Який з перелічених смаків сприяє затриманню води в організмі і використовується для маскування невідповідної якості?

1) солений;

2) гіркий;

3) солодкий;

4) кислий.

43. Який з перелічених смаків у надмірній концентрації ви­кликає у споживачів відчуття перенасичення:

1) солений;

2) гіркий;

3) солодкий;

4) кислий.

44. Який метод визначення «смачності» полягає у концен­трації уваги оцінювача на найбільш критичному показнику та визначення його в кількісній формі?

1) метод розведення;

2) метод профілювання;

3) метод органолептичних критеріїв;

4) метод ранжирування.

Який з критеріїв не використовується при формуванні смачності?

1) кількість показників;

2) послідовність показників;

3) вторинний смак;

4) компенсація та контраст.

46. Назвіть фактори, що найбільшою мірою впливають на солоність продуктів:

1) рН продукту;

2) хімічний склад;

3) термічна обробка;

4) модифікування.

47. Назвіть фактор, що не впливає на формування «смаковитості»:

1) зовнішній вигляд;

2) хімічний склад;

3) умови зберігання;

4) маса споживчого упакування.

48. При застосуванні якого методу визначення смачності дослідження здійснюють від найменшої до найбільшої концен­трації?

1) метод розведення;

2) метод профілювання;

3) метод критичних показників та метод розведення.

49. Назвіть ознаку, що не притаманна «смачності» якісних товарів:

1) швидке утворення повноти смаку у ротовій порожнині;

2) тривале відчуття «смачності» після проковтування;

3) добре поєднання всіх смакових відчуттів;

4) швидка поява відчуття гармонійної смаковитості.

50. Яка з перелічених властивостей не характерна для «па­личок»?

1) містять пігмент родопсин;

2) сприймають широкий спектр променів;

3) забезпечують безколірне бачення;

4) забезпечують кольорове бачення.

Яка з перелічених властивостей не характерна для «колбочок»?

1) сприймають електромагнітні хвилі певного діапазону;

2) забезпечують кольорове бачення;

3) забезпечують безколірне бачення;

4) містять пігмент йодопсин.

Чим обумовлений колір предмета?

1) здатність поглинати промені відповідної довжини;

2) здатність відбивати світлові промені певної довжини;

3) здатність поглинати і пропускати хвилі різної довжини;

4) здатність пропускати світлові промені різної довжини.