Содержание обучения по учебной практики УП 02.01

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

__________________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося)}

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
2.	Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
3.	Организация и приготовление сложных холодных соусов

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

Наименование компетенций	Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
	сформиро-вана	не сформиро-вана
ПК 2.1Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК2.3Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

обучающегося при прохождении __________ практики по ПМ ________________

_____________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество обучающегося)

Специальность / направление, профиль __________________________________________________

                                                                            (код, наименование специальности, направления)

____________________________________________________________________________________

 

группа ___________________________ курс________ форма обучения ________________________

 

за время_____________________________________________________________ ________практики

 

с ____________________________________ 20__ г. по _______________________________ 20__ г.

 

на __________________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

под руководством_____________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество руководителя)

Обучающийся(аяся) ___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________­­­­­­­­­­________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________­­­­­­­­­­________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________­­­­­­­­­­________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________­­­­­­­­­­________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

 

М.П.                   Руководитель предприятия _______________  __________________

                                                                                 (подпись)                                          (ф.и.о.)

 

                              Руководитель практики     _______________  __________________

                                                                                                             (подпись)                                           (ф.и.о.)

Содержание обучения по учебной практики УП 02.01

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем		Содержание учебного материала, лабораторные и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект)			Объем часов			Уровень освоения
1		2			3			4
УП 02.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»					72
Раздел 1: Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок					12			*
Тема 1.1 Ассортимент и технология приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок		Практическое занятие 1			6			*
		1.		Разработка ассортимента канапе, легких и сложных холодных закусок Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов
Тема 1.2 Технология приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок		Практическое занятие 2			6			*
		2.		Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок Организация технологического процесса приготовления и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок Сервировка, оформление и декорирование канапе, легких и сложных холодных закусок Контроль качества и безопасности приготовленных канапе, легких и сложных холодных закусок.
Раздел 2. Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы						54	*
Тема 2.1 Ассортимент и технология приготовления сложных холодных блюд из мяса	Практическое занятие 3					6	*
	3		Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд
Тема 2.2 Технология приготовления сложных холодных блюд из мяса	Практическое занятие 4					6	*
	4		Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из мяса Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из мяса
Тема 2.3 Правила отпуска и подачи сложных холодных блюд из мяса	Практическое занятие 5					6	*
	5		Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из  мяса и Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд  из мяса.
Тема 2.4 Ассортимент и технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы	Практическое занятие 6					6	*
	6		Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд.
Тема 2.5 Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы	Практическое занятие 7					6	*
	7		Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы.
Тема 2.6 Правила отпуска и подачи сложных холодных блюд из рыбы	Практическое занятие 8					6	*
	8		Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы. Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд  из рыбы.
Тема 2.7 Ассортимент и технология приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы	Практическое занятие 9					6	*
	9		Разработка ассортимента сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд.
Тема 2.8 Технология приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы	Практическое занятия 10					6	*
	10		Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Тема 2.9 Правила отпуска и подачи сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы	Практическое занятие 11					6	*
	11		Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд  из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Раздел 3. Организация и приготовление сложных холодных соусов						6	*
Тема 3.1 Ассортимент и технология приготовления сложных холодных соусов	Практические занятие 12					6	*
	12		Разработка ассортимента сложных холодных соусов Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных соусов. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных соусов Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных соусов Декорирование блюд сложными холодными соусами.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

 

 

ДНЕВНИК

 

 

прохождения производственной практики по профилю специальности

^{(наименование согласно учебному плану)}

Обучающегося _______курса ______________________________группы

специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

предметно- цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»

 

 

_______________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество)}

 

Место прохождения практики: _____________________________________

^{(название организации, адрес)}

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Сроки прохождения практики: ______________________________________

 

 

ГРАФИК (КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН) ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место студента	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от предприятия

 

1. Обучающегося __________________________ ______________________

                                          ^{(Ф.И.О.)                                                                (подпись)}

2. Руководитель практики от колледжа

_____________________ ___________________ ____________________

^{(должность)                                                 (Ф.И.О.)                                        (подпись)}

3. Руководитель практики от предприятия, организации

_____________________ ___________________ ____________________

^{(должность)                                                 (Ф.И.О.)                                        (подпись)}