2015-10-13
1440
Розрахункова формула враховує сталість відношення між складовими частинами молока білок: лактоза: зола = 9:13:2.:
Бм = 0,075Жм + 0,098d + 0,085,
де Жм – масова частка жиру в молоці, %; d - густина молока, оА.
Автоматичні методи визначення масової частки білка молоці.
Використовують титрометричний, фотоколориметричний, спектрофотометричний, рефрактометричний і флуориметричний методи, а також методи, що використовують в багатокомпонентних ультразвукових та інфрачервоних аналізаторах. Наприклад, білкомір „Про-Мілк МК2” датської фірми, „Про-о-Мат” німецької фірми. Для автоматизації хімічного метода К’єльдаля розроблені напівавтоматичні прилади „К’єльтек” (Швеція), „К’єльфосс”(Данія) тощо.
Визначення лактози в молоці рефрактометричним методом
Метод заснований на визначенні показника заломлення (рефракції) безбілкової сироватки. Вміст лактози в нерозбавленому молоці коливається від 4,6 до 5,6%. Показник заломлення молока коливається при 20оС від 1,344 до 1,348. Він складається з показників заломлення води (1,3330) та складових частин знежиреного залишку молока: лактози, казеїну, сироваткових білків, солей та інших компонентів. Молочний жир знаходиться в молоці у вигляді емульсії і на показник заломлення не впливає. В середньому збільшення показника заломлення при підвищенні масової частки окремих компонентів на один процент складає: для казеїну – 0,00207, для сироваткових білків – 0,00187, для лактози – 0,0014. Умовно приймають, що доля показника заломлення, який припадає на мінеральні солі та інші сполуки, величина стала, тому його зміни в молоці обумовлені наявністю білків та лактози. Таким чином у безбілковій сироватці цей показник обумовлюється лише масовою часткою лактози. Враховуючи, що величина заломлення залежить від температури, то відлік показань треба проводити при чітко визначеній температурі. Безбілкову сироватку готують так само, як для визначення білку рефрактометричним методом.
Проведення випробувань. Робота з приладом детально подана у розділі 4 (рис.4.1). Вимірювання показника заломлення сироватки проводять 3...5 разів і беруть середнє значення. Масову частку лактози в молоці (%) знаходять за таблицею 11.1.
