Содержание курсовой работы

Содержание курсовой работы зависит от темы исследования иможет иметь разную направленность.На основе анализа научной и методической литературы в каждомразделе (согласно структуры курсовой работы) отражаются:

В плане (содержании) указываются вопросы темы в виде заголовков, глав или параграфов; наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы (в алфавитном порядке),наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

Во введении (вступительной части) отражаются:

- актуальность исследования выбранной темы, проблемы;

-цель изучения предложенной темы курсовой работы;

- задачи, стоящие перед отраслью применительно к курсовой работе;

-формулировка проблемы, целей и задач, методов исследования, (т.е то, к чему стремятся, что надо осуществить, что должно быть витоге работы достигнуто);

- современное состояние исследуемого, изучаемого объекта;

- исторический аспект или краткая историческая справка (в соответствии с темой), раскрывающая вопросы развития народной и национальных кухонь, профессиональной кулинарии;

- практическую значимость исследуемой проблемы.

В главе I (теоретической части) излагается результат анализа литературы по теме курсовой работы, состояние исследуемой проблемы,обоснование выбранного варианта методов для решения исследуемойпроблемы, обоснование необходимости проведения экспериментальныхработ, описание сущности выбранной методики их проведения, теоретический материал по предмету исследования. Для написания данной частинеобходимо подобрать, глубоко изучить научную,справочную, учебную литературу, материалы периодической печати, статьи в научных журналах. Недопустимо при этом прилагать распечаткиматериалов из Интернета или переписывание учебников или книг без обработки, обобщения и систематизации и анализа материала.

В данном разделе можно представить:

- обоснование материалов, сырья, на основе которых выполняетсякурсовая работа, их характеристику, данные о пищевой ценности;

- характеристика оборудования и инвентаря, необходимых для производства сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с темой проекта;

- характеристику организации процесса подготовки сырья, продуктови приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой).

В данном разделе отражаются изученные способы кулинарной обработки, применяемые при приготовлении сложной кулинарной продукции по теме и их особенности;составление ассортимента, классификации блюд, кулинарных изделий и т.п. в соответствии с темой проекта.

Данный раздел освещается наосновании изучения литературных источников; особенности приготовления сложной горячей продукции по разрабатываемой теме с примерами рецептур; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном,замороженном виде и в процессе реализации в предприятиях общественногопитания в традиционной кулинарии, национальных кухнях.

В данном разделе можно представить технологические схемы приготовления блюд.

В главе II (практической части или расчётно-технологическомразделе) курсовой работы необходимо отразить следующие вопросы:

- характеристика предприятия;

- опытно-экспериментальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий;

-составление технико-технологических карт на фирменные блюда.

Практическая часть выполняется с представлением рецептур, схемтехнологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд,обоснованием технологических режимов и последовательности технологического процесса приготовления блюд и изделий по теме проекта.

Обработка данных может приводится в табличном, графическом илиином варианте.

При выполнении практической части работы даётся оценка качества сырья, характеристика используемых способов механической и тепловой обработки, практическим путём определяются проценты отходов ипотерь при механической и тепловой обработке, выход готовых блюд икулинарных изделий.

После окончания исследовательской работы делаются выводы об изменениях свойств и качества сырья в процессе кулинарной обработки, формулируются показатели качества, приводятся рекомендации по оформлению, правилам подачи блюд и изделий, даются рекомендации по внедрению новых видов продукции в производство. Кроме того, на разработанные блюда и кулинарные изделия составляетсянормативно-технологическая документация: стандарты предприятия, технико-технологические карты (приложение 4). Можно представить фотографии или эскизы оформления блюд.

Выполнение практической части работы можно проводить во время лабораторных работ по МДК 03.01 «Технология приготовления сложнойгорячей кулинарной продукции», рабочей программой которого которойпредусмотрено проведение экспериментальных работ по разработке иосвоению новых видов продукции во время проведения лабораторныхзанятий.

В заключении курсовой работы подводятся итоги теоретического и экспериментального исследования, делаются выводы по всем главамработы, даётся оценка результатов исследования, его практической значимости, достижении целей курсовой работы, даются рекомендации поиспользованию изученного материала и возможности внедрения результатов исследования, разработанных рецептур новых фирменных блюд впрактической работе учебных заведений и предприятий питания. Можнозавершить заключение размышлениями на тему о перспективах и дальнейшем изучении темы, возможных направлениях её развития.

Список использованной литературы составляется в следующем порядке:нормативные документы,техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора),ведомственные материалы (СанПиНы, СНИПы. инструкции, методические указания и др.);зарубежные источникиинтернет-сайтов и интернет-публикации.

Список использованной литературы выполняется на отдельнойстранице и составляется в алфавитном порядке.В списке указываются пронумерованные арабскими цифрами источники, расположенные в алфавитном порядке (по фамилиям авторов илиназваниям источников). В список использованной литературы включаются все источники информации, изученные и проработанные студентом в процессе выполнения выпускной квалификационной работы. Использованная литература оформляется по ГОСТу 7.1 – 2003, введенному с 1 июля 2004 года «Библиографическая запись. Библиографическое описание». Общие требования и правила составления.

Образец оформления статьи из журнала:

 Иринина О.И., Смоленцева А.А. Оптимизация биологической ценностикомбинированных рыборастительных кулинарных изделий / О.И. Иринина, А.А. Смоленцева // Пищевая промышленность. - 2009. - М.: № 10 — С. 66-67.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих её страницах. Размещаются приложения в порядке появления в тексте ссылок на них.

Приложения к курсовой работе включает материалы, относящиеся ктеме курсовой работы, но не включённые в основную часть (таблицы,схемы, фотографии, плакаты и др.)

Можно приложить к курсовой работе дополнительные творческиеработы: видеофильмы или видеосюжеты, слайды, муляжи, плакаты, альбомы с фотографиями блюд, кулинарных или кондитерских изделий потеме работы.