти смаку в ротовій порожнині.

41. Який з перелічених смаків сприяє збудженню апети­ту?

1) солений;

2) гіркий;

3) кислий;

4) солодкий.