Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов

3.1. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов как объективный показатель воздействия. Основные свойства пищевых материалов

3.2. Сдвиговые свойства пищевых материалов

З.3. Компрессионные свойства пищевых материалов

3.4. Поверхностные свойства пищевых материалов

З.5. Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства пищевых материалов: температуры, влагосодержания, давления, степени измельчения, продолжительности измельчения и др.