Перелік шкідливих для здоров'я харчових добавок Е

Павіцька Л.

Поняття про харчові добавки

Останнім часом ми почали інтенсивно цікавитися тим, що ми їмо і п’ємо. І це не дивно — нам хочеться, як можна довше отримувати задоволення від цього життя. У суспільстві почалися суперечки про те, що ж це таке харчові добавки та що вони несуть: користь чи шкоду.

Харчові добавки — природні або синтезовані речовини, що цілеспрямовано вводяться в продукти харчування з метою надання їм необхідних властивостей (наприклад, органолептичних, технологічних). Вони не вживаються безпосередньо у вигляді самостійних компонентів їжі.

Зараз уже неможливо уявити жоден продукт із тривалим терміном зберігання без наявності у його складі харчових добавок. Такі харчові добавки, як сіль, спеції, прянощі використовуються людством з давніх часів, проте, широке їхнє вживання почалося наприкінці XX ст. і досягло найбільшого використання в наші дні.

Усі фахівці погоджуються з думкою, що виробництво харчових добавок буде лише зростати швидкими темпами. У зв’язку з цим, виникає необхідність створення нових хімічних технологій, щоб забезпечити потреби людства.

Класифікація харчових добавок

Додавання харчових добавок до продуктів прискорює процеси виготовлення, зберігає зовнішній вигляд та якість продуктів при зберіганні.

Залежно від призначення виділяють чотири великі групи харчових добавок:

1. Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності).

2. Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі).

3. Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори).

4. Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти).

Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, що гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися за потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок має бути обов’язково вказано на упаковці.

Згідно із системою кодифікування харчових добавок, усі вони розподілені на групи:

Е100–Е182 — барвники;

Е200–Е280 — консерванти;

Е300–Е391 — антиокиснювачі (антиоксиданти);

Е400–Е481 — стабілізатори, емульгатори, загусники;

Е500–Е585 — регулювальники кислотності, розпушувачі;

Е600–Е699 — підсилювачі смаку та аромату;

Е700-Е899 — запасні індекси для іншої можливої інформації;

Е900–Е999 — глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники;

Е1000-Е1521 — емульгатори, герметики, ферменти, вологозатримувачі.

У багатьох споживачів сформувалося чітке переконання, що всі харчові добавки — це шкідливі речовини. Незважаючи на те, що багато харчових добавок мають синтетичне походження, їх використання в харчовій промисловості дозволяється лише після тривалих випробувань, у ході яких визначається допустима добова норма та відсутність небезпеки для здоров’я людини при тривалому вживанні. Отже, пропонуємо вашій увазі відео фрагмент «Харчові добавки».

Відео

 

Шам В.

 

2. Гігієнічні принципи використання харчових добавок

Для харчових добавок головним критерієм використання є їхня безпечність, і навіть за тривалого зберігання вони не мають загрожувати здоров'ї людини. Тому гігієністи враховують ступінь дії під час безпосереднього потрапляння їх до організму людини або після відповідного технологічного оброблення продуктів, що включають певні добавки.

Виробництво харчових добавок розвивається швидшими темпами, ніж виробництво харчових продуктів. Воно пов'язане з загальними тенденціями розвитку індустрії здорового харчування: зростає виробництво низькокалорійних продуктів, зі зниженим вмістом цукру і жиру, дієтичного і лікувального призначення, швидкого приготування. Усі ці продукти мають характеризуватися такими самими позитивними якостями, як і традиційні. Важливо враховувати, що деякі речовини під час надходження в організм впродовж тривалого періоду, особливо в комбінації з іншими подібними речовинами, можуть виявитися шкідливими для нього. Це особливо характерно для речовин, здатних до кумуляції чи перетворення в організмі з нетоксичної форми в токсичну. У разі акумуляції виникає складна залежність між біологічною активністю речовини, величиною дози, швидкістю виведення з організму та інтервалом надходження речовини до організму.

Частина побічних речовин, які містяться в харчових продуктах, можуть виявляти побічну дію, пов'язану з руйнуванням складників, їх зв'язуванням або перетворенням на токсичні сполуки.

Найраціональнішим вважають використання мінімальної кількості добавок, не вищої від встановленого максимально допустимого рівня (МДР), передбаченого відповідними нормативними документами. Кількість добавки визначається за відповідними методиками. Для більшості добавок передбачено певний склад і ступінь чистоти складників.

Дозвіл на використання нових добавок дає Головний державний санітарний лікар України на підставі позитивного висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи. Впровадження у виробництво харчових добавок на відповідних підприємствах здійснюється під контролем установ державної санітарно-епідеміологічної служби на місцях. Ці установи проводять державний санітарно-епідеміологічний нагляд і вибірковий контроль за використанням харчових добавок та їхнім вмістом у харчових продуктах.

Максимально допустимий рівень відповідних дозволених добавок стосується всіх продуктів, які надходять для реалізації на територію України, виробляються підприємствами харчової промисловості та громадського харчування незалежно від їхньої відомчої належності, підпорядкування та форми власності. Відповідають за дотримання встановлених норм керівники виробництв, а також підприємств громадського харчування і торгівлі.

