Вариант 0
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из овощей (морковь, свекла, капуста, лук)
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности» (бисквит яблочный, кекс айвовый). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 1
1. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Нормы выхода отдельных частей.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Свекла маринованная. Свекла тушенная для борща. Полуфабрикаты». Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 2
1. Технологическая схема производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Нормы выхода отдельных частей.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Бульон костный концентрированный (из костей говядины; из костей говядины и свинины). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
|
|
Вариант 3
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из свинины. Нормы выхода отдельных частей.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Овощи пассированные» (лук, морковь). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 4
1. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из баранины. Нормы выхода отдельных частей.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Соусы концентрированные» (красный основной, сметанный). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 5
1. Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Голубцы» (овощные с рыбой и рисом). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 6
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из мяса кур.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Мясо шпигованное тушеное и запеченное». Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 7
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из мяса уток.
|
|
2. Разработать 2 технико-технологические карты на «Блинчики с фаршем» (с мясным и морковным фаршем). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 8
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы.
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Птица отварная в желе» (курица отварная и цыплята). Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.
Вариант 9
1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из картофеля (сырой, очищенный в пене).
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Запеканка и пудинг из творога». Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность данных кулинарных изделий.