№ залікового кредиту | № модуля | Назва змістового модуля (назва теми) | Види заходів контролю навчальної дисципліни | Загальна кількість заходів, годин | Кількість балів за кожний вид діяльності | |
Поточний контроль: 60 балів | Заліковий кредит 1: 108 год. / 3 кр. | Модуль 72/2,0 | «Основи технології переробки молока» | Лекції | 9/18 | |
Лабораторні | 9/18 | |||||
Самостійна робота студентів | 1/36 | |||||
тест | ||||||
колоквіум | ||||||
Всього за модуль | 21 / 72 | 29 б. | ||||
Модуль 72/2,0 | «Основи технології переробки м’яса» | Лекції | 9/18 | |||
Лабораторні | 9/18 | |||||
Самостійна робота студентів | 1/36 | |||||
тест | 1/5 | |||||
колоквіум | 1/8 | |||||
Розрахункова робота | 1/9 | |||||
Всього за модуль | 22/72 | 31б. | ||||
Всього за поточний контроль | 60 б. | |||||
Модуль 3 | Наукова робота та поглиблене вивчення дисципліни (додаткові бали) | Публікації | 10 б. | |||
Участь у конференціях | ||||||
Участь у олімпіадах | ||||||
Всього 100 балів | Підсумковий контроль | 30 б. | ||||
Всього заліковий кредит | 44 / 144 | 100 б. |
ЗАГАЛНАІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ
|
|
ТЕМА № 1
Оцінка якості молока відповідно до вимог державних стандартів
Мета заняття: вивчитиправила роботи в лабораторії. Навчитися оцінювати якість товарного молока згідно вимог ДСТУ 3662 - 97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі».
Прилади і реактиви: пляшечки з етикетками та пробками, металічна трубка діаметром 9 мм, мірний циліндр, центрифуга молочна, жироміри (бутирометри), сірчана кислота, ізоаміловий спирт, формалін, гідрооксид натрію, бюретки, фенолфталеїн, піпетки, колби конічні, прилад для встановлення чистоти молока, молочний ареометр.
Теоретичні відомості
Органолептична оцінка молока
Колір нормального молока, одержаного відздорових корів, білий або світло-жовтий. Визначають його у циліндрі при денному світлі.
Запах молока приємний, специфічний. Визначають його при переливанні з одної колби в іншу, а також під час відкривання посуду, у якому доставлене молоко.
Смак молока ледь солодкуватий, специфічний. При дослідженні молоко повинно бути кімнатної температури.
Консистенція нормального молока однорідна, без слизу, пластівців і білка, не тягуча. Визначають її при повільному переливанні молока з одного циліндра в інший. Молоко, розведене водою або збираним молоком, має надмірно рідку, водянисту консистенцію.
Відхилення органолептичних показників молока від нормальних класифікуються як вади, що можуть спричинятися різними факторами: захворюванням тварин, неправильною технікою одержання, обробки і зберігання молока, порушеннями в годівлі тварин тощо.
|
|
В залежності від фізико – хімічних показників молоко поділяють на три ґатунки (табл. 4).
Таблиця 4
Характеристика ґатунків молока
Показник | Норма для ґатунків | ||
вищий | І | ІІ | |
Кислотність, 0Т | 16 - 17 | ≤ 19 | ≤ 20 |
Ступінь чистоти по еталону не нижче, групи | І | І | ІІ |
Кількість бактерій в молоці, тис./см3 | ≤ 300 | ≤ 500 | ≤ 3000 |
Масова частка сухої речовини, % | ≥ 11,8 | ≥ 11,6 | ≥ 10,6 |
Температура молока, 0С | ≤ 8 | ≤ 10 | ≤ 10 |
Кількість соматичних клітин, тис./см3 | ≤ 400 | ≤ 600 | ≤ 800 |