Количество хлорида кальция, необходимое для нормального свертывания молока, рассчитывают по уравнению:
где С— необходимая доза внесения СаС12, г на 100 кг молока;
Тн – продолжительность свертывания пробной дозы молока без СаС12, мин;
Тж – желаемая продолжительность свертывания молока, мин;
К – коэффициент солевого эффекта.