Витамин РР(никотиновая кислота)

Лекция №6

«Водорастворимые витамины»

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для  организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах.                                                                                                                    Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию. Большинство витаминов подвергается в клетках фосфорилированию и образуют коферменты – активные центры белковых молекул ферментов (апоферментов).-без которых собственно ферменты неактивны. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключение составляет витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.

                                ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.

К водорастворимым витаминам относятся: В₁ (тиамин);В₂(рибофлавин);

В₆ (пиридоксин); витамин РР (никотиновая кислота); В₁₂ (цианокобаламин);

В_с(фолиевая кислота); витамин С(акскорбиновая кислота);витамин Р(рутин) и др.

Витамин В1(тиамин).

Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При хлебопечении его потери составляют 10—30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.

Физиологическое действие. Важнейшая сторона биологического действия В₁— его участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена — молочной и пировиноградной кислот.

B₁играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования аминокислот.

Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир.

Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого.

Нормализирующе влияет на работу сердца.

Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

Источником B₁ служат зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

При недостатке витамина В, развиваются полиневриты, мышечная слабость. Авитаминоз проявляется в виде заболевания бери-бёри с тяжелыми нарушениями функций нервной и сердечно-сосудистой систем.

Тиамин применяют при невритах, невралгиях, радикулите, парезах, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, кожи. Назначают внутримышечно и внутрь.

Витамин В₂ (рабофлавин).

Витамин В₂ относится к флавинам — естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Чистый витамин В2 представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека В2 может синтезироваться микрофлорой кишечника.

Физиологическое значение. Поступая с пищей, в кишечной стенке, а также в печени и клетках крови подвергается переводу в активно действующее вещество — коферменты. Эти коферменты являются постоянной частью дыхательных ферментов, также он участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани (дыхание и его тренировка).

Важнейшим свойством В₂ является его участие в процессах роста, его можно рассматривать как ростовой фактор. В₂ играет важную роль в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров. Он способствует наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в витамине В₂.

В₂ оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение и повышает остроту зрения на цвет.

Суточная потребность — 0,8 мг на 1000 ккал.

Важнейшие пищевые источники В_2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы; проросшие зерна.

При недостаточности рибофлавина развиваются гемералопия (снижение сумеречного зрения; «куриная слепота»), кератит, глоссит; характерен хейлоз (трещины в углах рта).

Применяют рибофлавин при гемералопии, конъюнктивитах, кератитах, иритах, поражениях кожи, кишечника, гепатитах, лучевой болезни. Препарат назначается местно (в глазных каплях) и внутрь.

Витамин РР(никотиновая кислота)

По своим физико-химическим свойствам РР представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса; весьма устойчив во внешней среде.

Физиологическое значение. РР входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания (дыхание и его тренировка) и во всех реакциях промежуточного обмена.

Никотиновая кислота (витамин РР) в организме превращается в никотинамид, который входит в состав НАД и НАДФ и таким образом участвует в окислительных процессах.

РР оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка — на заметку), улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам — на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.

Под влиянием РР в организме повышается использование растительных белков пищи.

Потребность в РР — 6,6 мг на 1000 ккал пищи.

Много витамина РР в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

При недостаточности никотиновой кислоты развивается пеллагра — заболевание, которое сопровождается диареей, дерматитом, деменцией (ослабление памяти).

Применяют никотиновую кислоту и никотинамид при пеллагре, заболеваниях печени, гастритах с пониженной кислотностью, колитах, плохо заживающих язвах, ранах.

Никотиновая кислота в отличие от никотинамида оказывает выраженное сосудорасширяющее действие, а в больших дозах применяется в качестве противоатеросклеротического средства.В связи с этим никотиновую кислоту применяют при спазмах кровеносных сосудов и атеросклерозе. Препарат назначают внутрь и вводят внутривенно.                                                                                                                                                Побочные действия вещества Никотиновая кислота: покраснение кожи, в т.ч. лица и верхней половины туловища с ощущением покалывания и жжения, ощущение прилива крови к голове, головокружение, гипотензия, ортостатическая гипотензия (при быстром в/в введении), увеличение секреции желудочного сока, зуд, диспепсия, крапивница.

 

Витамин В ₆(пиридоксин).

Он представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. До 50 проц. витамина В₆ теряется при стерилизации молока и обработке его на ионитных смолах. Витамин широко представлен в продуктах питания. В значительных количествах синтезируется микробами кишечника.

Физиологическое значение. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.

В₆ играет большую роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший терапевтический эффект от совместного применения В6 и ненасыщенных жирных кислот.

Недостаток В₆ в рационе способствует жировой инфильтрации печени.В₆ играет большое значение в кроветворении.

Он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокий уровень В₆ в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью — на заметку).

Суточная потребность — 1,5—3 мг. Повышенная потреб-ность в нем у беременных, а также у пожилых людей при прогрессировании процессов старения.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твор.Применяют пиридоксин при заболеваниях ЦНС, невритах, невралгиях, кожных болезнях, при токсикозах беременных, для уменьшения побочного лействия противотуберкулёзных препаратов. Препарат назначают внутрь, под кожу, внутримышечно, внутривенно.

В тех же случаях, что и пиридоксин, применяют препарат его ко-ферментной формы — пиридоксальфосфат (внутрь и парентерально). Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречке, горохе, капусте.

 

                                                 Витамин Н (БИОТИН)

В чистом виде витамин Н представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию щелочей и кислот.

Физиологическое значение. По-видимому, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервнотрофическую функцию. Имеются данные об участии биотина (витамин Н) в жировом обмене.

Суточная потребность в витамине Н определена в количестве 0,15—0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина Н в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Источники витамина Н: яйца, крупа овсяная, горох.

                               Витамин В_с (фолиевая кислота).

Он находится в листьях растений, с чем и связано его название. В чистом виде представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и неустойчивые к нагреванию и действию света.

Физиологическое значение. Витамин В_с, как и витамин В12, оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, а также холина.

Вместе c витамином В₁₂ находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.

В_с стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Суточная потребность в витамине ориентировочно 200 мкг. Невысокое содержание В_с в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняет удовлетворение потребности в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника.

Содержат В_с пивные дрожжи, печень, петрушка (зелень), салат, лук-перо.

 

Витамин В₁₂ (цианокобаламин).

В чистом виде это красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.