2018-02-13
299АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Организовывать и проводить приготовление сложных супов | |||
| 2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | |||
| 3. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | |||
| 4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
Наименование компетенций
| Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |||
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |||
| ПК 3.1Организовывать и проводить приготовление сложных супов | ||||
| ПК 3.2Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | ||||
| ПК 3.3Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||
| ПК 3.4Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
ХАРАКТЕРИСТИКА
обучающегося при прохождении __________ практики по ПМ ________________
_____________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
Специальность / направление, профиль __________________________________________________
(код, наименование специальности, направления)
____________________________________________________________________________________
группа ___________________________ курс________ форма обучения ________________________
за время_____________________________________________________________ ________практики
с ____________________________________ 20__ г. по _______________________________ 20__ г.
на __________________________________________________________________________________
(наименование предприятия)
под руководством_____________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя)
Обучающийся(аяся) ___________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
|
|
|
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
М.П. Руководитель предприятия _______________ __________________
(подпись) (ф.и.о.)
Руководитель практики _______________ __________________
(подпись) (ф.и.о.)
Содержание обучения по учебной практики УП 03.01
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Объем часов | Уровень освоения | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||
| УП 03.01 « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» |
| 72 | * | |||||||
| Раздел 1: Организация и технология приготовления сложных супов |
| 12 | * | |||||||
| Тема 1.1 Ассортимент и технология приготовления сложных заправочных, прозрачных и пюреобразных супов | Практическое занятие 1 | 6 | * | |||||||
| 1. | Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов Организация рабочего места для приготовления сложных супов. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении супов Приготовление сложной горячей продукции –сложных супов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов. Правила и условия хранения сложных супов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов. | |||||||||
| Практическое занятие 2
| 6 |
| ||||||||
|
| Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции -сложных супов. Организация рабочего места для приготовления сложных супов. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении супов Приготовление сложной горячей продукции- прозрачных и пюреобразных супов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов. Правила и условия хранения сложных супов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов. | |||||||||
| Раздел 2. Организация и технология приготовления сложных горячих соусов |
|
| 12 | * | ||||||
| Тема 2.1 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих соусов с загустителем и без загустителя
| Практическое занятие 3 | 6 | * | |||||||
| 1 | Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов с загустителем. Правила организации рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. Виды оборудования, инвентарь, инструментов и их безопасное использование при приготовлении сложных горячих соусов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих соусов Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами. Правила и условия хранения приготовленных сложных соусов. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- соусов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции- соусов с загустителем. | |||||||||
|
| Практическое занятие 4 | 6 |
| |||||||
|
| Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов без загустителя. Правила организации рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. Виды оборудования, инвентарь, инструментов и их безопасное использование при приготовлении сложных горячих соусов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов без загустителя с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих соусов Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами. Правила и условия хранения приготовленных сложных соусов. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- соусов. Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции- соусов без загустителя. | |||||||||
| Раздел 3. Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра. |
|
| 12 | * | ||||||
| Тема 3.1 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов, сыра
| Практическое занятие 5 | 6 | * | |||||||
| 1 | Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из овощей и грибов. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд их овощей и грибов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из овощей, грибов. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из овощей и грибов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции. | |||||||||
| Практическое занятие 6 | 6 |
| ||||||||
|
| Разработка сортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из сыра. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сыра.. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из сыра.. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из сыра. | |||||||||
| Раздел 4.1: Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы |
| 36 | * | |||||||
| Тема 4.1 Технология приготовления сложных горячих блюд из жаренной, отварной и припущенной рыбы, гарниры и соусы к ним | Практическое занятие 7 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из отварной, припущенной, жаренной; гарниры и соусы к ним. Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. | |||||||||
| Тема 4.2 Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы, гарниры и соусы к ним | Практическое занятие 8 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из, запеченной и тушенной рыбы; гарниры и соусы к ним. Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции | |||||||||
| Тема 4.3 Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из мяса | Практическое занятие 9 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из отварного, припущенного мяса; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из отварного, припущенного мяса с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса. | |||||||||
| Тема 4.4 Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из мяса | Практическое занятие 10 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из жаренного, запеченного и тушеного мяса; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции | |||||||||
| Тема 4.5 Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | Практическое занятия 11 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из отварной, припущенной домашней птицы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд сельскохозяйственной (домашней) птицы. Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции.
| |||||||||
| Тема 4.6 Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | Практическое занятие 12 | 6 | * | |||||||
| 1 | Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из отварной, припущенной, жаренной, тушенной и запеченной домашней птицы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд сельскохозяйственной (домашней) птицы. Контроль безопасности готовой сложной кулинарной продукции. | |||||||||
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ДНЕВНИК
прохождения производственной практики по профилю специальности
(наименование согласно учебному плану)
Обучающегося _______курса ______________________________группы
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
предметно- цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
_______________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики: _____________________________________
(название организации, адрес)
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Сроки прохождения практики: ______________________________________
ГРАФИК (КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН) ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место студента | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от предприятия |
1. Обучающегося __________________________ ______________________
(Ф.И.О.) (подпись)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
3. Руководитель практики от предприятия, организации
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
| Дата | Виды выполняемой работы | Оценки, замечания руководителя практики |
Обучающегося __________________________ _________________________
(Ф.И.О.) (подпись)
Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
Руководитель практики от предприятия, организации
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
М.П. Дата _____________________