На споживчій упаковці харчових продуктів, які містять харчові добавки, зазначають назву кожної харчової добавки (хімічну, торговельну або міжнародний символ).

Перелік харчових добавок, дозволених для використання, може змінюватися з урахуванням результатів токсикологічних та інших біологічних випробувань, вірогідного сумарного добового надходження їх в організм людини з усіх джерел. Враховуються також рекомендації ВООЗ щодо рівня вмісту добавки в продукті та прийнятного добового надходження її до організму людини з їжею.

Волченкова П.

Державний контроль

Загалом проблема харчових добавок складна і багатогранна. Питаннями використання харчових добавок відає спеціалізована міжнародна організація-

Об'єднаний комітет експертів ВООЗ з харчових добавок.

Відповідно до Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів", забороняється реалізація і використання вітчизняних і ввезення в Україну імпортних харчових продуктів без маркування державною мовою України про склад харчового продукту із зазначенням переліку назв використаних у процесі виготовлення харчових добавок, барвників, інших хімічних речовин або сполук. Харчова добавка може позначатися як індивідуальна речовина, наприклад, сорбінова кислота, лецитин та ін., або груповою назвою, наприклад, консервант, емульгатор, синтетичний барвник. Останнім часом набуло поширення позначення харчової добавки у вигляді індексу "Е" (Europe) з три- або чотиризначним номером, який присвоєний конкретній добавці і зрозумілий в усіх країнах світу. Він підтверджує, що цю сполуку перевірено на безпеку, для неї встановлено критерії чистоти і вона відповідає цим критеріям, для неї встановлено гігієнічні нормативи щодо харчових продуктів (максимально допустимі рівні, допустима добова доза, допустиме добове споживання та ін.).

Для гармонізації національних і міжнародних нормативних документів, що регламентують застосування харчових добавок, Держкомсанвпіднагляд затвердив "Доповнення до "Медико-біологічних вимог та санітарних норм якості продовольчої сировини і харчових продуктів. Харчові добавки". У цьому документі наведено списки харчових добавок:

1) дозволених для застосування;

2) заборонених для застосування і реалізації;

3) заборонених для застосування в Україні, але дозволених в інших країнах і включених до списку Міжнародної цифрової системи кодификації харчових добавок. Питання про допустимість харчових добавок вирішує Держкомсанвпіднагляд у встановленому порядку за наявності висновків інституту харчування.

Захарченко А.

4. Негативні наслідки вживання харчових добавок

Безпечні харчові добавки "Е"

По справжньому (а не офіційно) нешкідливими можна назвати лише невелику кількість харчових добавок, але навіть їх лікарі не рекомендують вживати дітям до 5 років. Такими є:

Е100 - куркумін (барвник), може міститися в порошку керрі, соусах, готових блюдах з рисом, варенні, кандированих фруктах, рибних паштетах.

Е363 - бурштинова кислота (підкислювач), міститься в десертах, супах, бульйонах, сухих напоях

Е504 - карбонат магнію (розпушувач тіста), може міститися в сирі, жувальній гумці, харчовій солі.

Е957 - тауматин (підсолоджувач) може міститися в морозиві, сухофруктах, жувальній гумці без цукру.

 

Про шкоду Е - добавок

До найбільш шкідливих відносяться консерванти і антиокисники.

Консерванти. У середовищі, в якому є присутній такий препарат, життя є неможливим і бактерії гинуть, що довше зберігає продукт від псування. Людина, складається з величезного числа самих різних клітин і має велику масу (в порівнянні з одноклітинним організмом), тому на відміну від одноклітинних організмів не гине від вживання консерванта (в деяких випадках, ще і тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку, частково руйнує консервант). Так, консервант Е240 (формальдегід) може бути присутній в консервах (гриби, компоти, варення, соки і так далі). Консерванти і стабілізатори мають дію схожу на дію антибіотиків.

 

Барвники. Багато шкідливих добавок серед барвників. Зокрема, заборонені: Е121 (цитрусовий червоний барвник) і Е123 (барвник амарант). Вони зазвичай містяться в солодкій газованій воді, солодощах, кольоровому морозиві. Вже науково доведено, що усі ці добавки можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

 

Емульгатори частіше представлені мінеральними речовинами, наприклад:

Е500 - сода (гідрокарбонат натрію); Е507 - соляна кислота; Е513 - сірчана кислота.

Окрім названих вище, є хімічні сполуки, які вважаються нешкідливими і дозволені до використання у всьому світі. Проте, судіть самі, наскільки доречно говорити про їх нешкідливість. Ось одні з найпоширеніших:

Е250 - нітрит натрію, Е251 - нітрат натрію, Е252 - нітрат калію

Без цих добавок неможливо уявити собі ковбасні вироби. В процесі обробки ковбасний фарш втрачає свій ніжно-рожевий колір, перетворюючись на сіро-буру масу. Тоді в хід йдуть нітрати і нітрит, і ось з вітрини на нас "дивиться" вже варена ковбаса кольору парної телятини. Нітродобавки містяться не лише в ковбасних виробах, але і в копченій рибі, шпротах, консервованому оселедці. Додають їх і в тверді сири, для попередження спучення. Людям, що страждають захворюваннями печінки, кишковика, дисбактеріозом, холециститом рекомендується виключити з раціону продукти, що містять ці добавки. У таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється на токсичніший нітрит, який у свою чергу, утворює досить сильні канцерогени - нітрозоаміни.

