Экзамена квалификационного по профессиональному модулю

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление хлебобулочного изделия, булка «Новомайская» 10 штук.

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление хлебобулочного изделия, плюшка «Кемеровская» 10 штук.

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление пирожного слоёного «Трубочка с белковым кремом» 10 штук

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление пирожного бисквитного «Полоска» с масляным кремом 10 штук

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление пирожного заварного «Трубочка с обсыпкой (Эклер)» 10 штук

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

Условия выполнения задания:

1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов).

2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ.                                                               

3. Можно воспользоватьсясправочной литературой:

  Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

Инструкционные карты.

Виды работ

Приготовление кондитерского изделия «Курабье бакинское» 1 кг

Критерии оценки

Подготовка инвентаря и оборудования

Подготовка сырья

Требования к организации рабочего места

Соблюдение личной гигиены повара

Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда

Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)

Соблюдение норм выхода готового блюда

Время выполнения блюда

Итого

Оценка выставляется на основе полученных баллов:

Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов;

Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов;

Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов;

Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.