Визначення кислотності молока з використанням індикатора фенолфталеїну

Приготування контрольного еталону забарвлення для молока. У колбу об'ємом 100 або 250 см³ відмірюють 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і 1 мл 2,5 %-ного розчину сірчанокислого кобальту. Суміш ретельно перемішують.

Термін зберігання еталона при кімнатній температурі – не більше 8 год.

Хід визначення. У колбу об'ємом 100 або 250 см³ відмірюють 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і три краплі фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують розчином гідроокису натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, яке відповідає контрольному еталону забарвлення, що не зникає, – протягом 1 хв.

Кислотність (у градусах Тернера – °Т) знаходять шляхом множення об'єму (см³) розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію кислих сполук, які містяться в певному об'ємі продукту, на коефіцієнт 10.

Розходження між двома паралельними визначеннями не повинні перевищувати 1°Т.

Фактори, які впливають на точність аналізу

1. Зайва кількість води, добавлена при титруванні, приводить до зани­жених показників, а недостатня - до завищених

2. Титрування проб молока раніше 1,5-2 год після доїння корів. При цьому показник кислотності молока буде завищений.

3. Різна швидкість титрування: при швидкому титруванні результати нижчі, ніж при повільному.

4. Кількість індикатора.

5. Різниця в температурі титрованої суміші (молока і води). Темпера­тура суміші повинна бути близько 20 °С.

6. Тривале зберігання пробірок з лугом до визначення.

7. При титруванні без води одержаний результат зменшують на 2°Т