Цукрозамінники

Останнім часом все більшої популярності набувають різні замінники цукру, ці добавки позначаються кодами: Е954 - сахарин; Е952 - цикламанова кислота і цикламати; Е950 - ацесульфан калію; Е951 - аспартам; Е968 - ксиліт. Ці речовини, різною мірою, несприятливо впливають на печінку. Якщо півроку назад Ви хворіли на гепатит, тоді потрібно уникати споживання продуктів, які містять ці компоненти. Обережно потрібно відноситися і до ксиліту. Він може стати причиною дисбактеріозу.

Бензоат натрію (Е 211) - натрієва сіль бензойної кислоти виконує досить важливу функцію консерванта - перешкоджає бродінню соків, не дає розмножуватися бактеріям. Її додають в газовану воду і чіпси, в м'ясо і кетчуп. Тривале споживання Е 211 може привести до порушень в обміні речовин і викликати рак.

Аспартам (Е 951) - цей підсолоджувач і підсилювач смаку замінює цукор в продуктах для діабетиків. Аспартам додається в жуйки, напої, консерви, приправи і так далі. Але вже декілька років в Америці, де він застосовується дуже широко, йде кампанія по забороні Е 951. Продукти з додаванням аспартама можуть викликати мігрень, висип на шкірі і погіршення мозкової діяльності.

Глютамат натрію (Е 621) - хімікат під назвою глютамат натрію надає блюду смаку і запах м'яса (його додають в бульйонні кубики для посилення смаку). Якщо перевищити норму (висипати в чашку з локшиною декілька пакетиків) - можна отруїтися. У Америці, в рік трапляються сотні тисяч подібних отруєнь. Пропоную вашій увазі відеофільм про наслідки вживання їжі, що містить Е-числа

Відео

Дробот О.

Перелік шкідливих для здоров'я харчових добавок Е

Класифікація харчових добавок в системі Codex Alimentarius, розроблена Міжнародною організацією по харчових продуктах і сільському господарстві (FAO) при ООН. Усі ці дані доведені до зведення виробників продуктів, але оскільки FAO - організація громадська, її інформація носить тільки рекомендаційний характер.

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - барвники. Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть привести до утворення злоякісних пухлин.

Е171- 173 - барвники. Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть привести до захворювань печінки і нирок.

Е210, Е211, Е213- 217, Е240 - консерванти. Є в консервах будь-якого виду (гриби, компоти, соки, варення). Можуть привести до утворення злоякісних пухлин.

Е221- 226 - консерванти. Використовуються при будь-якій консервації. Можуть привести до захворювань шлунково-кишкового тракту.

Е230- 232, Е239 - консерванти. Містяться в консервах будь-якого виду. Можуть викликати алергічні реакції.

Е311- 313 - антиокисники. Є в йогуртах, кисломолочних продуктах, ковбасних виробах, вершковому маслі, шоколаді. Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту.

 

Е407, Е447, Е450 - стабілізатори і загусники. Містяться у вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть викликати захворювання печінки і нирок.

Е461- 466 - стабілізатори і загусники. Є у вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту.

Е924 a, Е924 b - піногасники. Містяться в газованих напоях. Можуть привести до утворення злоякісних пухлин.

Заборонені добавки: E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152, Е216, Е217, E952

Небезпечні добавки: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242, E270, E400, E401, E402, E403, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636, E637

Добавки, шкідливі для шкіри: E151, E160, E231, E232, E239, E951, E1105

Викликають пухлини: E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E252, E280, E281, E282, E283, E330, E954.

Дуже небезпечні добавки: E123, E510, E513, E527

Добавки викликають розлад шлунку: E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452, E453, E454, E461, E462, E463, E465, E466

Щоб підсумувати свій виступ, пропоную вашій увазі відео «Шкідливість харчових добавок»

Відео

Шам В.

Отже, уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль із смаком, запахом і кольором ковбаси.

Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях, але канцерогени мають властивість накопичуватися в організмі. Отже, з часом це дасть про себе знати. Потрібно вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти і ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, який вказують на етикетці, - це ознака того, що там багато консервантів.

Поради щодо вживання харчових добавок

• Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що містити мінімальну кількість різних Е.
• Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий всілякими добавками.
• Уникайте товарів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти і барвники.
• Віддавайте перевагу натуральним, свіжим продуктам.

Харчові добавки та здоров’я людини – поняття, які сьогодні починають пов’язувати все частіше. У цьому напрямку проводиться безліч досліджень, в результаті яких виявляється немало все нових і нових фактів. Багато сучасних вчених вважають, що збільшення в раціоні штучних добавок і зменшення споживання свіжих продуктів є однією з основних причин збільшення випадків захворюваності на рак, астму, ожиріння, діабет і депресією.

Дякуємо за увагу!