Визначення вмісту вологи(ГОСТ 3626-73)

1. Метод висушування при 192-105°С (арбітражний)

Визначення проводять так само, як і при дослідженні молока, але наважку продукту беруть 3-5 г.

1. Метод висушування на приладі Чижової

Визначення засноване на швидкому прогріванні тонкого шару сиру в паперовому пакеті, який поміщено між двома плитами зелектричним обігрівом.

Застосовують пакети, виготовлені з газетного паперу, розміром 15x15 см, складеним по діагоналі, з загнутими приблизно на 1,5 см ріжками і кінцями при визначенні вологості сиру і сирних виробів пакети вклада­ють в аркуш пергаменту, не згинаючи кінців. Готові пакети висушують у приладі протягом 3 хв. при температурі 150-152°С, охолоджують і зберігають в ексикаторі. Підготовлений пакет зважують з точністю до 0,01 г, поміщають в нього 5 г сиру або сирного виробу, зваженого з точністю до 0,01, розподіляючи рівномірно на поверхні пакета.

Пакет з наважкою закривають, поміщають у прилад між плитами, нагрітими до температури 150-152°С, і витримують В хв., щоб попередити розривання пакета на початку висушування, верхню плиту приладу трохи піднімають і підтримують у такому стані до припинення сильного виділення парів (30-50 с). Потім плиту опускають і висушують далі.

Пакети з висушеними пробами охолоджують в ексикаторі 3-5 хв., і зважують. Вміст вологи у продукті, виражений у %, обчислюють за формулою: В = m – m1 / т_н х 100

де т - маса пакета з сиром до висушування, г; m1 – маса пакета з сиром після висушування, г; т_н - наважка сиру.